餐飲部十一黃金周總結(模板)1

1、餐飲部2010年十一黃金周接待總結一、營業(yè)收入及對比分析一、營業(yè)收入及對比分析1、經營分析、經營分析1）十一黃金周每日營收情況一覽表）十一黃金周每日營收情況一覽表收入上座率(%)人均消費項目日期09年10年增減率(%)09年10年增減率(%)09年10年增減率(%)10月1日21676250310月2日268894618710月3日284494132810月4日303882900210月5日217114886010月6日23915117

2、53710月7日3700總收入總收入13351913351910年10月1日至10月7日共七天時間共完成營業(yè)收入元，日平均收入萬元，與去年相比增加了萬元，增幅達%。餐飲綜合上座率%，與去年相比下降了%。餐飲綜合人均消費元，與去年相比增加了元，增加幅度%，除了包廂人均消費上升外，主要宴會收入提升也較明顯。從每日收入來看4日有所下降，而且下降幅度較大分別下降了%，從整體上看今年黃金周收入與去年相比還是有所提升。二、客源分析二、客源分析1、1

3、010年十一黃金周每日桌數折線圖年十一黃金周每日桌數折線圖03六2730101404日17211405一33101112006二580035507三200201010年總桌數年總桌數2092091010662620312812800001010年所占百分比年所占百分比4.8%4.8%2.9%2.9%29.67%29.67%0%0%1.4%1.4%61.24%61.24%0%0%0%0%0%0%0%0%1010年十一黃金周客源結構餅圖年十

4、一黃金周客源結構餅圖從上圖顯示10月1日—10月7日總桌數為209桌，婚宴占62%，企業(yè)單位占5%，事業(yè)占6%，散客占30%三、服務質量分析三、服務質量分析（一）婚宴接待方面：（一）婚宴接待方面：1、10月2日中餐征詢了開元廳客人的用餐意見較多賓客對菜肴口味表示了認可，但其中一位客人表示服務不夠主動，骨渣很滿了也沒有換，后及時給予更換；2、10月3日晚餐征詢了開元廳客人的用餐意見，在冷菜泥螺里吃到小蟲子，客人對泥螺的衛(wèi)生產生質疑，后管理