2018年醫(yī)院食堂管理制度

1、仁壽縣婦幼保健院仁壽縣婦幼保健院仁壽縣婦女兒童醫(yī)院仁壽縣婦女兒童醫(yī)院食堂管理制度食堂管理制度一、食堂一、食堂衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理制度良好的衛(wèi)生環(huán)境是食堂得以發(fā)展的基本要求和保障。為了給就餐者提供一個清潔衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，特制定以下規(guī)定：1、食堂內(nèi)外必須保持每天三小掃，每周一大掃，全天保潔，食堂負責人定時檢查，餐廳內(nèi)衛(wèi)生要求：(1)空氣清新、無異味；(2)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施，無蠅

2、、無鼠、無污水沉積；(3)污水排放暢通，地面無積水、無雜物、無殘渣；(4)桌椅、物品、設備潔凈、無污垢、無油膩、定位放置；(5)門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無塵土及蜘蛛網(wǎng)；(6)抹布、墩布洗凈，定位懸掛，無異味。2、食堂必須保持有相應的消毒、更衣、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施，泔水桶潔凈并加蓋。3、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，餐具、用具用后必須洗凈，

3、保持清潔。售飯菜時應做到：(1)收起食品蓋被，接觸食品面對疊放在指定位置；(2)食品蓋被內(nèi)外面標志明顯，保潔清潔，每周消毒2次；(3)不面對食品打噴嚏、咳嗽，并且要帶口罩；(4)不得用手直接接觸熟食品；(5)售飯用具放在潔凈盛具內(nèi)，不得隨意亂放；(6)掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣或使用。4、工作人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，銷售飯菜時必須用肥皂流水將手洗凈，如離開操作區(qū)，或接觸不潔物品后，繼續(xù)進行操作前，必須再次洗手消毒。穿戴整潔的工作衣、

4、帽，并定期體檢。5、食堂定期開展《衛(wèi)生法》宣傳教育活動，真正使食堂衛(wèi)生工作有大的改觀。6、售餐前，對售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線消毒40分鐘。集中，不準說話聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發(fā)生。3、注意用電安全，機器使用后必須關閉總電源：人人注意節(jié)電、節(jié)水；發(fā)現(xiàn)問題及時報告、及時處理，避免責任事故的發(fā)生。4、使用燃氣時要做到“火等氣”，發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理。開著火人不準離開，以防火災事故的發(fā)生。每個人都要學會滅火器的使用方法，記住火

5、警電話119。5、下班后，班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好，做好防盜等安全工作。6、對于外來人員一律嚴格審查登記。8、保證48小時留樣制度。五、五、食堂從業(yè)人員健康檢查制度食堂從業(yè)人員健康檢查制度為保障食堂正常運行，對食堂工作人員進入食堂工作必須做到以下要求：1、凡進入食堂工作人員必須是年滿18周歲、初中文化以上且熱愛祖國、熱衷餐服務、飲業(yè)的健康人員；2、須攜帶本人身份證、當?shù)嘏沙鏊鶓艨谧C明；3、進入食堂的工作人員一律通過證審，

6、確認無任何問題：4、進入食堂后首先要進行體檢，否則不予錄用；5、對有傳病者（肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等）不予錄用；6、在錄用的工作期間，如發(fā)生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損醫(yī)院及食堂行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除并追究其刑事責任。六、六、配餐管理規(guī)定配餐管理規(guī)定后勤保障理應讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學對食堂作出如下規(guī)定：1、制定合理科學的食譜，完善飲食結構A、根據(jù)就餐人員口味，結合營養(yǎng)需求制定標準食譜；B、根據(jù)患者來