品控部品質(zhì)管控指導(dǎo)書(shū)

1、1品控管理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)3目錄、1、質(zhì)量管控機(jī)制量管控機(jī)制5、2、第二章第二章質(zhì)量管控量管控職責(zé)職責(zé)5、3、第三章第三章品控管理的品控管理的監(jiān)控計(jì)劃9、4、第四章第四章品控管理控制點(diǎn)品控管理控制點(diǎn)11、5、第五章第五章品控管理信息品控管理信息傳遞傳遞流程流程15第六章第六章常見(jiàn)質(zhì)見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題問(wèn)題的分析方法的分析方法161、危害分析判斷危害分析判斷樹(shù)162、因果分析法因果分析法17第七章第七章附件附件18附件一：常附件一：常見(jiàn)質(zhì)見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題問(wèn)題及

2、食品及食品衛(wèi)生的管控生的管控191.常見(jiàn)產(chǎn)見(jiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題問(wèn)題的管控的管控192.主要食品主要食品衛(wèi)生監(jiān)控點(diǎn)控點(diǎn)20附件二：附件二：清洗、消毒液的配制清洗、消毒液的配制規(guī)范22附件三：重要附件三：重要監(jiān)控點(diǎn)控點(diǎn)231.關(guān)鍵工藝、設(shè)備監(jiān)設(shè)備監(jiān)控點(diǎn)控點(diǎn)232.關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制點(diǎn)的監(jiān)控24附件五附件五：各：各崗位員工須掌握的基本技能掌握的基本技能251.配料配料組人員基本技能：基本技能：252.面包面包組人員基本技能：基本技能：283.烘烤烘烤