第十一單元 第41課時(shí)

1、第41課時(shí)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用考點(diǎn)127列表比較法——與傳統(tǒng)發(fā)酵有關(guān)的幾類(lèi)微生物的比較酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物學(xué)分類(lèi)真核生物原核生物真核生物原核生物生活方式異養(yǎng)兼性厭氧異養(yǎng)需氧異養(yǎng)需氧異養(yǎng)厭氧適宜溫度20℃左右30～35℃15～18℃室溫主要生殖方式適宜條件下出芽生殖二分裂生殖孢子生殖二分裂生殖主要用途釀酒、發(fā)面釀醋制作腐乳制作酸奶、泡菜1(2011江蘇卷，3)下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述，正確的是()A腐乳制作所需要的適宜溫度

2、最高B果醋發(fā)酵包括無(wú)氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵C使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D使用的菌種都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA考點(diǎn)128實(shí)踐應(yīng)用——果酒和果醋的制作1制作原理和發(fā)酵條件的比較③出料口：是用來(lái)取樣的。(2)該裝置的使用方法使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。2下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問(wèn)題：(1)請(qǐng)將圖1中的實(shí)驗(yàn)流程補(bǔ)充完整。(2)沖

3、洗的主要目的是________________，沖洗應(yīng)特別注意不能________，以防止菌種的流失。(3)圖2中的充氣口在__________時(shí)關(guān)閉，在________________時(shí)連接充氣泵，并不斷向內(nèi)________。(4)排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由____________產(chǎn)生的________，在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是_____________________________________________________

4、__。(5)從細(xì)胞核的構(gòu)造看，酵母菌屬于____________生物，醋酸菌屬于____________生物。用________________染料使染色體著色，發(fā)現(xiàn)一個(gè)酵母菌細(xì)胞核中有17條染色體，該酵母菌是__________倍體。(6)葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是__________________________________________，重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精的顏色反應(yīng)為_(kāi)_______色?？键c(diǎn)129實(shí)踐操作技術(shù)——腐乳的