酒樓飯館規(guī)范化管理全書(shū)

1、規(guī)范化管理系列酒樓飯館規(guī)范化管理全書(shū)目錄第一部分酒樓飯館餐廳管理第一章樓面服務(wù)管理一、樓面服務(wù)規(guī)范化管理制度（一）樓面崗位競(jìng)選評(píng)比制度（二）餐廳員工獎(jiǎng)罰細(xì)則二、樓面服務(wù)規(guī)范化管理表單（一）點(diǎn)菜單（二）加菜單（三）酒水單（四）茶點(diǎn)單（五）訂餐單（六）餐飲部訂席記錄表（七）退菜換菜單（八）需用餐具物品清單（九）賓客意見(jiàn)表（十）餐廳內(nèi)部餐具借用單（十一）樓面工作周報(bào)表（十二）團(tuán)體餐臨時(shí)通知單第二章宴會(huì)服務(wù)與管理一、宴會(huì)服務(wù)與管理規(guī)范化表單（一

2、）宴會(huì)洽談表（二）一般性小型宴會(huì)預(yù)訂單（三）大型、中型宴會(huì)預(yù)訂單（四）宴會(huì)合約書(shū)（五）宴會(huì)定單（一）（六）宴會(huì)定單（二）（七）宴會(huì)預(yù)訂周匯總表（八）宴會(huì)訂單記錄表（九）宴會(huì)變更通知單（十）宴會(huì)部容量使用表（十一）宴會(huì)廳租金價(jià)目一覽表第二部分酒樓飯館廚房管理第三章廚房管理概述（四）餐具庫(kù)存統(tǒng)計(jì)表第八章設(shè)備與能源管理一、設(shè)備與能源規(guī)范化管理表單（一）維修保養(yǎng)月歷（二）餐廳購(gòu)買(mǎi)設(shè)備申請(qǐng)單（三）餐廳維修設(shè)備申請(qǐng)單（四）設(shè)備購(gòu)置審批表（五）零部件

3、采購(gòu)表（六）設(shè)備一覽表第九章酒水管理一、酒水規(guī)范化管理表單（一）酒水單（二）酒水提取單（三）酒吧部銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表（四）每日酒水清算單（五）宴會(huì)酒吧飲料單（六）酒吧一周消耗單（七）酒吧盤(pán)存日?qǐng)?bào)表(八)飲料驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表(九)飲料領(lǐng)料單第十章酒樓飯館財(cái)務(wù)管理一、財(cái)務(wù)規(guī)范化管理表單(一)酒樓飯館簽賬單(二)顧客簽賬單(三)酒樓飯館日?qǐng)?bào)表(四)每日食物成本計(jì)算表(五)飲料庫(kù)存表(六)菜單成本控制表第十一章酒樓飯館人力資源管理一、人力資源規(guī)范化管理表單（