遮陰影響鐵觀音暑茶品質的機理研究.pdf

1、茶葉是我國傳統(tǒng)的飲料，也是一種常用中藥。目前，從茶葉中提取的主要藥用成分經(jīng)實驗證明具有調(diào)節(jié)血脂、抗動脈粥樣硬化、抗脂質過氧化、增強免疫功能及抑制腫瘤發(fā)展等多種作用。
　　安溪鐵觀音屬于烏龍茶中的極品，一年可采春、夏、暑、秋四期茶，以春秋茶品質最佳。夏暑茶產(chǎn)量高，但品質低，是困擾茶葉生產(chǎn)的一個制約因素。
　　本研究以福建鐵觀音茶樹為材料，分析暑期不同遮陰處理下鐵觀音茶樹暑茶生長期的生理生化變化特性、暑茶品質物質的變化以及兒茶素

2、代謝途徑相關酶基因表達量的變化，也探究了不同遮陰處理下茶樹葉片差異表達的蛋白質。主要研究結果如下：
　　1.在暑期適當?shù)恼陉幭?，茶樹的葉綠素 a和葉綠素 b含量均有提高，葉綠素a/b的比值下調(diào)，說明遮陰有助于暑茶通過調(diào)節(jié)葉綠素含量提高光合效率。
　　2.遮陰下茶樹葉片的超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase, SOD)活性和丙二醛（Malondialdehyde, MDA）含量均明顯下降，表明遮陰有利于茶樹

3、避開暑期高光強的逆境傷害。
　　3、遮陰下茶樹葉片中的咖啡堿和非酯型兒茶素含量降低，游離氨基酸、酯型兒茶素和總兒茶素含量顯著增加，說明遮陰有利于減少影響茶葉口感的物質含量，同時也有利于一些活性物質的積累。
　　4.遮陰能夠使茶樹兒茶素合成途徑中除花青素還原酶（ anthocyanidin reductase，ANR）基因以外的其他基因無色花色素還原酶（leucoanthocyanidin reductase,LAR）、查爾酮

4、合成酶(chalcone synthase,CHS)、黃烷酮-3-羥化酶(flavanone-3-hydroxylase,F3H)、二氫黃酮醇還原酶（dihydroflavonol4-reductase, DFR）、類黃酮-3',5'-羥化酶（flavonoid-3',5'-hydroxylase，F(xiàn)3`5`H）表達量顯著下調(diào)，從而影響兒茶素特別是非酯型兒茶素的合成。這與上述遮陰處理下非酯型兒茶素含量降低的結果相一致。但這些基因的表達量

5、下調(diào)可能與酯型兒茶素的積累無關。
　　5.茶樹在遮陰處理下，一些與抗氧化、能量代謝、細胞運動、氨基酸合成代謝和光合作用等相關的蛋白質差異表達。其中10個蛋白質上調(diào)表達，如1,5-二磷酸核酮糖羧化酶/加氧酶、熱激蛋白質HSP60的β2亞基、加氧酶活化酶等；4個蛋白質下調(diào)表達，如超氧化物歧化酶、S-腺苷甲硫氨酸合成酶等，總的來說，遮陰有利于茶葉的光合作用，有利于抗氧化系統(tǒng)的減弱和影響茶葉口感的物質的減少。該研究結果與上述遮陰處理下茶樹