幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)制度

1、膳食營(yíng)養(yǎng)制度加強(qiáng)幼兒的膳食管理，保證幼兒獲得生長(zhǎng)發(fā)育和活動(dòng)所必須的營(yíng)養(yǎng)，是幼兒園后勤管理工作中的一項(xiàng)重要內(nèi)容。幼兒園在怎樣確保幼兒平衡營(yíng)養(yǎng)膳食，保證幼兒營(yíng)養(yǎng)攝入量和營(yíng)養(yǎng)膳食管理方面應(yīng)該按照現(xiàn)代管理科學(xué)的指導(dǎo)和要求，嚴(yán)格落實(shí)幼兒食譜保證美味可口、營(yíng)養(yǎng)均衡。一、科學(xué)制定幼兒食譜，保證幼兒營(yíng)養(yǎng)平衡。制定食譜是為了保證供給幼兒所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)便于管理人員對(duì)幼兒膳食的管理。編制食譜必須以幼兒年齡、健康狀況和活動(dòng)強(qiáng)度為依據(jù)，參考幼兒期每日膳食

2、中供給量標(biāo)準(zhǔn)，確定幼兒每日所需的熱量和營(yíng)養(yǎng)素。由食堂管理員、炊事員在主管園長(zhǎng)、保健醫(yī)生的指導(dǎo)下制定出均衡的幼兒周食譜。制定食譜應(yīng)注意以下幾個(gè)原則：（一）營(yíng)養(yǎng)充足的原則營(yíng)養(yǎng)來(lái)源于食物，我們應(yīng)按幼兒對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量選擇食物。不同的食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同，依照食物的性質(zhì)和所含營(yíng)養(yǎng)素的類別，可以將食物大致分為五大類：谷類、肉蛋魚類、豆類以及制品、蔬菜與水果類、熱能性食品。為了保證幼兒的健康，促進(jìn)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，應(yīng)讓幼兒攝取多種食物，以

3、獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)和充足的熱能。幼兒膳食應(yīng)貫徹食物多樣性的原則，主食與副食搭配，粗糧與細(xì)糧結(jié)合，葷食與素食結(jié)合，盡可能保證每天攝取五大類食物，以獲得充足的營(yíng)養(yǎng)。(二)搭配合理的原則（一）定期進(jìn)行幼兒身體檢查，通過(guò)測(cè)量身高、體重、頭圍、胸圍等項(xiàng)目驗(yàn)證幼兒膳食的合理性。（二）實(shí)地觀察幼兒進(jìn)食情況，了解幼兒對(duì)膳食的喜歡程度，進(jìn)食量如何以及對(duì)膳食的可接受性。（三）實(shí)地檢查烹調(diào)方法和膳食質(zhì)量。（四）定期進(jìn)行幼兒園食譜的營(yíng)養(yǎng)分析，準(zhǔn)確掌握幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況

4、，包括對(duì)各類食品攝入總量的分析，各類營(yíng)養(yǎng)素的一日攝入量的分析以及熱量、營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源的分析及各營(yíng)養(yǎng)素比例的分析等。三、積極探索激勵(lì)機(jī)制，建立完善管理?xiàng)l例。扎實(shí)的作風(fēng)靠機(jī)制約束和制度保證。在食堂人員中引入競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)機(jī)制也是實(shí)施幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。幼兒園應(yīng)從完善制度入手，堅(jiān)持以制度管事，以制度管人。如丹江市幼兒園建立健全了《后勤管理制度》、《伙食管理制度》、《食堂衛(wèi)生制度》、《廚房人員崗位職責(zé)》、《廚房人員量質(zhì)化目標(biāo)考核細(xì)則》等一系列規(guī)

5、章制度和考核辦法，制定伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使各項(xiàng)工作有章可循，有據(jù)可依。并在全園實(shí)行了“教職工全員聘任制”、“崗位責(zé)任工資分配制”，嚴(yán)格實(shí)行量、質(zhì)化目標(biāo)管理，工作任務(wù)具體、責(zé)任明確真正做到制度先行，獎(jiǎng)懲分明。對(duì)于餐飲操作技能好，有創(chuàng)新精神，認(rèn)真完成任務(wù)的職工給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)不認(rèn)真鉆研，得過(guò)且過(guò)并造成責(zé)任事故的給予批評(píng)和處罰。充分體現(xiàn)了按勞取酬、優(yōu)勞優(yōu)酬的原則，調(diào)動(dòng)了膳食人員工作的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性。四、加大膳食技能培訓(xùn)，努力提升業(yè)務(wù)素質(zhì)