老酸奶中的明膠,值得關(guān)注

1、多種奶制品中含有明膠增稠劑全國每年明膠缺貨1噸廢料制成后的明膠，透明無味。消費(fèi)者根本無法將正規(guī)的食用明膠和廢皮革做成的明膠區(qū)分開來。金屬鉻會(huì)破壞人體骨骼以及造血干細(xì)胞，長期食用會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，嚴(yán)重的會(huì)患上癌癥。昨日，央視主持人趙普在微博上爆料稱，老酸奶和果凍很可能是破皮鞋制成。他稱，這才是今年“315”晚會(huì)的重頭，可惜沒播。工業(yè)明膠，即皮革水解物。眾消費(fèi)者一時(shí)愕然：破皮鞋進(jìn)了肚子！關(guān)于老酸奶安全的問題頓時(shí)成了熱門話題。記者調(diào)查記者調(diào)查多

2、種奶制品含明膠多種奶制品含明膠成都市場老酸奶品牌眾多。昨日下午，華西都市報(bào)記者走訪了成都紅星路一帶的部分超市，老酸奶均在正常銷售。某超市銷售人員告訴記者，各類酸奶銷售情況正常，也沒有收到消費(fèi)者投訴。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不僅老酸奶，多種果粒酸奶、谷物酸奶，甚至普通酸牛奶中，幾乎都含有明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠等食品增稠劑。老酸奶里添加明膠，是不是行業(yè)規(guī)則呢？記者咨詢了某大型乳業(yè)產(chǎn)品相關(guān)負(fù)責(zé)人關(guān)軍（化名）?！叭槠分械拿髂z必須是可食用的。”關(guān)軍說：“

3、《食品安全法》規(guī)定，工業(yè)、化工類原料肯定不能用于食品中，如果有企業(yè)這么做，肯定是違法的?！标P(guān)軍表示，目前市場上的酸奶分為凝固型和攪拌型，老酸奶屬于凝固型，二者在奶源、菌種和發(fā)酵時(shí)間和生產(chǎn)工藝方面都有不同。不過所遵循的國家標(biāo)準(zhǔn)都一樣。老酸奶里適當(dāng)添加明膠等食品添加劑，是為了保持其口感和外觀，是國家允許使用的。專家專家全國每年缺全國每年缺1萬噸明膠萬噸明膠明膠是啥？記者咨詢了西南大學(xué)食品安全學(xué)院教授劉文宗。劉文宗稱，食用明膠是國家允許使用的

4、食品添加劑，在食品領(lǐng)域應(yīng)用十分廣泛。比如冰激凌、酸奶、干酪、軟糖、奶糖、火腿腸、醬牛肉、醬油等。但食用明膠是從動(dòng)物鮮皮、骨料提取的。工業(yè)明膠則用皮革下腳料等原料。據(jù)媒體報(bào)道，我國僅有的10多家擁有生產(chǎn)許可證的大企業(yè)生產(chǎn)的合格明膠去年為5萬噸左右，一些散落的合格企業(yè)生產(chǎn)的明膠，多數(shù)供應(yīng)國外市場去了。這更形成了我國每年缺口1萬噸合格食用明膠的尷尬局面。中國明膠協(xié)會(huì)理事長王敬忠算了一筆賬：1噸正規(guī)食用明膠的原材料，價(jià)格高達(dá)20003000元，

5、一般的皮革下腳料，1噸僅需要100200元。但是，進(jìn)入市場后，1噸食用明膠革水解物不但能夠增加氨基酸的含量，而且能大量降低成本，所以有一些食品加工企業(yè)利欲熏心，將含有能夠致癌的皮革水解物使用到食品加工中。便宜，主要用的是毛紡，皮革下腳料之類的來提取氨基酸，提高氨基酸含量，或者叫蛋白質(zhì)吧，蛋白質(zhì)是氨基酸的總成，就在人體沉淀，達(dá)到一定溶度就容易引起癌變.常順（化名）在呼和浩特市周邊的村落里制作皮凍已有12年了。常順介紹，制作皮凍時(shí)，明膠是不

6、可或缺的添加劑，“由于食用明膠比工業(yè)明膠價(jià)格高得多，所以我們在制作過程中用的都是工業(yè)明膠。這種工業(yè)明膠有時(shí)要比食用明膠更好用，做出的皮凍口感更勁道，皮凍也不宜散。”前面提到，明膠融化點(diǎn)低，如何防止皮凍融化呢？答案更讓人吃驚——加甲醛。甲醛是國家明令禁止加入食品中的一種毒性很強(qiáng)的、破壞生物細(xì)胞蛋白質(zhì)的原生質(zhì)物質(zhì)，但是甲醛和明膠一樣，也是一種固化劑。“其中甲醛的比例要高一些，這樣才能讓做出的皮凍即使在高溫下也不會(huì)融化”，常順說。天津水產(chǎn)市場

7、驚現(xiàn)一種“注膠蝦”。這種蝦為冷凍蝦“注膠”是為了讓蝦頭看起來飽滿而且壓秤，“注膠蝦”迅速成為目前食品安全領(lǐng)域的焦點(diǎn)話題。連日來，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)多家質(zhì)檢機(jī)構(gòu)對(duì)食品中可能被添加的非食用物質(zhì)——工業(yè)明膠暫無檢測方法，讓“注膠蝦”檢測陷入盲區(qū)。食品安全專家表示，應(yīng)扶持第三方檢測機(jī)構(gòu)，靠競爭提升檢測技術(shù)，尋求突破。連日來，記者先后聯(lián)系到國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、國家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心和中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所等多家國家權(quán)威質(zhì)檢

8、機(jī)構(gòu)，上述質(zhì)檢機(jī)構(gòu)明確表示，目前，對(duì)食品和水產(chǎn)品中可能含有的工業(yè)明膠成分確實(shí)沒有檢測方法.小知識(shí)小知識(shí)食用明膠膠原蛋白煮后的產(chǎn)物，從動(dòng)物鮮皮、骨料內(nèi)提膠，經(jīng)過蒸發(fā)、干燥而混合形成成品。日常生活中的果凍、酸奶、冰淇淋、糖果類、火腿腸、醬牛肉等食品，都含有食用明膠。工業(yè)明膠一些小工廠把垃圾中大量的皮革下腳料，當(dāng)做生產(chǎn)工業(yè)明膠的原料，明膠中含有大量的鉻、鉛等重金屬。建議建議少買肉凍少買肉凍少吃軟糖少吃軟糖食用明膠是安全的，但工業(yè)明膠和食用明膠