家常菜譜大全

1、家常菜譜大全家常菜譜大全一、魚香肉絲的做法一、魚香肉絲的做法1.將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。2.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁。3.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開。4.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。5.將肉絲翻炒均勻。6.加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。7.然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火

2、煸炒片刻。8.倒入芡汁。待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。二、宮保雞丁的做法二、宮保雞丁的做法?主料：雞胸肉(適量)?調(diào)料：大蔥(適量)油炸花生米(適量)辣椒段(適量)?鹽(三分之一茶匙)生抽(一湯匙)老抽(兩茶匙)：?香醋(一湯匙)糖(半茶匙)姜汁(適量)?蒜泥(適量雞精(適量)淀粉水(一茶匙一湯匙)?花椒粉(適量)白胡椒(適量)料酒(適量)1.雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。2.用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半

3、茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。3.蔥切段，鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。4.放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味5.用剩余的水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒調(diào)成芡汁。6.兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可7.關(guān)火，拌入花生米即可。三、三、可樂雞翅的做法可樂雞翅的做法：?材料：雞翅中、可樂一聽、八角、姜、蔥段、料酒?雞翅洗凈，入蔥姜水中煮沸撈出，瀝干水份。?鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入雞翅。?煎至外皮兩面泛黃。?倒入可樂沒過雞翅即可。五、糖醋

4、排骨的做法：五、糖醋排骨的做法：?小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。?用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。?撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。?鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。?小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來了。?臨出鍋撒蔥花芝麻，少許

5、味精。小竅門：備注—竅門三個(gè)：1，如何外酥里嫩—煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老2，為啥要腌漬，因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗恚鎏谴字臅r(shí)候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。六、小炒肉的做法六、小炒肉的做法腌料：蠔油12大匙、鹽18小匙、老抽1小匙、植物油12大勺調(diào)味料：鹽18小匙、生抽1大匙、白砂糖12

6、小匙、雞精14小匙、豆豉10克1、用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片；將豬肉放入碗內(nèi)，加入腌料中的蠔油、鹽、老抽2、用手將腌料抓勻，放置腌制10分鐘；尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽。3、將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次瀝凈水備用4、炒鍋燒熱，放入植物油12大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，撈起肉片備用5、鍋內(nèi)剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青