河南飲食服務(wù)業(yè)收費(fèi)

1、飲食服務(wù)業(yè)收費(fèi)飲食服務(wù)業(yè)收費(fèi)一、飲食業(yè)價(jià)格一、飲食業(yè)價(jià)格飲食業(yè)兼有加工、服務(wù)和商品銷售等職能。價(jià)格由原材料成本加上毛利構(gòu)成。毛利中包括費(fèi)用（燃料、工資、房屋、設(shè)備折舊等）、稅金和利潤(rùn)。飲食業(yè)毛利率分綜合毛利率和分類毛利率。綜合毛利率主要作用在于掌握地區(qū)及企業(yè)的價(jià)格水平；分類毛利率是企業(yè)具體制定各種飲食品價(jià)格的依據(jù)，同時(shí)也便于平衡企業(yè)間的價(jià)格。中華人民共和國(guó)成立前，河南省城鄉(xiāng)設(shè)有許多飲食攤點(diǎn)和飯鋪，一般價(jià)格低廉。1934年開封大米飯每碗1

2、5枚銅元。開封等較大城市有大飯店、大酒樓經(jīng)營(yíng)宴席，價(jià)格高昂。大小飯店均為私人經(jīng)營(yíng)，價(jià)格自定。50年代初期，私營(yíng)飯店的綜合毛利率一般在30％左右，私營(yíng)攤、點(diǎn)的綜合毛利率一般在33％左右，國(guó)營(yíng)飯店的綜合毛利率低于私營(yíng)。1956年社會(huì)主義改造基本完成之后，私營(yíng)飯店被改造成為合作飯店或公私合營(yíng)飯店。飲食業(yè)價(jià)格實(shí)行“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)管理”。國(guó)家制定飲食業(yè)價(jià)格的方針、原則和管理辦法；省掌握制定全省國(guó)營(yíng)飲食業(yè)的綜合毛利率；市、縣根據(jù)省規(guī)定的綜合毛利率掌

3、握制定市、縣飲食業(yè)的分類毛利率和主要品種的零售價(jià)格，基層企業(yè)除執(zhí)行上級(jí)規(guī)定的品種售價(jià)外，其余品種在規(guī)定的毛利率幅度范圍內(nèi)自定具體價(jià)格。1956年6月鄭州市制定全市綜合毛利率為30％；分類毛利率中主食、油炸類為25～30％，餡食類為26～33％，炒菜類為27～32％，甜食類為26～32％。1962年實(shí)行高價(jià)商品政策時(shí)先后在鄭州、開封、洛陽(yáng)等14市開辦高價(jià)飯館，綜合毛利率一般控制在60～70％。1963年8月高價(jià)飯館退出高價(jià)商品范圍后，省商

4、業(yè)廳規(guī)定毛利幅度，高級(jí)飯館為35％～40％，普通飯館仍按25％～30％執(zhí)行。1983年11月省物價(jià)局、省商業(yè)廳通知調(diào)整河南省各類型市場(chǎng)綜合毛利率：鄭州、開封、洛陽(yáng)、平頂山、新鄉(xiāng)、安陽(yáng)、焦作、鶴壁的為特級(jí)店。等級(jí)差價(jià)率是：二級(jí)店低于一級(jí)店25％，三級(jí)店低于二級(jí)店20％，四級(jí)店低于三級(jí)店20％，等外店略低于四級(jí)店。1986年河南省旅館業(yè)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為三級(jí)旅館每人每天3.00元，1987年調(diào)為3.60元。（二）招待所收費(fèi)行政機(jī)關(guān)招待所的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)依

5、“收支平衡、略有節(jié)余”的原則制定。1981年11月財(cái)政部頒發(fā)《關(guān)于行政機(jī)關(guān)招待所財(cái)務(wù)管理暫行辦法》，規(guī)定行政機(jī)關(guān)招待所的主要任務(wù)是為各級(jí)黨政機(jī)關(guān)出差、開會(huì)的人員提供食宿及會(huì)議服務(wù)。招待所實(shí)行事業(yè)單位企業(yè)化經(jīng)營(yíng)。1982年元月省財(cái)政廳規(guī)定招待所的客房床位、會(huì)議室、禮堂等收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按低于當(dāng)?shù)貒?guó)營(yíng)旅館同等類型收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的10％～15％執(zhí)行。1983年4月省財(cái)政廳、省物價(jià)局下發(fā)《河南省各級(jí)行政機(jī)關(guān)招待所標(biāo)準(zhǔn)客房收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)》，具體規(guī)定了省級(jí)、地市級(jí)普通