食品生產(chǎn)必備記錄

1、食品生產(chǎn)企業(yè)必備記錄、法律依據(jù)、具體要求本文涉及到的法律法規(guī)有：本文涉及到的法律法規(guī)有：1.1.《食品安全法》（《食品安全法》（2015）2.2.《食品生產(chǎn)許可審查通則》（《食品生產(chǎn)許可審查通則》（20162016版）版）3.3.GBGB148812013148812013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范4.4.《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》記錄目錄記錄目錄1、原輔材料進貨查驗記錄（《食品安全法》第

2、五十條第二款）2、原料驗收記錄（《食品安全法》第五十條第一款）3、食品貯存記錄（GB148812013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范14.1.1）（出入庫記錄）4、投料記錄（《食品安全法》第四十六條）5、關鍵控制點記錄（《食品生產(chǎn)許可審查通則》1.11）6、清潔消毒記錄（GB148812013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范8.2.1）7、洗滌劑、消毒劑使用記錄（《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》1.6）8、半成品檢驗（《食品安全法》第四十六條）（過程檢驗）9、

3、包裝記錄（《食品安全法》第四十六條）10、成品檢驗記錄（《食品安全法》第五十二條）11、產(chǎn)品留樣記錄（GB148812013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范9.3）12、產(chǎn)品銷售記錄（《GB148812013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1）13、運輸交付記錄（《食品安全法》第四十六條）數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的

4、，保存期限不得少于二年?！妒称飞a(chǎn)許可審查通則（2016）》5.1應當建立進貨查驗記錄制度，并規(guī)定采購原輔料時，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，記錄采購的原輔料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關記錄和憑證。2.2.原料驗收記錄（《食品安全法》第五十條第一款）原料驗收記錄（《食品安全法》第五十條第一款）《食品安全法》第五十條第一款食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、

5、食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。3.3.食品貯存記錄（食品貯存記錄（GB148812013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范14.1.1）（出入庫記）（出入庫記錄）錄）《GB148812013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1應建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗、銷售

6、等環(huán)節(jié)詳細記錄。記錄內(nèi)容應完整、真實，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯。7.2.6食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。倉庫出貨順序應遵循先進先出的原則，必要時應根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。7.3.3食品添加劑的貯藏應有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑。倉庫出貨順序應遵循先進先出的原則，必要時應根據(jù)食品添加