茶葉加工(中級(jí)工)理論知識(shí)試卷(a)

1、農(nóng)業(yè)：中級(jí)茶葉加工工知識(shí)考核標(biāo)準(zhǔn)試卷第1頁(yè)共11頁(yè)職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)茶葉加工（中級(jí)工）理論知識(shí)試卷茶葉加工（中級(jí)工）理論知識(shí)試卷(A)(A)注意事項(xiàng)1、考試時(shí)間：120分鐘。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫(huà)，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無(wú)關(guān)的內(nèi)容。一二三總分得分得分評(píng)分人一、單選擇題：一、單選擇題：（第1題～第120題。選擇一

2、個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題0.5分，滿分60分。）1、道德根源于（）A.先天的人性B.階級(jí)斗爭(zhēng)C.經(jīng)濟(jì)關(guān)系D.生存需要2、“以德治國(guó)”體現(xiàn)了（）A.道德可以代替法律B.道德和法律相互對(duì)立C.道德和法律可以并存D.道德和法律相輔相成相互促進(jìn)3、我國(guó)《憲法》規(guī)定：“父母有撫養(yǎng)教育未成年子女的義務(wù)，成年子女有贍養(yǎng)扶助父母的義務(wù)?！边@說(shuō)明（）A.道德和法律在內(nèi)容上有重疊B.違反道德的行為也違反法律C.道德和法律管轄的范圍不

3、一樣D.法律判決與道德評(píng)判相一致4、“倫理進(jìn)入企業(yè)，心靈進(jìn)入工作場(chǎng)所”這個(gè)口號(hào)表現(xiàn)了（）A.資本主義職業(yè)道德的虛偽性B.社會(huì)主義職業(yè)道德的先進(jìn)性C.職業(yè)道德對(duì)于企業(yè)發(fā)展的重要性D.職業(yè)道德的階級(jí)性5、社會(huì)主義道德和資本主義道德的根本區(qū)別在于()A.所有制B.政治思想C.技術(shù)水平D.社會(huì)信仰6、“應(yīng)該”做什么或不做什么和“必須”做什么或不做什么的區(qū)別是()A.家庭道德和職業(yè)道德的區(qū)別B.是職業(yè)道德和社會(huì)公德的區(qū)別C.是家庭道德和社會(huì)公德的

4、區(qū)別D.是道德和法律的區(qū)別7、“科學(xué)技術(shù)是條一生產(chǎn)力”這一論斷對(duì)職業(yè)道德建設(shè)的啟示是（）A.增強(qiáng)自主性道德觀念B.增強(qiáng)學(xué)習(xí)創(chuàng)新的道德觀念C.增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)的道德觀念D.增強(qiáng)以利益為導(dǎo)向的道德觀念8、社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)所肯定的竟?fàn)幍赖掠^念的內(nèi)涵是()A.優(yōu)勝劣汰B.在競(jìng)爭(zhēng)基礎(chǔ)上合作C.以自我利益的獲取為中心D.合作為主，競(jìng)爭(zhēng)為輔考生答題不準(zhǔn)超過(guò)此線地區(qū)姓名單位名稱準(zhǔn)考證號(hào)農(nóng)業(yè)：中級(jí)茶葉加工工知識(shí)考核標(biāo)準(zhǔn)試卷第3頁(yè)共11頁(yè)A1B2Ｃ3Ｄ431、下列

5、萎凋方法不屬于自然萎凋類型的是（）。A萎凋簾萎凋B日光萎凋Ｃ萎凋槽萎凋Ｄ室內(nèi)自然萎凋32、工夫紅茶萎凋適度時(shí)的萎凋葉含水量為（）。A50%左右B50%～55%Ｃ60%～64%Ｄ70%33、工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋適度時(shí)的特征是：葉質(zhì)柔軟，莖脈失水而萎軟，葉色由鮮綠變?yōu)椋ǎ?。A灰綠B黃綠Ｃ淺綠Ｄ暗綠34、傳統(tǒng)紅碎茶初制過(guò)程中，其鮮葉萎凋與工夫紅茶相比較，程度（）。A偏輕B偏重Ｃ一樣Ｄ無(wú)法比較35、萎凋程度視鮮葉老嫩、季節(jié)及工藝要求而有所不

6、同，因水分蒸發(fā)主要是通過(guò)氣孔，其次是表皮細(xì)胞，故嫩葉與老葉相比較，其失水速度（）。A快B慢Ｃ一樣Ｄ無(wú)法比較36、在云南的鮮葉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中，二級(jí)鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是：從對(duì)夾葉、單葉比例看，細(xì)嫩對(duì)夾葉、單片葉占50%～40%；從正常芽葉比例看，一芽二葉及一芽三葉初展占（）。A30%～50%B50%～70%Ｃ60%～80%Ｄ70%～80%37、將茶樹(shù)上采下的鮮葉加工成毛茶的過(guò)程稱為（）。A茶葉初制B茶葉精制Ｃ茶葉深加工Ｄ茶葉拼配38、我國(guó)紅茶包括工夫紅

7、茶、小種紅茶和（）。A滇紅茶B祁紅茶Ｃ大種紅茶Ｄ紅碎茶39、用萎凋槽萎凋鮮葉，春季只需鼓涼風(fēng)，夏季（雨季）需鼓熱風(fēng)，但溫度一般控制在（）以下。A20℃B25℃Ｃ35℃Ｄ50℃40、在萎凋槽萎凋過(guò)程中，為使萎凋均勻，要翻葉一至二次，且每隔一小時(shí)停止鼓風(fēng)（）。A60分鐘B30分鐘Ｃ10分鐘Ｄ5分鐘41、萎凋槽萎凋，一般（）后就可達(dá)到萎凋適度，完成鮮葉萎凋。A1～2小時(shí)B3～4小時(shí)Ｃ4～5小時(shí)Ｄ6～10小時(shí)42、室內(nèi)自然萎凋是將鮮葉薄攤在萎凋

8、簾上，一般每平方米攤?cè)~量為（）。A0.5～1千克B1～2千克Ｃ2～3千克Ｄ3～4千克43、揉捻是工夫紅茶初制工藝流程的第（）工序。A1B2Ｃ3Ｄ444、揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速一般（）較為適宜。A20～30轉(zhuǎn)分B30～40轉(zhuǎn)分Ｃ40～45轉(zhuǎn)分Ｄ50～55轉(zhuǎn)分45、在茶葉初制的揉捻過(guò)程中，應(yīng)掌握的加壓原則是（）。A輕—重—輕B重—輕—重Ｃ輕—輕—重Ｄ重—重—輕46、在紅條茶初制的揉捻過(guò)程中，根據(jù)揉桶容量投入萎凋葉后，先進(jìn)行無(wú)壓松揉（）。A1～2分鐘B

9、5～10分鐘Ｃ10～15分鐘Ｄ15～20分鐘47、在紅茶初制過(guò)程中，形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是（）。A萎凋B揉捻Ｃ發(fā)酵Ｄ干燥48、在滇紅工夫毛茶初制過(guò)程中，發(fā)酵室的最佳溫度范圍一般認(rèn)為是（）。A10～15℃B15～20℃Ｃ20～25℃Ｄ30～35℃49、在滇紅工夫毛茶初制過(guò)程中，發(fā)酵室的相對(duì)濕度最佳范圍一般認(rèn)為是（）。A90～95%B85～90%Ｃ70～80%Ｄ60～70%50、工夫紅茶發(fā)酵掌握以葉色呈（）為適度。A黃色B紅色Ｃ黃紅色Ｄ