食品安全概論題庫

1、1(A)食物中丙烯酰胺的含量最高（A）薯類和谷類（B）海產(chǎn)品和家禽（C）蔬類和水果（D）餅干和面包2()是目前所有已知化合物中毒性最大、包括具有極強致癌物在內(nèi)的多種毒性作用的物質(zhì)，能降低人體免疫能力，干擾內(nèi)分泌功能。（A）多氯聯(lián)苯（B）二惡英（C）汞（D）鉻3()屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動物禁用的獸藥及其它化合物”。（A）瘦肉精（B）青霉素（C）磺胺類藥物（D）慶大霉素4()應(yīng)當加強行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建

2、設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。（A）食品企業(yè)；（B）食品行業(yè)協(xié)會；（C）新聞媒體；（D）食品衛(wèi)生監(jiān)督部門5()有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。（A）任何組織或個人；（B）食品生產(chǎn)經(jīng)營者；（C）消費者；（D）食品企業(yè)6()魚體本身含有劇毒。（A）草魚（B）鯉魚（C）河豚魚（D）甲魚7()與微生物的生長繁殖，食品的品質(zhì)和儲藏性存在著最密切關(guān)系（A）水分活度（B）濕度（C）

3、pH值（D）溫度8.以下有關(guān)綠色食品的表述正確的是()（A）綠色食品就是綠顏色的食品（B）天然的食品都是綠色食品（C）：野生的食品就是綠色食品（D）：綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認證的許可使用綠色食品標志的食品9“吊白塊”，具有強還原性，通常在工業(yè)上用作漂白劑，也可用作尸體防腐。加入食品后，可使食品增白、增韌。經(jīng)常食用含有“吊白塊”的食品后會導(dǎo)致慢性中毒，甚至致癌?！暗醢讐K”的學名是()（A）甲醛次硫酸氫鈉（B）過氧化苯甲酰（C）鹽酸克倫特羅

4、10“腳氣病”是由于缺乏__引起的。（A）維生素（A）（B）維生素（B）1（C）維生素B12（D）維生素PP11“米豬肉”，是由什么寄生蟲引起的？()（A）豬囊蟲（B）肉孢子蟲（C）血吸蟲（D）肝片吸蟲12“南豆腐”質(zhì)地較嫩，是因為其使用的凝固劑一般為()（A）鹽鹵（B）堿水（C）氧化鎂（D）石膏13“殺菌”蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用，這類蔬菜是()。（A）大蒜（B）韭菜（C）蒜苗（D）以上都是14《食品安全法》規(guī)定，()統(tǒng)一負責、領(lǐng)導(dǎo)

5、、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。（A）縣級以上地方人民政府；（B）縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門；（C）縣級以上衛(wèi)生行政部門（D）縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門15《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗實行()負責制。（A）食品檢驗機構(gòu)；（B）檢驗人；（C）質(zhì)量監(jiān)督部門（D）食品檢驗機構(gòu)與檢驗人16《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》于()年()月()日起施行。()（A）2006.4.26（B）2006.7.1（C）2006.11.1（D）200

6、7.1.117《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》分別自()起施行。（A）2009年6月1日2009年7月20日；（B）2009年6月1日2009年8月1日（C）2009年7月1日2009年7月20日18《中華人民共和國食品安全法》從()起施行。（A）2009年1月1日（B）2009年5月1日（C）2009年6月1日（D）2009年10月1日19《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責

7、()（A）以上均可37被監(jiān)測人或標稱生產(chǎn)企業(yè)對檢測結(jié)果有異議的，應(yīng)當自收到檢測結(jié)果確認書之日起()日內(nèi)，向組織實施監(jiān)測的工商行政管理機關(guān)提出書面復(fù)檢申請。()（A）5（B）10（C）15（D）638被許可人需要延續(xù)依法取得的行政許可的有效期的，應(yīng)當在該行政許可有效期屆滿()（A）30；（B）6；（C）9；（D）12039苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在()。（A）所有

8、食品品種中使用（B）限定的食品品種中任意使用（C）限定的食品品種中按限量使用（D）所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用40變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是()（A）對胃腸道粘膜的刺激（B）有致癌危險性（C）引起溶血（D）抑制食欲41便秘患者應(yīng)該不食或少食()（A）豆類食物（B）糖類食物（C）谷類食品（D）水產(chǎn)品42丙二醛是油脂酸敗時的產(chǎn)物之一，其含量多少通常反映()酸敗的程度。（A）花生油（B）豬油（C）大豆油（D）棉籽

9、油43病毒對化學物質(zhì)的抵抗力與細菌比，一般表現(xiàn)為()。（A）較弱（B）極強（C）較強（D）相當44病毒含()種核酸。（A）1（B）2（C）3（D）445不具備出廠檢驗?zāi)芰Φ钠髽I(yè)，可以按要求進行()（A）出廠檢驗；（B）委托檢驗；（C）比對檢驗；（D）監(jiān)督檢驗46不屬于食品生產(chǎn)許可事項的或()的，應(yīng)發(fā)給申請人《食品生產(chǎn)許可申請不予受理決定書》。（A）不符合產(chǎn)業(yè)政策要求；（B）不符合地方政府要求；（C）不符合法律法規(guī)要求；（D）以上均不是4

10、7不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是()（A）油炸類食品（B）汽水可樂類食品（C）熟食鹵味類食品48不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法是正確的是()（A）不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等（B）可以用來煎熬中藥（C）用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡49布氏桿菌不耐熱()，20分鐘即死亡。（A）30℃（B）40℃（C）50℃（D）6℃50餐具消毒時

11、，限用潭白粉是因為（）（A）殺菌不徹底（B）不能滅活病毒（C）成本高（D）游離性余氯污染周圍環(huán)境51草酸在大多數(shù)植物中，尤其是草本植物中常以()的形式存在。（A）酸（B）堿（C）鹽（D）以上都不是52茶多酚中抗氧化作用的主要成分是()。（A）甘草抗氧物（B）兒茶素（C）植酸（D）特丁基對茶二酚53超高溫瞬間滅菌法的溫度為()（A）62、8℃，保持30分鐘（B）13787℃，保持2秒（C）8～85℃，保持10～15秒54超過保質(zhì)期限的食品