中餐廳服務(wù)流程及 標(biāo)準(zhǔn)

1、中餐廳服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)中餐廳服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)一：餐前準(zhǔn)備1：班前例會（指定或規(guī)定的位置）。準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，以列隊(duì)站立的形式由領(lǐng)班或主管召開簡短的班前會。內(nèi)容（檢查儀容儀表及考勤，介紹預(yù)定估清新的規(guī)章制度案例分析工作總結(jié)分配工作任務(wù)及指出服務(wù)中存在的問題）2：清潔工作，臺面清潔，玻璃轉(zhuǎn)盤正反面干凈無污跡，并且居于圓桌正中，轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動(dòng)自如，餐具干凈。沙發(fā)及餐椅潔凈，無雜物無油跡，沙發(fā)坐墊無破損，干凈無污跡。窗臺無污垢，窗簾清潔整齊。托盤干凈無破損無污跡

2、，收餐車無破損無污跡，茶壺水壺干凈光亮。各類物品擺放整齊（菜單酒水單干凈整齊無破損，掛衣架干凈完好）飾物干凈無灰塵，擺放有序無遺失。3：餐用具的清潔及準(zhǔn)備（備餐間及工作落臺柜旁邊）。工作柜的清潔：取出柜內(nèi)余數(shù)餐具用具。用干凈的抹布擦拭柜內(nèi)外及柜門直至干凈，確保每周一次，消毒一次。餐具補(bǔ)充：餐具入柜前消毒擦拭干凈，保持整潔，無破損，光亮無水跡。備量:見工作柜門內(nèi)側(cè)餐具備量明細(xì)表。分類擺放整齊。補(bǔ)充開餐用具：在工作柜抽屜放足紙巾牙簽菜譜等。

3、點(diǎn)菜寶管理：檢查是否完好，清潔干凈，電是否充足，操作無障礙。4：全面檢查（營業(yè)所轄區(qū)域）。在準(zhǔn)備工作完畢，服務(wù)員自查后，由領(lǐng)班進(jìn)行抽查，內(nèi)容如下（打開所有照明設(shè)施設(shè)備，檢查是否正常，空調(diào)確保室內(nèi)在2024度之間，背景音樂是否正常。檢查9：接受點(diǎn)菜（位于賓客的右后側(cè)約0.5米處）。打開菜譜的第一頁，雙手呈遞給賓客：“這是我們餐廳的菜品，請選擇?！秉c(diǎn)菜:站于規(guī)定的位置，左手拿點(diǎn)菜寶，語言輕柔甜潤而面帶微笑并關(guān)注對方，分析客人的飲食習(xí)慣，適時(shí)

4、推銷菜品，客人介紹菜品的特點(diǎn)主鋪料味型及制作方法，菜品應(yīng)從中檔介紹起，必要時(shí)向客人提出合理建議，考慮菜品分量大小（單位要分清楚，例中大斤兩只碟窩半打等）和菜品的搭配（海鮮肉類蔬菜，味道：濃烈清淡。烹制方法：鍋?zhàn)需F板鹵水油炸蒸炒的搭配），要有耐心，一視同仁不可有輕蔑的表示。下單（臺號人數(shù)日期姓名）。點(diǎn)菜完畢，復(fù)單，請客人確認(rèn)并致謝：先生、小姐耽誤您2分鐘，您點(diǎn)的菜有XXXXX，對嗎？同時(shí)問客人上菜的時(shí)間。將菜譜收回，放回服務(wù)柜內(nèi)，到收銀臺

5、取單，海河鮮類應(yīng)請客人到海鮮池稱海鮮，客人確認(rèn)后下單。10：推銷酒水（位于賓客右后側(cè)0.5米處）。在客人確認(rèn)所有的點(diǎn)菜無誤以后向客人致謝，立即推銷酒水。服務(wù)員應(yīng)熟練掌握餐廳所提供酒水的品名、產(chǎn)地、味型、度數(shù)、規(guī)格及售價(jià)。推銷飲品時(shí)，根據(jù)賓客的心理需要進(jìn)行推銷，一般采取由高檔次向低檔次的順序進(jìn)行介紹。推銷時(shí)多使用禮貌用語，不可強(qiáng)迫客人接受。準(zhǔn)確地填寫酒水單，隨同菜單送到收銀臺，帶好托盤到收銀臺領(lǐng)取酒水。11：上酒水服務(wù)位于賓客的右邊服務(wù)。