酒樓飯館規(guī)范化管理全書

1、規(guī)范化管理系列酒樓飯館規(guī)范化管理全書目錄第一部分酒樓飯館餐廳管理第一章樓面服務管理一、樓面服務規(guī)范化管理制度（一）樓面崗位競選評比制度（二）餐廳員工獎罰細則二、樓面服務規(guī)范化管理表單（一）點菜單（二）加菜單（三）酒水單（四）茶點單（五）訂餐單（六）餐飲部訂席記錄表（七）退菜換菜單（八）需用餐具物品清單（九）賓客意見表（十）餐廳內(nèi)部餐具借用單（十一）樓面工作周報表（十二）團體餐臨時通知單第二章宴會服務與管理一、宴會服務與管理規(guī)范化表單（一

2、）宴會洽談表（二）一般性小型宴會預訂單（三）大型、中型宴會預訂單（四）宴會合約書（五）宴會定單（一）（六）宴會定單（二）（七）宴會預訂周匯總表（八）宴會訂單記錄表（九）宴會變更通知單（十）宴會部容量使用表（十一）宴會廳租金價目一覽表第二部分酒樓飯館廚房管理第三章廚房管理概述（四）餐具庫存統(tǒng)計表第八章設備與能源管理一、設備與能源規(guī)范化管理表單（一）維修保養(yǎng)月歷（二）餐廳購買設備申請單（三）餐廳維修設備申請單（四）設備購置審批表（五）零部件

3、采購表（六）設備一覽表第九章酒水管理一、酒水規(guī)范化管理表單（一）酒水單（二）酒水提取單（三）酒吧部銷售日報表（四）每日酒水清算單（五）宴會酒吧飲料單（六）酒吧一周消耗單（七）酒吧盤存日報表(八)飲料驗收日報表(九)飲料領料單第十章酒樓飯館財務管理一、財務規(guī)范化管理表單(一)酒樓飯館簽賬單(二)顧客簽賬單(三)酒樓飯館日報表(四)每日食物成本計算表(五)飲料庫存表(六)菜單成本控制表第十一章酒樓飯館人力資源管理一、人力資源規(guī)范化管理表單（