咖啡館培訓(xùn)材料

1、2019923第1頁(yè)內(nèi)部資料，嚴(yán)禁泄露咖啡館培訓(xùn)材料餐飲人才培訓(xùn)總綱一、服務(wù)知識(shí)，服務(wù)技能，推銷知識(shí)專題講述A、咖啡廳服務(wù)技能及優(yōu)質(zhì)服務(wù)的概念B、服務(wù)質(zhì)量的具體要求及職業(yè)道德心C、服務(wù)態(tài)度的實(shí)際要求及禮節(jié)禮貌的重要性D、服務(wù)流程（迎賓帶客入座點(diǎn)餐備餐送餐撤餐結(jié)帳等服務(wù)）E、處理賓客的日常投訴與危機(jī)反應(yīng)二、咖啡知識(shí)及實(shí)操示范A、咖啡的歷史淵源B、咖啡樹的生長(zhǎng)條件C、咖啡豆的基礎(chǔ)認(rèn)識(shí)D、單品花式咖啡的研磨與制作E、關(guān)于咖啡的問答集三、茶類知

2、識(shí)及實(shí)操示范A、茶葉的基礎(chǔ)認(rèn)識(shí)B、茶具的介紹與使用C、沖泡各式茶葉的正確方法D、花草茶果粒茶的功效與沖泡E、功夫茶的講解詞與沖泡法四、酒水知識(shí)及杯具之辨別A、六大基酒的基本認(rèn)識(shí)B、葡萄酒的釀造與飲用方式C、啤酒正確認(rèn)識(shí)與品牌介紹D、雞尾酒的調(diào)配與制作工藝E、各種玻璃杯具的辨別與使用五、調(diào)配飲料及輔料的制作A、濃縮果汁的調(diào)配與制作B、各種特調(diào)飲料的配方與變化C、果汁的分層與色調(diào)的合理搭配D、糖漿的實(shí)際制作方式E、珍珠果的正確煮法及保存方式

3、六、冰沙奶昔及水果拼盤的制作A、冰沙機(jī)的認(rèn)識(shí)與正確使用B、各種冰沙奶昔的制作與合理調(diào)配C、果雕的基本刀工與花形D、正確的擺盤與水果的配置E、認(rèn)識(shí)各種水果的產(chǎn)地與特性F、常用杯具器具七、服務(wù)人員專業(yè)服務(wù)技巧訓(xùn)練八、服務(wù)人員模擬實(shí)操九、綜合測(cè)驗(yàn)培訓(xùn)教材Do`sDon`ts（服務(wù)員的基本要求）我們應(yīng)該做到的：1、在同所有的客人接觸的過程中，應(yīng)該表示尊敬、謙遜、禮貌、樂于助人和真誠(chéng)，2019923第3頁(yè)內(nèi)部資料，嚴(yán)禁泄露解你工作的地方禮貌：對(duì)客

4、人和同事要有禮貌，總是為客人考慮，客人當(dāng)然對(duì)我們?yōu)樗麄冏龅氖赂械礁吲d，我們總是要用“您好”的話句是對(duì)待客人，我們要用個(gè)性的服務(wù)，試圖記下客人的姓名、地址，讓他們感覺到他們是重要的要用的詞語(yǔ)“謝謝、請(qǐng)、歡迎您、我們可以幫您嗎、對(duì)不起”優(yōu)秀：說(shuō)到觀察是好的服務(wù)的基本要求，如果我們可以永遠(yuǎn)根據(jù)客人的需要提供優(yōu)秀的服務(wù)，額外的服務(wù)和人與人之間的溝通是我們好的服務(wù)男女服務(wù)員儀表規(guī)定男服務(wù)員的儀表：A、頭發(fā)1、頭發(fā)必須干凈整潔，經(jīng)常要用洗發(fā)水洗頭2

5、、頭發(fā)不能蓋住眼睛3、后邊的頭發(fā)不能超過衣領(lǐng)4、鬢發(fā)不能過長(zhǎng)5、頭發(fā)要用發(fā)膠梳理，但不能顯得太油和過濕B、面部1、臉面必須干凈經(jīng)常剃須2、不能留有胡須根3、經(jīng)常要用毛巾洗耳朵4、皮膚要保持干凈，不能太油和太干5、皮膚不能有皮炎、粉刺，若有一定要馬上去治療C、牙1、每天注意清潔牙齒，保持衛(wèi)生，用餐后特別注意牙齒的衛(wèi)生2、上班以前不能吃大蔥、蒜之類的食品，后要馬上清潔牙齒D、身體1、員工在工作前必須洗澡2、保持身體的清潔，不能留有汗味E、手

6、和手指1、指必須每周剪甲，不能長(zhǎng)的指甲2、指甲內(nèi)不能留有污垢3、指甲不能有指甲油4、手和指甲必須十分干凈，不能有煙草5、上廁所后必須用肥皂洗手F、長(zhǎng)袖襯衣1、不能將衣袖卷起2、衣袋里不能放有明顯物品G、外套1、外套必須平整2、外套的顏色一定要統(tǒng)一H、襪子1、襪子一定平整2、襪子的顏色要和外套顏色相干近（黑色）3、襪子要保持干凈4、上班時(shí)間必須穿工作襪5、襪子必須是黑色長(zhǎng)筒襪I、鞋子1、上班時(shí)間必須穿工作鞋2、鞋子的顏色只能是黑色3、鞋子