亞硝酸鹽含量的測定課件.

1、國家高等職業(yè)教育《食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫》子項目,《食品檢驗工》,食品中亞硝酸鹽的含量測定（分光光度法）,主講教師：韓晉輝,國家高等職業(yè)教育《食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫》子項目,食品中亞硝酸鹽的含量測定,掌握樣品制備、提取的基本操作技能掌握分光光度計的使用方法掌握比色法測定亞硝酸鹽的操作要點學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作以及數(shù)據(jù)處理,一、實驗?zāi)康?食品中亞硝酸鹽的含量測定,樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)，除去脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸

2、重氮化后，生成的重氮化合物，再與鹽酸萘乙二胺偶聯(lián)成紫紅色的重氮染料，產(chǎn)生的顏色深淺與亞硝酸根含量成正比，可以比色測定。,二、實驗原理,食品中亞硝酸鹽的含量測定,1. 儀器比色管，移液管，分光光度計，小型絞肉機2. 試劑 飽和硼砂溶液、0.4％對氨基苯磺酸溶液、0.2％鹽酸萘乙二胺溶液、亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液、乙酸鋅溶液、亞鐵氰化鉀溶液。,三、儀器和試劑,食品中亞硝酸鹽的含量測定,參考GB/T 5009.33—2010食品中亞硝

3、酸鹽與硝酸鹽的測定以午餐肉樣品為例1. 試樣預(yù)處理 從每個待檢樣中隨機取樣10g，經(jīng)絞肉機絞碎后得到混勻的原始樣。,四、實驗步驟,食品中亞硝酸鹽的含量測定,2 提取 稱取5ｇ（精確至0.01 g）制成勻漿的試樣，置于100 mL燒杯中，加12.5 mL 飽和硼砂溶液，攪拌均勻，以70 ℃左右的水約300 mL 將試樣洗入 500 mL容量瓶中，于沸水浴中加熱 15 min，取出置冷水浴中冷卻，并放置至室溫

4、。,四、實驗步驟,食品中亞硝酸鹽的含量測定,3 提取液凈化在上述提取液中加入5mL亞鐵氰化鉀溶液,搖勻, 再加入 5mL乙酸鋅溶液,以沉淀蛋白質(zhì)。加水至刻度, 搖勻, 放置30 min, 除去上層脂肪, 上清液用濾紙過濾, 棄去初濾液30 mL,濾液備用。,四、實驗步驟,食品中亞硝酸鹽的含量測定,四、亞硝酸鹽的測定,食品中亞硝酸鹽的含量測定,注意事項：NaNO2標(biāo)準(zhǔn)溶液要準(zhǔn)確量取，移液偏差會導(dǎo)致測定結(jié)果不準(zhǔn)確。對氨基苯磺酸和鹽酸萘