食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫（答案解析）word版

1、標(biāo)題：市場監(jiān)管總局關(guān)于開展食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核有關(guān)事宜的公告索引號：20191562666552462主題分類：公示公告文號：2019年第33號所屬機構(gòu)：食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司成文日期：2019年07月03日發(fā)布日期：2019年07月09日市場監(jiān)場監(jiān)管總局關(guān)于開展食品安全管理人局關(guān)于開展食品安全管理人員監(jiān)督抽督抽查考核有關(guān)事宜的公告考核有關(guān)事宜的公告依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，為貫徹落實《中共中央國務(wù)院關(guān)于

2、深化改革加強食品安全工作的意見》，督促指導(dǎo)企業(yè)更好地落實食品安全主體責(zé)任，加強食品安全管理人員的培訓(xùn)考核，提升食品質(zhì)量安全管理能力和水平，現(xiàn)就開展食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核有關(guān)事宜公告如下：一、市場監(jiān)管總局組織編寫了《食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫》（以下簡稱《題庫》，見附件1），開發(fā)了“食安員抽考APP”，使用方法見《食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員抽查考試系統(tǒng)操作手冊》（附件2）。二、各地市場監(jiān)管部門對企業(yè)開

3、展食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查和監(jiān)督檢查時，統(tǒng)一使用“食安員抽考APP”對食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人和食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核，公布考核情況。抽考不合格的，督促企業(yè)限期整改，并及時安排補考合格。2019年監(jiān)督抽查考核的企業(yè)覆蓋率應(yīng)當(dāng)不低于90%。三、監(jiān)督抽查考核試題應(yīng)當(dāng)從《題庫》中隨機抽取。原則上每人考試題目不少于30道，答對率90%及以上為合格。四、食品生產(chǎn)企業(yè)要對職工進行食品安全知識培訓(xùn)，可以使用《題庫》和“食安員抽考APP”對食

4、品安全管理人員進行考核，考核不合格的不得從事食品安全管理工作。五、本公告自發(fā)布之日起施行。附件：1.食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫2.食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員抽查考試系統(tǒng)操作手冊市場監(jiān)管總局2019年7月3日【答案】錯誤【解析】《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（三）有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。9.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝

5、間設(shè)置成與外界直接相通的形式。（）【答案】錯誤【解析】《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（）【答案】錯誤【解析】《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求

6、：（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（）【答案】正確【解析】《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接

7、觸有毒物、不潔物。12.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（）【答案】正確【解析】《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害

8、物品一同貯存、運輸。13.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）【答案】正確【解析】《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。14.食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽

9、可由企業(yè)自行要求。（）【答案】錯誤【解析】《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（）【答案】正確【解析】《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（九）

10、用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。（）【答案】正確【解析】《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（）【答案】錯誤【解析】《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的