別人沒生意，為什么他們餐廳排長隊(duì)？

1、別人沒生意，為什么他們餐廳排長隊(duì)？餐飲行業(yè)深似海，正當(dāng)部分餐飲人叫苦不迭的時候，仍然有那么多店天天排長龍。這究竟是為什么？上海被稱為“餐廳排隊(duì)熱的城市”，是什么讓上海人對排隊(duì)火爆的餐廳情有獨(dú)鐘呢不論是老牌子的餐廳，還是火鍋、中餐、單品店......1菜品結(jié)構(gòu)與市場與眾不同成功指數(shù)：★★★排隊(duì)指數(shù)：★★★★★指數(shù)不同原因：只拿菜品結(jié)構(gòu)做噱頭，但實(shí)際味道并不如人意，這樣的餐廳排隊(duì)也不會持久。案例餐廳：魚非魚上榜原因：是烤魚卻有海鮮菜品，是海

2、鮮又有烤串。菜品結(jié)構(gòu)出人上榜原因：定位顧客群體明確，利用采購優(yōu)勢，菜品成本嚴(yán)把控，主動給顧客實(shí)惠。期望可以產(chǎn)生在各種事物環(huán)境下，比如我們花錢購物，當(dāng)東西符合預(yù)期時，則會認(rèn)為買的東西很合適。美食評論家巴里威伯在一個顧客調(diào)查中表明，67%的顧客會因?yàn)樾詢r比光顧一家新餐廳。從數(shù)字中可看出，要抓住餐廳定位顧客群體的心理期望值在哪里，根據(jù)顧客的期望值調(diào)節(jié)價格，而不是只跟隨市場與成本做改變。有滋有味堅(jiān)持將招牌菜的毛利放到最低，雖然招牌菜是代表菜，但