醫(yī)院食堂管理制度 (全)

1、醫(yī)院食堂管理制度醫(yī)院食堂管理制度醫(yī)院餐廳管理制度(全)一、餐廳衛(wèi)生管理制度良好的衛(wèi)生環(huán)境是餐廳得以發(fā)展的基本要求和保障。為了給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，本餐廳特制定以下規(guī)定:1、餐廳內(nèi)衛(wèi)生:(1)空氣清新、無異味(2)無蠅、無鼠、無污水沉積、泔水桶潔凈并加蓋(3)污水排放暢通，地面無積水、無雜物、無殘?jiān)?4)桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢、無油膩、定位放置(5)門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無塵土及蜘蛛網(wǎng)。(

2、6)抹布、墩布洗凈，定位懸掛，無異味，2、售餐前，對(duì)售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線消毒40分鐘。3、上崗前用用肥皂流水洗手并消毒。如離開操作區(qū)，或接觸不潔物品后，繼續(xù)進(jìn)行操作前，必須再次洗手消毒。4、分發(fā)餐具時(shí)，不得用手接觸餐具內(nèi)面，發(fā)現(xiàn)不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得接著使用。5、售飯時(shí):(1)收起食品蓋被，接觸食品面對(duì)疊放在指定位置:(2)食品蓋被內(nèi)外面標(biāo)志明顯，保潔清潔，每周消毒2次:(3)不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，并且要帶口罩(4)不得用手

3、直接接觸熟食品(5)售飯用具放在潔凈盛具內(nèi)，不得隨意亂放:四、食堂安全管理要求1(食堂安全保衛(wèi)工作由食堂經(jīng)理實(shí)施監(jiān)督，由各崗位班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，要定員定崗，責(zé)任落實(shí)到人。2(使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中，不準(zhǔn)說話聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發(fā)生。3(注意用電安全，機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源:人人注意節(jié)電、節(jié)水發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告、及時(shí)處理，避免責(zé)任事故的發(fā)生。4(使用煤氣時(shí)要做到“火等

4、氣”，發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)修理。開著火人不準(zhǔn)離開，以防火災(zāi)事故的發(fā)生。每個(gè)人都要學(xué)會(huì)滅火器的使用方法，記住火警電話119。5(下班后，班組長(zhǎng)要檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防寒等安全工作。6(對(duì)于外來人員一律嚴(yán)格審查登記。7(嚴(yán)格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)制度。8、保證48小時(shí)留樣制度。五、食堂從業(yè)人員健康檢查制度為保障餐廳正常運(yùn)行，對(duì)食堂工作人員進(jìn)入食堂工作必須做到以下要求:1、凡進(jìn)入食堂工作人員必須是年滿18周歲、初中文化以上且熱愛祖國(guó)