茶葉加工工中級(jí)鑒定理論試題a

1、農(nóng)業(yè)：中級(jí)茶葉加工工鑒定理論知識(shí)試卷（A）第1頁(yè)共9頁(yè)職業(yè)技能鑒定試題茶葉加工（中級(jí)工）理論知識(shí)試卷茶葉加工（中級(jí)工）理論知識(shí)試卷(A)注意事項(xiàng)1、考試時(shí)間：120分鐘。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫(xiě)您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫(xiě)您的答案。4、不要在試卷上亂寫(xiě)亂畫(huà)，不要在標(biāo)封區(qū)填寫(xiě)無(wú)關(guān)的內(nèi)容。一二總分得分得分評(píng)分人一、選擇題：一、選擇題：（第1題～第120題。選擇一個(gè)或多個(gè)正確

2、的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。其中，第1題～第100題為單選題，每題0.5分，第101題～第120題為多選題，每題1分。滿分70分。）（一）單選題（一）單選題1現(xiàn)在對(duì)茶葉的分類，基本上是根據(jù)（）進(jìn)行分類。A產(chǎn)地B品質(zhì)Ｃ制造方法Ｄ制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點(diǎn)2綠茶類根據(jù)加工方法不同又可分為（）。A炒青、烘青、曬青、蒸青B煮青、烘青Ｃ悶青、炒青Ｄ搖青、蒸青3六大基本茶類是指綠茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、白茶類和（）。A普洱茶類B花茶類

3、Ｃ黑茶類Ｄ烏龍茶類4衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要是指（）。A嫩度、鮮度B鮮度、勻度Ｃ嫩度、凈度Ｄ嫩度、勻度、凈度、鮮度5剛從茶樹(shù)上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在（）左右。A60%B75%Ｃ80%Ｄ85%6滇紅毛茶制造工藝流程是：鮮葉→萎凋→揉捻→（）→干燥。A篩分B殺青Ｃ發(fā)酵Ｄ毛火7云南省生產(chǎn)的紅茶統(tǒng)稱為（）。A紅毛茶B滇紅Ｃ工夫紅茶Ｄ紅碎茶8下列萎凋方法不屬于自然萎凋類型的是（）。A萎凋簾萎凋B日光萎凋Ｃ萎凋槽萎凋Ｄ室內(nèi)自然萎凋9工夫紅茶

4、初制中，鮮葉萎凋適度時(shí)的特征是：葉質(zhì)柔軟，莖脈失水而萎軟，葉色由鮮綠變?yōu)椋ǎ灰綠B黃綠Ｃ淺綠Ｄ暗綠10萎凋程度視鮮葉老嫩、季節(jié)及工藝要求而有所不同，因水分蒸發(fā)主要是通過(guò)氣孔，其考生答題不準(zhǔn)超過(guò)此線地區(qū)姓名單位名稱準(zhǔn)考證號(hào)農(nóng)業(yè)：中級(jí)茶葉加工工鑒定理論知識(shí)試卷（A）第3頁(yè)共9頁(yè)29綠茶初制過(guò)程中，揉捻工藝根據(jù)殺青葉是否攤晾分為（）。A冷揉和熱揉B快揉和慢揉Ｃ重揉和輕揉Ｄ緊揉和松揉30在紅茶初制工藝中，質(zhì)發(fā)生最明顯變化的工序是（）。A做青

5、工序B殺青工序Ｃ發(fā)酵工序Ｄ渥堆工序31綠茶殺青過(guò)程中，要求嫩葉老殺，其原因之一是（）。A嫩葉含水量少B嫩葉含水量高Ｃ嫩葉纖維素含量高Ｄ嫩葉葉質(zhì)粗老32下列屬于熱揉優(yōu)點(diǎn)的是（）。A葉色易變黃，并有水悶氣B能保持良好的香氣Ｃ能保持良好的色澤Ｄ揉捻容易成條33綠茶品質(zhì)的形成，最關(guān)鍵的工序是（）。A殺青工序B揉捻工序Ｃ干燥工序Ｄ發(fā)酵工序34紅毛茶初制工藝流程正確的是（）。A鮮葉→揉捻→萎凋→發(fā)酵→干燥B鮮葉→萎凋→發(fā)酵→揉捻→干燥Ｃ鮮葉→萎凋→

6、揉捻→發(fā)酵→干燥Ｄ鮮葉→發(fā)酵→揉捻→萎凋→干燥35滇紅工夫毛茶經(jīng)精制加工后形成的商品茶，出廠水份指標(biāo)應(yīng)控制在（）以內(nèi)。A6%B10%Ｃ15%Ｄ20%36滇綠精制工藝一般采用“三條路線、四段作業(yè)”的方法，其中，四段作業(yè)的工藝順序通常為（）。A篩分→揀剔→風(fēng)選→成品B風(fēng)選→篩分→揀剔→成品Ｃ篩分→風(fēng)選→揀剔→成品Ｄ揀剔→風(fēng)選→篩分→成品37滇綠精制工藝一般采用“三條路線、四段作業(yè)”的方法，其中，三條路線通常是指（）。A長(zhǎng)身路、短身路和輕身路

7、B本身路、圓身路和輕身路Ｃ條茶路、片茶路和末茶路Ｄ上茶路、中茶路和下茶路38形成普洱茶（熟茶）品質(zhì)特征最主要的工序是（）。A萎凋工序B干燥工序Ｃ毛茶收購(gòu)工序Ｄ渥堆工序39人工制茶歷史最早的國(guó)家是（）。A中國(guó)B英國(guó)C印度D日本40鮮葉→萎凋→干燥是（）的初制工藝流程。A綠茶B紅茶C黑茶D白茶41茶葉初制工序最少的茶類是（）。A紅茶B綠茶C白茶D黑茶42普洱茶屬于（）。A紅茶B綠茶C白茶D黑茶43下列茶類中未經(jīng)過(guò)萎凋工序的是（）。A紅茶B綠