餐飲美學(xué)的習(xí)題庫(kù)

1、《餐飲美學(xué)》復(fù)習(xí)題庫(kù)一、單項(xiàng)選擇題餐飲美學(xué)法則是從審美的角度理智尋求和有意識(shí)體現(xiàn)的一種()A形式美B審美C精神D感染力人們?cè)趯徝阑顒?dòng)中首先接觸的是形式，并通過(guò)形式喚起人們對(duì)美的（）和對(duì)內(nèi)容的接受。美是不能離開(kāi)形式的，但不是所有的形式都是美的。A發(fā)現(xiàn)B向往C感應(yīng)D創(chuàng)造形式美是有規(guī)律可尋的，其法則具有普通性、必然性和永恒性，它與人們審美觀念的差異、變化和發(fā)展是兩個(gè)（）范疇。A相聯(lián)系B相異C不同D相同形式美的構(gòu)成首先依靠具有色、線、形、聲等感

2、性因素的物質(zhì)材料。不同的線型、體和聲音也各有自己的意味。（）常和嚴(yán)肅、端正聯(lián)系在一起。A直線B水平線C曲線D垂直線我們從物理學(xué)中知道，色與光是分不開(kāi)的。色彩是物體反射的可見(jiàn)光作用于人的（）之后而產(chǎn)生的一種感覺(jué)。Ａ.聽(tīng)覺(jué)器官Ｂ.生理反應(yīng)Ｃ.視覺(jué)器官Ｄ.心里感覺(jué)氣氛是指一定環(huán)境中給人某種強(qiáng)烈感覺(jué)的（）或景象。餐廳的氣氛就是指餐廳內(nèi)顧客或用戶所面對(duì)的環(huán)境。Ａ.空間表現(xiàn)Ｂ.精神表現(xiàn)Ｃ.物質(zhì)表現(xiàn)Ｄ.環(huán)境表現(xiàn)餐具的組合是最能體現(xiàn)（）與造型水平的，也

3、是餐臺(tái)造型中重要的一項(xiàng)技術(shù)。Ａ.餐臺(tái)設(shè)計(jì)B.花臺(tái)設(shè)計(jì)C.展臺(tái)設(shè)計(jì)Ｄ.餐廳設(shè)計(jì).進(jìn)入（），傳統(tǒng)家具的形制日臻完善，品類也日益齊備。其特征可以概括為：用材合理，既注重材料性能，又充分表現(xiàn)材料本身的色澤和紋理。Ａ.明朝B.唐朝C.宋朝Ｄ.清朝.文藝復(fù)興式家具，產(chǎn)生于（），以后逐漸流行于歐洲各國(guó)，鑲嵌技術(shù)被廣泛應(yīng)用，并借用了建筑上的裝飾方法和要素。Ａ.意大利B.法國(guó)C.英國(guó)Ｄ.荷蘭.巴洛克式家具，產(chǎn)生于（）路易十四時(shí)期，具有強(qiáng)烈的流動(dòng)感，常采用

4、貓腳形椅腿和花瓶形椅背。Ａ.社會(huì)地位Ｂ.風(fēng)俗習(xí)慣Ｃ.哲學(xué)思想Ｄ.工作方式.構(gòu)成書(shū)法藝術(shù)的視覺(jué)要素，是點(diǎn)畫(huà)、結(jié)構(gòu)和（）Ａ.筆墨Ｂ.筆劃Ｃ.格式Ｄ.章法美作為客觀物質(zhì)存在，根源于人類的社會(huì)（），體現(xiàn)出美獨(dú)立于人的意識(shí)之外的社會(huì)存在價(jià)值，美因而具有了社會(huì)性。Ａ.發(fā)展B.工作C.活動(dòng)D.實(shí)踐美是事物的一種屬性，離開(kāi)了具體的事物，就無(wú)所謂美。所以美的事物具有能以其具體、鮮活的（）形式為人們的感官所感知的特性。Ａ.感性B.理性C.主體D.客體餐飲美

5、學(xué)是一門研究餐飲審美活動(dòng)和（）的學(xué)科，是通過(guò)餐飲的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，以美的環(huán)境、建筑、設(shè)施向餐飲消費(fèi)者提供了生活樂(lè)趣。Ａ.食用價(jià)值B.審美價(jià)值C.藝術(shù)價(jià)值D.烹飪制作垂直線常和嚴(yán)肅、端正聯(lián)系在一起；水平線則常與平穩(wěn)相關(guān)；三角形意味著()Ａ.不穩(wěn)B.動(dòng)感C.穩(wěn)定D.寧?kù)o餐飲美主要是（）于餐飲形式之中，它不僅要有生動(dòng)優(yōu)美的形象，而且要具有人們所喜聞樂(lè)見(jiàn)的藝術(shù)形式。Ａ.影響B(tài).指導(dǎo)C.主導(dǎo)D.依附只有把美的（）與餐飲實(shí)際需要結(jié)合起來(lái)，才可能創(chuàng)作出好的

6、烹飪圖案紋樣。Ａ.形象B.規(guī)律C.內(nèi)容D.感覺(jué)多樣與統(tǒng)一的法則，也就是在對(duì)比中求（）。變化與統(tǒng)一在圖案構(gòu)成中是互相依存，互相促進(jìn)的關(guān)系。Ａ.調(diào)和B.變化C.平衡D.虛實(shí)餐飲色彩使用的好壞，除了對(duì)視覺(jué)環(huán)境產(chǎn)生影響外，還對(duì)人的情緒、心理（）產(chǎn)生刺激，從而直接影響人的就餐效率。Ａ.嗅覺(jué)Ｂ.食欲Ｃ.觸覺(jué)Ｄ.聽(tīng)力餐廳格局的規(guī)劃主要受到經(jīng)費(fèi)預(yù)算、面積大小、餐廳營(yíng)業(yè)性質(zhì)、主要顧客群特性及餐食內(nèi)容等因素的影響。由于所受到的限制不同，因此餐廳格局的（）會(huì)