遮陰影響鐵觀音暑茶品質(zhì)的機(jī)理研究.pdf

1、茶葉是我國(guó)傳統(tǒng)的飲料，也是一種常用中藥。目前，從茶葉中提取的主要藥用成分經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明具有調(diào)節(jié)血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗脂質(zhì)過(guò)氧化、增強(qiáng)免疫功能及抑制腫瘤發(fā)展等多種作用。
　　安溪鐵觀音屬于烏龍茶中的極品，一年可采春、夏、暑、秋四期茶，以春秋茶品質(zhì)最佳。夏暑茶產(chǎn)量高，但品質(zhì)低，是困擾茶葉生產(chǎn)的一個(gè)制約因素。
　　本研究以福建鐵觀音茶樹(shù)為材料，分析暑期不同遮陰處理下鐵觀音茶樹(shù)暑茶生長(zhǎng)期的生理生化變化特性、暑茶品質(zhì)物質(zhì)的變化以及兒茶素

2、代謝途徑相關(guān)酶基因表達(dá)量的變化，也探究了不同遮陰處理下茶樹(shù)葉片差異表達(dá)的蛋白質(zhì)。主要研究結(jié)果如下：
　　1.在暑期適當(dāng)?shù)恼陉幭?，茶?shù)的葉綠素 a和葉綠素 b含量均有提高，葉綠素a/b的比值下調(diào)，說(shuō)明遮陰有助于暑茶通過(guò)調(diào)節(jié)葉綠素含量提高光合效率。
　　2.遮陰下茶樹(shù)葉片的超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase, SOD)活性和丙二醛（Malondialdehyde, MDA）含量均明顯下降，表明遮陰有利于茶樹(shù)

3、避開(kāi)暑期高光強(qiáng)的逆境傷害。
　　3、遮陰下茶樹(shù)葉片中的咖啡堿和非酯型兒茶素含量降低，游離氨基酸、酯型兒茶素和總兒茶素含量顯著增加，說(shuō)明遮陰有利于減少影響茶葉口感的物質(zhì)含量，同時(shí)也有利于一些活性物質(zhì)的積累。
　　4.遮陰能夠使茶樹(shù)兒茶素合成途徑中除花青素還原酶（ anthocyanidin reductase，ANR）基因以外的其他基因無(wú)色花色素還原酶（leucoanthocyanidin reductase,LAR）、查爾酮

4、合成酶(chalcone synthase,CHS)、黃烷酮-3-羥化酶(flavanone-3-hydroxylase,F3H)、二氫黃酮醇還原酶（dihydroflavonol4-reductase, DFR）、類(lèi)黃酮-3',5'-羥化酶（flavonoid-3',5'-hydroxylase，F(xiàn)3`5`H）表達(dá)量顯著下調(diào)，從而影響兒茶素特別是非酯型兒茶素的合成。這與上述遮陰處理下非酯型兒茶素含量降低的結(jié)果相一致。但這些基因的表達(dá)量

5、下調(diào)可能與酯型兒茶素的積累無(wú)關(guān)。
　　5.茶樹(shù)在遮陰處理下，一些與抗氧化、能量代謝、細(xì)胞運(yùn)動(dòng)、氨基酸合成代謝和光合作用等相關(guān)的蛋白質(zhì)差異表達(dá)。其中10個(gè)蛋白質(zhì)上調(diào)表達(dá)，如1,5-二磷酸核酮糖羧化酶/加氧酶、熱激蛋白質(zhì)HSP60的β2亞基、加氧酶活化酶等；4個(gè)蛋白質(zhì)下調(diào)表達(dá)，如超氧化物歧化酶、S-腺苷甲硫氨酸合成酶等，總的來(lái)說(shuō)，遮陰有利于茶葉的光合作用，有利于抗氧化系統(tǒng)的減弱和影響茶葉口感的物質(zhì)的減少。該研究結(jié)果與上述遮陰處理下茶樹(shù)