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1、鄖陽經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)中心幼兒園鄖陽經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)中心幼兒園食堂食品安全管理工作計(jì)劃食堂食品安全管理工作計(jì)劃(2017—2018學(xué)年度上學(xué)期)食堂工作是幼兒園衛(wèi)生安全工作的重中之重,為了確保幼兒的飲食安全,我們在實(shí)際工作中將一切防患于未然,高度重視,常抓不懈,嚴(yán)把食品入口關(guān)。為確保幼兒食品衛(wèi)生和飲食安全,特制定以下工作計(jì)劃:一、完善食堂基礎(chǔ)設(shè)施食堂設(shè)置了操作間、庫房、更衣室、消毒間等,將有限的空間得到了最充分的利用。從擇菜、洗菜、切菜到炒菜,再從餐
2、具的洗刷、消毒到使用,全部流水線作業(yè)。食堂光線充足,空氣流通,防蠅、防鼠、防塵設(shè)備完善。機(jī)械設(shè)備齊全,現(xiàn)有蒸飯車、豆?jié){機(jī)、氣灶、冰柜、消毒柜、餐具擺放架等設(shè)施,分類明確,標(biāo)記明顯,專物專用,為確保幼兒食品衛(wèi)生安全奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。二、健全和完善各項(xiàng)規(guī)章制度成立食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,實(shí)行分工負(fù)責(zé)制,提高工作效率,提高服務(wù)師生的意識(shí)和水平。具體職責(zé)分工明確,詳細(xì)制定了食堂管理人員崗位職責(zé)、炊事員崗位職責(zé)等;同時(shí)廣泛征求家長、教師對(duì)伙
3、食安排等方面的意見和建議,不斷完善食品衛(wèi)生各項(xiàng)管理制度和措施。制定“幼兒園食物中毒應(yīng)急預(yù)案”、“幼兒園食物中毒事故責(zé)任追究制度”等,從而杜絕意外事故的發(fā)生。幼兒園還根據(jù)《學(xué)校安全管理規(guī)范》逐步完善《食堂安全制度》、《食堂衛(wèi)生管理制度》、《食品加工制1、我園堅(jiān)持從正規(guī)渠道進(jìn)貨,嚴(yán)抓食品進(jìn)貨關(guān)。送貨方必須提供《衛(wèi)生許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、《質(zhì)量檢測報(bào)告》等憑證,保證食品的質(zhì)量。食品進(jìn)入食堂后,從驗(yàn)貨、登記實(shí)行層層把關(guān),保證食品的新鮮衛(wèi)生。并
4、建立食品及原料采購索證臺(tái)帳,明確責(zé)任,杜絕腐爛變質(zhì)食品進(jìn)入食堂。2、食品原料勤進(jìn)少存,蔬菜、水果等保鮮食品日進(jìn)日清,確保幼兒食品營養(yǎng)新鮮。冰箱內(nèi)食品生熟分開存放,避免交叉污染。食堂庫房干燥衛(wèi)生明亮,食品分類分架離地離墻擺放,有專人管理。3、食品加工后立即食用,剩飯剩菜全部倒掉,并有專人每天負(fù)責(zé)處理。堅(jiān)決不給孩子食用隔日飯菜,杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。工作人員嚴(yán)格按制度操作,蔬菜先洗后泡再切,徹底清除農(nóng)藥殘留,保證營養(yǎng)素不流失。動(dòng)物內(nèi)臟、魚
5、類、蝦類等也要清水漂洗干凈,去除更多有害物質(zhì)及異味。食堂各種炊具配備齊全,生熟分開,標(biāo)記明顯,專物專用。4、堅(jiān)持飯菜留樣程序,確保突發(fā)事件有據(jù)可查。每餐的飯菜都用專用密封容器留樣,隨時(shí)檢查餐、點(diǎn)的衛(wèi)生質(zhì)量。留樣的品種齊全,數(shù)量保證達(dá)到每種食品100克,留樣時(shí)間保證48小時(shí)。六、嚴(yán)格消毒制度,確保餐飲用具衛(wèi)生幼兒使用的餐具堅(jiān)持每餐用后清洗蒸汽消毒40分鐘,做到“一洗、二涮、三消毒、四保潔”;水杯每天用消毒柜消毒,毛巾每周兩次用稀釋的84消
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