食品安全概論試卷

1、第一階段測(cè)試卷考試科目:《食品安全概論食品安全概論》第一章至第四章（總分100分）時(shí)間：90分鐘__________學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點(diǎn)）批次：層次：專業(yè)：學(xué)號(hào)：身份證號(hào)：姓名：得分：一、名詞解釋（一、名詞解釋（本題共本題共5小題，每小題小題，每小題4分，共計(jì)分，共計(jì)2020分）1.食品安全:2.有機(jī)食品：3.FAO：4.綠色食品：5.食品的化學(xué)污染：二、填空題二、填空題（每空每空1分，共計(jì)分，共計(jì)1010分）1.按來(lái)源進(jìn)行分類，農(nóng)藥可以被

2、分為2.農(nóng)藥對(duì)人體的危害可概況為_(kāi)____________________________三方面。3.影響真菌產(chǎn)生毒素的因素有、__、、三、判斷題三、判斷題（每小題每小題1分，共計(jì)分，共計(jì)1010分。正確打分。正確打√、錯(cuò)誤打、錯(cuò)誤打）1.革蘭陽(yáng)性菌比革蘭陰性菌對(duì)壓力敏感，桿菌比球菌對(duì)壓力敏感，對(duì)數(shù)期微生物比生長(zhǎng)期微生物對(duì)壓力的敏感性高。（）2.食品輻照加工技術(shù)產(chǎn)生的熱量極少，可保持原料食品的特性，在冷凍狀態(tài)下也能進(jìn)行處理（）3.最高級(jí)

3、的安全食品是綠色食品。（）4.毒性最強(qiáng)的真菌毒素是黃曲霉毒素。（）5.乳及乳制品中的沙門氏菌經(jīng)巴氏消毒或煮沸后迅速死亡，但沙門氏菌可以耐受較高的鹽濃度。（）6.有機(jī)食品屬于安全食品。（）7.河豚、藻類、海兔等水生動(dòng)物本身沒(méi)有毒，卻因攝取了海洋浮游生物中有毒藻類或通過(guò)食物鏈間接攝取將毒素積累和濃縮于體內(nèi)。（）8.食品中使用新原料、新工藝會(huì)對(duì)食品安全帶來(lái)影響。（）9.適宜的溫度會(huì)加速所有微生物、酶、光和氧引起的食品腐敗反應(yīng)。（）10.暴露在

4、陽(yáng)光下的瓶裝牛奶會(huì)由于光誘導(dǎo)脂肪氧化和蛋白質(zhì)變化而出現(xiàn)意味。（）7.（√）8.（√）9.（√）10.（√）四、簡(jiǎn)述題四、簡(jiǎn)述題1.簡(jiǎn)述黃曲霉毒素B1在體內(nèi)的代謝途徑。答：羥化作用，生成單羥基的衍生物M，通常存在于奶、尿、糞便和肝臟中；去甲基作用，生成酚環(huán)的衍生物P1，存在于尿中；環(huán)氧化作用，生成2，3環(huán)氧化物，再進(jìn)一步與谷胱肽結(jié)合，生成谷胱肽結(jié)合物。2.黃曲霉毒素的毒性？急性和亞急性中毒，主要在肝臟，造成肝細(xì)胞變性、壞死、出血以及膽管增

5、生等。慢性中毒：肝臟出現(xiàn)慢性損傷，生長(zhǎng)緩慢、體重減輕、肝功能降低、出現(xiàn)肝硬化3.微生物的控制方法？加熱、冷卻、干燥、加酸、加糖、加糖、加鹽、化學(xué)處理和輻照等（展開(kāi)）4.轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？答：1.在保障人類健康和生態(tài)環(huán)境的同時(shí)，促進(jìn)轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展。2.小規(guī)模實(shí)驗(yàn)的結(jié)果能否推廣應(yīng)用到大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)，需要做具體的分析。3.轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)應(yīng)進(jìn)行量化考核。4.轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的方法和標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)實(shí)現(xiàn)國(guó)際統(tǒng)一化。5.全食物

6、飼喂進(jìn)行的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)在進(jìn)行時(shí)要十分謹(jǐn)慎，且不能持續(xù)時(shí)間太長(zhǎng)，以避免因營(yíng)養(yǎng)不平衡等原因掩飾了轉(zhuǎn)基因食品的安全性。5農(nóng)藥污染食品的途徑有哪些？試簡(jiǎn)要說(shuō)明答：（1）、噴灑作物：（2）、植物根部吸收：（3）、空中隨雨雪降落：（4）、食物鏈富集：尤其是一些有機(jī)氯農(nóng)藥和有機(jī)汞農(nóng)藥等。（5）、運(yùn)輸和貯存中混放：五、論述題五、論述題論述如何提高中國(guó)食品安全的總體水平。要點(diǎn)：1建立專門的安全機(jī)構(gòu)2.健全食品安全應(yīng)急反應(yīng)機(jī)制3.建立統(tǒng)一協(xié)調(diào)的法律法規(guī)體系4.