河南飲食服務(wù)業(yè)收費

1、飲食服務(wù)業(yè)收費飲食服務(wù)業(yè)收費一、飲食業(yè)價格一、飲食業(yè)價格飲食業(yè)兼有加工、服務(wù)和商品銷售等職能。價格由原材料成本加上毛利構(gòu)成。毛利中包括費用（燃料、工資、房屋、設(shè)備折舊等）、稅金和利潤。飲食業(yè)毛利率分綜合毛利率和分類毛利率。綜合毛利率主要作用在于掌握地區(qū)及企業(yè)的價格水平；分類毛利率是企業(yè)具體制定各種飲食品價格的依據(jù)，同時也便于平衡企業(yè)間的價格。中華人民共和國成立前，河南省城鄉(xiāng)設(shè)有許多飲食攤點和飯鋪，一般價格低廉。1934年開封大米飯每碗1

2、5枚銅元。開封等較大城市有大飯店、大酒樓經(jīng)營宴席，價格高昂。大小飯店均為私人經(jīng)營，價格自定。50年代初期，私營飯店的綜合毛利率一般在30％左右，私營攤、點的綜合毛利率一般在33％左右，國營飯店的綜合毛利率低于私營。1956年社會主義改造基本完成之后，私營飯店被改造成為合作飯店或公私合營飯店。飲食業(yè)價格實行“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級管理”。國家制定飲食業(yè)價格的方針、原則和管理辦法；省掌握制定全省國營飲食業(yè)的綜合毛利率；市、縣根據(jù)省規(guī)定的綜合毛利率掌

3、握制定市、縣飲食業(yè)的分類毛利率和主要品種的零售價格，基層企業(yè)除執(zhí)行上級規(guī)定的品種售價外，其余品種在規(guī)定的毛利率幅度范圍內(nèi)自定具體價格。1956年6月鄭州市制定全市綜合毛利率為30％；分類毛利率中主食、油炸類為25～30％，餡食類為26～33％，炒菜類為27～32％，甜食類為26～32％。1962年實行高價商品政策時先后在鄭州、開封、洛陽等14市開辦高價飯館，綜合毛利率一般控制在60～70％。1963年8月高價飯館退出高價商品范圍后，省商

4、業(yè)廳規(guī)定毛利幅度，高級飯館為35％～40％，普通飯館仍按25％～30％執(zhí)行。1983年11月省物價局、省商業(yè)廳通知調(diào)整河南省各類型市場綜合毛利率：鄭州、開封、洛陽、平頂山、新鄉(xiāng)、安陽、焦作、鶴壁的為特級店。等級差價率是：二級店低于一級店25％，三級店低于二級店20％，四級店低于三級店20％，等外店略低于四級店。1986年河南省旅館業(yè)收費標準為三級旅館每人每天3.00元，1987年調(diào)為3.60元。（二）招待所收費行政機關(guān)招待所的收費標準依

5、“收支平衡、略有節(jié)余”的原則制定。1981年11月財政部頒發(fā)《關(guān)于行政機關(guān)招待所財務(wù)管理暫行辦法》，規(guī)定行政機關(guān)招待所的主要任務(wù)是為各級黨政機關(guān)出差、開會的人員提供食宿及會議服務(wù)。招待所實行事業(yè)單位企業(yè)化經(jīng)營。1982年元月省財政廳規(guī)定招待所的客房床位、會議室、禮堂等收費標準按低于當?shù)貒鵂I旅館同等類型收費標準的10％～15％執(zhí)行。1983年4月省財政廳、省物價局下發(fā)《河南省各級行政機關(guān)招待所標準客房收費標準》，具體規(guī)定了省級、地市級普通