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1、1(A)食物中丙烯酰胺的含量最高(A)薯類(lèi)和谷類(lèi)(B)海產(chǎn)品和家禽(C)蔬類(lèi)和水果(D)餅干和面包2()是目前所有已知化合物中毒性最大、包括具有極強(qiáng)致癌物在內(nèi)的多種毒性作用的物質(zhì),能降低人體免疫能力,干擾內(nèi)分泌功能。(A)多氯聯(lián)苯(B)二惡英(C)汞(D)鉻3()屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物”。(A)瘦肉精(B)青霉素(C)磺胺類(lèi)藥物(D)慶大霉素4()應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律,引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建
2、設(shè),宣傳、普及食品安全知識(shí)。(A)食品企業(yè);(B)食品行業(yè)協(xié)會(huì);(C)新聞媒體;(D)食品衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)5()有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為,有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息,對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。(A)任何組織或個(gè)人;(B)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者;(C)消費(fèi)者;(D)食品企業(yè)6()魚(yú)體本身含有劇毒。(A)草魚(yú)(B)鯉魚(yú)(C)河豚魚(yú)(D)甲魚(yú)7()與微生物的生長(zhǎng)繁殖,食品的品質(zhì)和儲(chǔ)藏性存在著最密切關(guān)系(A)水分活度(B)濕度(C)
3、pH值(D)溫度8.以下有關(guān)綠色食品的表述正確的是()(A)綠色食品就是綠顏色的食品(B)天然的食品都是綠色食品(C):野生的食品就是綠色食品(D):綠色食品是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品9“吊白塊”,具有強(qiáng)還原性,通常在工業(yè)上用作漂白劑,也可用作尸體防腐。加入食品后,可使食品增白、增韌。經(jīng)常食用含有“吊白塊”的食品后會(huì)導(dǎo)致慢性中毒,甚至致癌。“吊白塊”的學(xué)名是()(A)甲醛次硫酸氫鈉(B)過(guò)氧化苯甲酰(C)鹽酸克倫特羅
4、10“腳氣病”是由于缺乏__引起的。(A)維生素(A)(B)維生素(B)1(C)維生素B12(D)維生素PP11“米豬肉”,是由什么寄生蟲(chóng)引起的?()(A)豬囊蟲(chóng)(B)肉孢子蟲(chóng)(C)血吸蟲(chóng)(D)肝片吸蟲(chóng)12“南豆腐”質(zhì)地較嫩,是因?yàn)槠涫褂玫哪虅┮话銥?)(A)鹽鹵(B)堿水(C)氧化鎂(D)石膏13“殺菌”蔬菜,可起到預(yù)防疾病的作用,這類(lèi)蔬菜是()。(A)大蒜(B)韭菜(C)蒜苗(D)以上都是14《食品安全法》規(guī)定,()統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)
5、、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。(A)縣級(jí)以上地方人民政府;(B)縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén);(C)縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)(D)縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)15《食品安全法》規(guī)定,食品檢驗(yàn)實(shí)行()負(fù)責(zé)制。(A)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu);(B)檢驗(yàn)人;(C)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)(D)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人16《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》于()年()月()日起施行。()(A)2006.4.26(B)2006.7.1(C)2006.11.1(D)200
6、7.1.117《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》分別自()起施行。(A)2009年6月1日2009年7月20日;(B)2009年6月1日2009年8月1日(C)2009年7月1日2009年7月20日18《中華人民共和國(guó)食品安全法》從()起施行。(A)2009年1月1日(B)2009年5月1日(C)2009年6月1日(D)2009年10月1日19《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)
7、()(A)以上均可37被監(jiān)測(cè)人或標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的,應(yīng)當(dāng)自收到檢測(cè)結(jié)果確認(rèn)書(shū)之日起()日內(nèi),向組織實(shí)施監(jiān)測(cè)的工商行政管理機(jī)關(guān)提出書(shū)面復(fù)檢申請(qǐng)。()(A)5(B)10(C)15(D)638被許可人需要延續(xù)依法取得的行政許可的有效期的,應(yīng)當(dāng)在該行政許可有效期屆滿(mǎn)()(A)30;(B)6;(C)9;(D)12039苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種,如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證,那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在()。(A)所有
8、食品品種中使用(B)限定的食品品種中任意使用(C)限定的食品品種中按限量使用(D)所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用40變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高,其對(duì)人體的主要危害是()(A)對(duì)胃腸道粘膜的刺激(B)有致癌危險(xiǎn)性(C)引起溶血(D)抑制食欲41便秘患者應(yīng)該不食或少食()(A)豆類(lèi)食物(B)糖類(lèi)食物(C)谷類(lèi)食品(D)水產(chǎn)品42丙二醛是油脂酸敗時(shí)的產(chǎn)物之一,其含量多少通常反映()酸敗的程度。(A)花生油(B)豬油(C)大豆油(D)棉籽
9、油43病毒對(duì)化學(xué)物質(zhì)的抵抗力與細(xì)菌比,一般表現(xiàn)為()。(A)較弱(B)極強(qiáng)(C)較強(qiáng)(D)相當(dāng)44病毒含()種核酸。(A)1(B)2(C)3(D)445不具備出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè),可以按要求進(jìn)行()(A)出廠檢驗(yàn);(B)委托檢驗(yàn);(C)比對(duì)檢驗(yàn);(D)監(jiān)督檢驗(yàn)46不屬于食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)的或()的,應(yīng)發(fā)給申請(qǐng)人《食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)不予受理決定書(shū)》。(A)不符合產(chǎn)業(yè)政策要求;(B)不符合地方政府要求;(C)不符合法律法規(guī)要求;(D)以上均不是4
10、7不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是()(A)油炸類(lèi)食品(B)汽水可樂(lè)類(lèi)食品(C)熟食鹵味類(lèi)食品48不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的,相對(duì)于其他金屬,不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用,下列做法是正確的是()(A)不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等(B)可以用來(lái)煎熬中藥(C)用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡49布氏桿菌不耐熱(),20分鐘即死亡。(A)30℃(B)40℃(C)50℃(D)6℃50餐具消毒時(shí)
11、,限用潭白粉是因?yàn)椋ǎˋ)殺菌不徹底(B)不能滅活病毒(C)成本高(D)游離性余氯污染周?chē)h(huán)境51草酸在大多數(shù)植物中,尤其是草本植物中常以()的形式存在。(A)酸(B)堿(C)鹽(D)以上都不是52茶多酚中抗氧化作用的主要成分是()。(A)甘草抗氧物(B)兒茶素(C)植酸(D)特丁基對(duì)茶二酚53超高溫瞬間滅菌法的溫度為()(A)62、8℃,保持30分鐘(B)13787℃,保持2秒(C)8~85℃,保持10~15秒54超過(guò)保質(zhì)期限的食品
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