別人沒生意，為什么他們餐廳排長隊？

1、別人沒生意，為什么他們餐廳排長隊？餐飲行業(yè)深似海，正當部分餐飲人叫苦不迭的時候，仍然有那么多店天天排長龍。這究竟是為什么？上海被稱為“餐廳排隊熱的城市”，是什么讓上海人對排隊火爆的餐廳情有獨鐘呢不論是老牌子的餐廳，還是火鍋、中餐、單品店......1菜品結構與市場與眾不同成功指數：★★★排隊指數：★★★★★指數不同原因：只拿菜品結構做噱頭，但實際味道并不如人意，這樣的餐廳排隊也不會持久。案例餐廳：魚非魚上榜原因：是烤魚卻有海鮮菜品，是海

2、鮮又有烤串。菜品結構出人上榜原因：定位顧客群體明確，利用采購優(yōu)勢，菜品成本嚴把控，主動給顧客實惠。期望可以產生在各種事物環(huán)境下，比如我們花錢購物，當東西符合預期時，則會認為買的東西很合適。美食評論家巴里威伯在一個顧客調查中表明，67%的顧客會因為性價比光顧一家新餐廳。從數字中可看出，要抓住餐廳定位顧客群體的心理期望值在哪里，根據顧客的期望值調節(jié)價格，而不是只跟隨市場與成本做改變。有滋有味堅持將招牌菜的毛利放到最低，雖然招牌菜是代表菜，但