餐廳服務(wù)員理論知識題庫中級工

1、餐廳服務(wù)技能理論知識題庫（中級）一、單項選擇一、單項選擇(第1題～第題～第160題。選擇一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。題。選擇一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。每題每題0.5分，滿分分，滿分80分。分。)1.耐心親切的語言能(B)各種挑剔的客人。A、制服B、應(yīng)付C、擺脫D、回避2.下列(D)不符合女服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、雙腳呈V字形站立B、雙膝和腳后跟靠緊C、腳尖張開的距離約為20~25cmD、腳尖張開的距離

2、約為5公分3.禮節(jié)是表示尊重的形式要求，禮貌是表示(C)。A、彼此見面時的一種招呼方式B、人的表情C、尊重的言行規(guī)范D、共同遵守的社會公德4.西式早餐廳一般設(shè)有(C)領(lǐng)位員可以協(xié)助引領(lǐng)客人入座。A、雅間B、等候區(qū)C、非吸煙區(qū)D、非用餐區(qū)5.服務(wù)員的(C)可通過看、聽、想、說四個方面來提高。A、心理素質(zhì)B、工作態(tài)度C、語言藝術(shù)D、應(yīng)變能力6.在繁忙的業(yè)務(wù)中，遇到不能解決的問題時，餐廳服務(wù)員應(yīng)(B)。A、等業(yè)務(wù)閑時解決B、報告經(jīng)理C、放置一

3、邊D、不用理睬7.殺滅物體中所有微生物的技術(shù)稱(B)。A、消滅B、滅菌C、洗滌D、燃燒8.中式早餐接待前準(zhǔn)備包括：環(huán)境準(zhǔn)備、餐具、佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備、(D)及個人衛(wèi)生準(zhǔn)備。A、分菜用具準(zhǔn)備B、酒具準(zhǔn)備C、酒水準(zhǔn)備D、當(dāng)日的菜品準(zhǔn)備9.以下(A)是正確的分菜順序。A、先主賓后主人B、先主人后主賓C、順時針依次分送D、先女士后男士10.(D)不是耐心服務(wù)的具體要求。A、耐心解答問題B、耐心化解矛盾C、對待賓客要耐心D、耐心研究賓客急需11.

4、餐具的洗滌程序是(D)。A、一刮、二洗、三沖、四消毒B、一沖、二刮、三消毒、四沖C、一洗、二刷、三消毒、四沖D、一刮、二洗、三消毒、四沖12.大型宴會為了賓主出入席方便，應(yīng)留有一條通道，正確的選項是(D)。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右13.在服務(wù)工作中，送客與迎客是(A)。A、同等重要B、不同環(huán)節(jié)C、不同方法D、同樣方法14.西式早餐在為賓客服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應(yīng)適時為客人添加(B)。A、威士忌B、咖啡或紅

5、茶C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒15.清洗陶器的方法應(yīng)該是(B)。A、先用熱浸泡、去污劑洗、凈水沖B、洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干A、俄式西餐B、美式西餐C、法式西餐D、國際式西餐32.酒水日常保管中，罐裝酒品與木塞酒類(B)的保管方法不同。A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒體D、酒色33.語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素，使用語言時嘴要(B)，調(diào)要()。A、甜、高B、甜、親C、低、快D、快、高34.主動當(dāng)好賓客參謀，要學(xué)會研究賓客(A)用

6、餐需求。A、用餐心理、用餐習(xí)慣和口味B、舉止、著裝C、心態(tài)、言談D、用餐習(xí)俗和心理35.壇裝酒品在日常保管中要經(jīng)常檢查有無泄漏現(xiàn)象，因為壇裝酒瓶身易出現(xiàn)(A)。A、砂眼B、破碎C、斷裂D、裂痕36.為達(dá)到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確，服務(wù)員應(yīng)掌握(D)。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點37.拆分香酥雞時應(yīng)只分雞肉而不帶雞骨，尤其注意(A)細(xì)骨剔出。A、雞腿B、雞翅C、雞胸D、雞頸38.早餐餐前環(huán)境準(zhǔn)備包括(A)。A、餐臺、餐

7、椅擺放、餐椅無壞損、臺布鋪放標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境清潔B、餐臺、餐椅無壞損、臺花擺放標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境清潔C、餐臺、餐椅擺放整齊、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境衛(wèi)生D、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境清潔、無塵土39.龍蝦制成的菜肴有多種，如龍蝦刺身，這是一道(C)。A、宮庭菜B、傳統(tǒng)菜C、造型菜D、整型菜40.北京烤鴨分菜服務(wù)一般是(D)情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多41.(A)是玻璃器皿不正確的存放方法。A、套疊碼放B、用杯屜存放C、分檔存

8、放D、分類存放42.同客人講話時，應(yīng)面帶笑容，語調(diào)親切，注意距離，且音量要(B)。A、高于客人B、低于客人C、大聲喧嘩D、切切私語43.炸羊腿一般由(C)拆切后裝盤，服務(wù)員在拆分時要保持盛器干凈，腿骨保持原狀。A、菜臺B、服務(wù)車C、廚房D、服務(wù)臺44.桌裙餐桌是(C)流行的一種鋪臺方法。A、一般餐廳B、中檔餐廳C、較高檔餐廳D、快餐廳45.下列選項中，哪項是四川菜中“軟炸酥方”應(yīng)跟用的味碟(C)。A、辣味醬油、香菜B、花椒鹽、醋C、醋、