中餐廳1

1、部門部門DEPARTMENT中餐廳中餐廳CHINESERESTAURANT直接上司直接上司REPTINGTO餐飲總監(jiān)餐飲總監(jiān)DIRECTOFF&B職位職位POSITION餐廳經(jīng)理餐廳經(jīng)理MANAGER直轄下屬直轄下屬SUBDINATE餐廳主管餐廳主管SUPERVIS職級職級JOBLEVEL編號編號REFNO.工作概述工作概述JOBSUMMARY:餐廳經(jīng)理在酒店管理架構(gòu)中屬前線管理人員，工作的好壞最能反映出管理水平的高低他負(fù)責(zé)對餐廳進(jìn)行全

2、面的管理（行政及操作）。工作職責(zé)工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES:1、必須深切了解自己餐廳的經(jīng)營概念，并需要從餐飲部總監(jiān)處知道酒店對他的要求。2、編寫餐廳的操作手冊，制定各項(xiàng)工作程序，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及各級職能。3、清楚了解餐廳的營業(yè)預(yù)算及實(shí)際營業(yè)收入，當(dāng)知道實(shí)際營業(yè)收入低于預(yù)算而成本高于預(yù)算時(shí)，必須及時(shí)找出原因，并設(shè)法完成指標(biāo)。4、嚴(yán)格控制一切費(fèi)用（如冷氣、照明服務(wù)用品的信簽，文具領(lǐng)用等）。5、必須提前計(jì)劃自己的工作，并負(fù)

3、責(zé)整個(gè)餐廳的人事安排（如編班，考勤，人員變動等）。6、確定并知會餐飲總監(jiān)，當(dāng)他不在現(xiàn)場時(shí)餐廳由誰負(fù)責(zé)。7、多了解同行業(yè)信息，不斷有新的經(jīng)營思路提供給餐飲總監(jiān)，務(wù)求自己的餐廳經(jīng)常有新的變化而吸引客人（主要是菜式）。8、不斷變更餐廳的擺設(shè)，陳列，裝飾。9、保持餐廳的清潔。10、根據(jù)員工的實(shí)際情況，為員工提供系統(tǒng)的培訓(xùn)。11、經(jīng)常留意餐廳工作（特別是生意高峰期），親自指揮，參與服務(wù)客人，按制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)，監(jiān)察員工表現(xiàn)，主動發(fā)現(xiàn)員工的錯(cuò)

4、漏并及時(shí)補(bǔ)夠。12、經(jīng)常留意餐廳的溫度及所有設(shè)備，用具及裝修的維修保養(yǎng)。13、要定期（每月一次）對員工進(jìn)行表現(xiàn)評估，讓員工知道你對他的要求，多與員工溝通。14、參加餐飲部每天例會，并主持召開自己餐廳的員工例會。15、理順餐廳與廚房的關(guān)系，及時(shí)將客人對出品的要求，意見向出品負(fù)責(zé)人反饋。16、負(fù)責(zé)并善于處理客人投訴，與客人建立良好的人際關(guān)系，并對餐廳的客源層次有深切的了解，以便不斷改變經(jīng)營手法。17、對本餐廳使用的鎖匙控制要設(shè)立程序。18、

5、負(fù)責(zé)對各部門的聯(lián)系。19、每天檢查下屬的紀(jì)律，儀容，儀表。20、參與或組織在自己餐廳的各項(xiàng)推廣活動。21、定期對餐廳物品進(jìn)行盤點(diǎn)。22、參與每年的年度預(yù)算制定（營業(yè)額成本，人手編制，固定資產(chǎn)增購等）。部門部門DEPARTMENT中餐廳中餐廳CHINESERESTAURANT直接上司直接上司REPTINGTO餐廳主管餐廳主管SUPERVISA職位職位POSITION餐廳副主管餐廳副主管SUPERVISB直轄下屬直轄下屬SUBDINATE餐

6、廳服務(wù)員餐廳服務(wù)員WAITERWAITRESS職級職級JOBLEVEL編號編號REFNO.工作概述工作概述JOBSUMMARY:餐廳領(lǐng)班在餐廳人員架構(gòu)中屬前線服務(wù)帶頭者，工作的好壞最能體現(xiàn)餐廳服務(wù)水平的高低。工作職責(zé)工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES:1、必須深切了解自己餐廳的經(jīng)營概念，清楚知道餐廳主管對自己的工作要求。2、組織員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作（如：補(bǔ)充餐具，擦水杯，疊餐巾，搞清潔等）。3、接受餐廳主管安排的工

7、作，并且分配員工努力完成。4、負(fù)責(zé)監(jiān)管自己段落員工的當(dāng)班情況，確保服務(wù)水準(zhǔn)。5、安排員工做好布草交收存放工作。6、落實(shí)安全生產(chǎn)，防火措施，物品保管工作。7、客人來時(shí)或走時(shí)要向客人打招呼以及誠意道謝。8、要留意客人的舉動隨時(shí)呼應(yīng)（第一時(shí)間服務(wù)）如遇到客人呼喚，而自己不能及時(shí)提供服務(wù)時(shí)，應(yīng)微笑點(diǎn)頭或打手勢示意后服務(wù)，以免得罪客人。9、主動為客人點(diǎn)菜推銷菜式以及飲料。10、要不停查看客人的點(diǎn)菜卡，及時(shí)給客人送菜不能等客人反映出來才有所行動。1