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文檔簡介
1、烹飪教案(涼拌菜)1、教學(xué)目標(biāo)要求教學(xué)目標(biāo)要求1.讓學(xué)生進(jìn)一步熟練菜刀的用法,掌握拌涼菜的基本過程,提高動手操作技能。2.通過拼盤,培養(yǎng)學(xué)生的想象力和創(chuàng)造思維能力,提高學(xué)生的審美情趣。二、教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)二、教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)1.刀的正確用法2.拌涼菜的基本過程三、教學(xué)過程三、教學(xué)過程(1)導(dǎo)入新課①檢查學(xué)生工具材料的準(zhǔn)備情況。②學(xué)生討論:做涼菜的基本步驟和要求是什么?③學(xué)生答(略)④教師小結(jié)并板書:步驟:備料切菜拼盤調(diào)拌要求:衛(wèi)生安全美觀均勻(
2、2)老師以涼菜胡蘿卜絲為例,邊示范邊講解做涼菜的基本步驟和注意事項(xiàng)。①備料:洗凈胡蘿卜,用刀去皮、去根;將香菜、蒜苗去根須和老葉、洗凈(注意衛(wèi)生)。②切菜:將胡蘿卜切成6厘米長的細(xì)絲;將香菜切成段,將蒜苗切成細(xì)絲③擺盤:將胡蘿卜絲擺在盤底,上面擺上香菜和蒜苗,使其紅、白、綠相間(注意美觀)。④調(diào)拌:把熟油、辣椒、香油、鹽、醋、白糖等調(diào)料倒入盤內(nèi),調(diào)拌均勻,即為涼拌胡蘿卜絲。(3)讓學(xué)生品嘗,談?wù)剾霭韬}卜絲的特點(diǎn)。(4)放錄象:通過展示
3、多種涼菜拼盤,開闊學(xué)生的眼界。(5)學(xué)生操作練習(xí),老師巡回指導(dǎo)。學(xué)生按照做涼菜的基本步驟,利用自備材料,獨(dú)自或合作做一盤色、香、味、形俱佳的涼菜,并為涼菜起名,老師成各種形狀,這是(指課件)貝殼樣的、青蛙樣的、三角形的、花朵形的,元寶狀的……餃子皮是主食面粉做成的,還可以用玉米面、高粱面、還可以加入各種蔬菜汁,做成不同顏色的面……3、這是老師親手包的餃子,喜歡嗎?看了這些餃子你們有什么感受誰來說一說。(學(xué)生談)大家說的都很好。現(xiàn)在你們有
4、什么想法?(學(xué)生答:想親手包餃子。)4、師:那好,今天這節(jié)課老師就和你們一起走進(jìn)快樂廚房,學(xué)習(xí)包餃子!【板書課題:包餃子】二、學(xué)習(xí)方法,示范制作。二、學(xué)習(xí)方法,示范制作。1、師:同學(xué)們,要想干好一件事,不僅需要做好準(zhǔn)備,而且還要注意要求,包餃子也是同樣如此。請看【課件出示】:快樂廚房溫馨提示:第一、一定要注意講究衛(wèi)生,把手洗干凈。第二、一定要注意安全。第三、小組內(nèi)分好任務(wù),做到人人有事可做。第四、體驗(yàn)結(jié)束后打掃衛(wèi)生。2、師:老師已經(jīng)給大
5、家準(zhǔn)備好了餃子餡和搟餃子皮的面團(tuán),先請各小組把面團(tuán)搟成餃子皮,每人都要參與其中,輪流搟開始吧。(學(xué)生操作,教師巡視。)3、師:同學(xué)們,餃子皮準(zhǔn)備好了,老師要來教大家包餃子的方法了,【出示課件:包餃子的方法】:(師生同操作)師:請同學(xué)們仔細(xì)看。拿出一張餃子皮和老師一起做——(做一項(xiàng)出一張圖片)首先,拿起餃子皮手彎成窩形放入適量餡。注意,放餡不能過多,以免包不嚴(yán)。然后,對折成半圓,捏牢中間。最后,由兩邊向中間封口,要來回多捏幾回。3、師:大
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