第十一單元生物技術(shù)實(shí)踐

1、1第十一單元第十一單元生物技術(shù)實(shí)踐生物技術(shù)實(shí)踐第1講__傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)及應(yīng)用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)及應(yīng)用[考綱導(dǎo)學(xué)]1.利用微生物進(jìn)行發(fā)酵來生產(chǎn)特定的產(chǎn)物2.運(yùn)用發(fā)酵加工食品的基本方法知識(shí)梳理知識(shí)梳理|夯實(shí)高考雙基夯實(shí)高考雙基回扣教材一、果酒和果醋的制作1制作的原理與條件項(xiàng)目果酒制作果醋制作菌種酵母菌醋酸菌制作原理反應(yīng)有氧條件下，大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋――→酶6H2O；無氧條件下，酒精發(fā)酵：C6H12O6――→酶2C2H5OH＋

2、2CO2氧氣、糖源充足時(shí)：C6H12O6＋O2――→酶CH3COOH；缺少糖源、氧氣充足時(shí)：C2H5OH＋O2――→酶CH3COOH＋H2O溫度一般18～25℃，最適為20_℃左右最適為30～35℃空氣前期：需氧需要充足氧氣后期：不需氧發(fā)酵條件時(shí)間10～12d7～8d2.制作流程挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵↓↓果酒果醋3(3)防止雜菌污染，嚴(yán)格密封。網(wǎng)絡(luò)記憶重點(diǎn)突破|領(lǐng)悟高考方向重點(diǎn)1果酒與果醋的制作[考點(diǎn)精講]1果酒和果醋

3、制作的注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)材料的選擇與處理選擇新鮮的葡萄，榨汁前先沖洗后去枝梗發(fā)酵條件的控制(1)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留約13的空間，目的是先讓酵母菌有氧呼吸耗盡氧氣后，再進(jìn)行酒精發(fā)酵，防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2造成發(fā)酵液溢出(2)嚴(yán)格控制溫度：18～25℃利于酵母菌的繁殖和酒精發(fā)酵；30～35℃利于醋酸菌的繁殖和醋酸發(fā)酵(3)充氣：酒精發(fā)酵為無氧發(fā)酵，需封閉充氣口；醋酸發(fā)酵為有氧發(fā)酵，需適時(shí)通過充氣口充入無菌空氣防止發(fā)酵液被污染(1)榨