秋梅倒篤菜資料

1、一、關(guān)于倒篤菜一、關(guān)于倒篤菜倒篤菜是用一種叫倒篤的方法研制的咸菜，該腌制方法是紹興、金華和杭州市部分地區(qū)（如富陽）采用的一種腌制方法，過程主要為切菜、拌鹽、裝壇、封篤。這些地區(qū)種植的品種和寧波、嘉興、湖州不同，都是以細(xì)葉型雪菜（九頭芥類）為主，他們的腌制方法是：將采收來的雪菜洗凈—涼燥，堆放12天使其萎癟，然后切碎（1cm左右），或整株放在腳盆一類的容器內(nèi)加鹽搓揉至微有汁液。加鹽量不宜太多，諸暨菜農(nóng)認(rèn)為不可超過1.5kg鹽50kg菜。搓

2、揉后放入容量可裝100150㎏菜的陶缸內(nèi)。方法也是放一層菜加一層鹽，逐層踩踏壓實，要壓出鹵汁，至頂面加上封口鹽，再用尼龍覆蓋，用石塊或泥土加壓。一般一個星期后就可食用。由于放鹽少，一個月后就要變酸，就及時取出，曬成霉干菜。如要長期保存(如放一年)應(yīng)取出再翻缸踩踏一次，除去鹵汁，裝入小口甕(壇)內(nèi)，并盡量排盡甕(壇)內(nèi)空氣，予以密封)，將甕(壇)在室內(nèi)倒篤放置。富陽人也有放在毛竹筒內(nèi)保存的經(jīng)驗，據(jù)說，用這種方法腌制保存的腌雪菜，滋味十分清

3、香可口。相傳在東漢末年，群雄爭鹿，戰(zhàn)火連天，百姓生活貧苦，睦州(富春郡，今建德)百姓家家戶戶都有用大瓦缸腌制九頭芥作為日常菜肴的風(fēng)俗，已經(jīng)成為百姓家中一道可口的下飯菜。孫權(quán)的母親吳國太是睦州人，她聰慧端莊，心靈手巧，相夫教子，勤儉持家，深知百姓疾苦。她當(dāng)年雖然居住城中，卻也自己動手腌制九頭芥，她力氣沒有男人大，方法卻比一般人巧妙，為了把菜多腌點在壇子里，她就用一根圓頭棍子把切好的菜用力篤進(jìn)去，結(jié)結(jié)實實地裝緊一大壇。為了防止菜在腌制過程中

4、口感變味，她又巧妙地將腌菜壇子倒過來擺放，使腌制時的廢液自然瀝出，這樣一來，她家腌制的菜就再沒有變味。這個方法被梅城百姓們形象的稱為“倒篤”，“倒篤菜”就這樣在吳國太的巧手下誕生了。這個方法在江南流傳了近千年，至今仍為百姓所采用。二、關(guān)于秋梅倒篤菜二、關(guān)于秋梅倒篤菜（一）（一）、秋梅食品公司官方介紹、秋梅食品公司官方介紹建德市秋梅食品有限公司是一家集種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、銷售于一體的市級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。主要生產(chǎn)銷售各種無公害名優(yōu)特農(nóng)產(chǎn)品。

5、現(xiàn)有“倒篤菜腌制品系列”、“嚴(yán)州干菜鴨系列”、“方臘醬調(diào)味品系列”、“鹽乳豆腐干系列”、“野菜系列”、“筍干系列”、“魚干系列”和“干果系列”等八大系列產(chǎn)品。其中主打產(chǎn)品“倒篤菜”、“方臘醬”、“嚴(yán)州干菜鴨”不僅味美可口，更體現(xiàn)了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)文化內(nèi)涵，多次榮獲浙江省、杭州市農(nóng)產(chǎn)品博覽會浙江省、杭州市農(nóng)產(chǎn)品博覽會金、銀獎。金、銀獎。公司成立以來，始終堅持以市場為導(dǎo)向，走規(guī)?；?、現(xiàn)代化的經(jīng)營方針，努力塑造品牌形象。積極、穩(wěn)步地開拓市場，在廣大消

6、費(fèi)者中取得了相當(dāng)好的反響。2001年11月30日、2002年2月4日及2002年8月12—15日，公司分別在杭州國際農(nóng)展世貿(mào)大廈中心、上海虹橋展示廳及香港國際美食博覽中心進(jìn)行產(chǎn)品展銷，以及在北京、廣州、武漢等地進(jìn)行了產(chǎn)品試銷，都收到了非常好的效果。公司在杭州、上海、北京等地的超市、學(xué)校、火車站都擁有固定的經(jīng)銷商，許多商家紛紛上門定貨。2002年新安江旅游節(jié)期間，中央電視臺著名節(jié)目主持人倪萍中央電視臺著名節(jié)目主持人倪萍品嘗了嚴(yán)州干菜鴨后，

7、曾在旅游節(jié)開幕式大型文藝晚會的公開發(fā)言中稱贊新安江有名優(yōu)特產(chǎn)“名酒五加皮，名菜嚴(yán)州干菜鴨和里葉白蓮”。秋梅公司腌制倒篤菜，從種植開始就很講究，重在“綠色”。種植地點選擇在遠(yuǎn)離人居的偏僻山野，可以說是農(nóng)夫山泉的生態(tài)圈內(nèi)，年平均光照達(dá)2100小時以上，光合作用充分，最適宜九頭芥的特殊生長要求，并且鳥獸不吃的九頭芥，直接施農(nóng)家肥，種植基地選擇深冬閑置農(nóng)田，以農(nóng)夫山泉作為灌溉水源，所產(chǎn)九頭芥飽滿肥美、純凈無染。腌制過程中，沿用倒篤菜的千年古法精

8、髓——倒篤，同時結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)厭氧生物技術(shù)進(jìn)行腌制，讓廢液自然流出，有效控制發(fā)酵過程，除鹽外，不需要防腐劑，自然發(fā)酵。為了保證腌菜的營養(yǎng)，公司特地聘請浙江大學(xué)生物工程食品營養(yǎng)系和浙江省農(nóng)科院的教授作為技術(shù)指導(dǎo)顧問，為了保證腌菜的營養(yǎng)，秋梅還想著怎么把低脂肪、富含礦物質(zhì)的千島湖魚和蛋白質(zhì)含量高的雞加到自己的倒篤菜里，這樣，不但提升倒篤菜的口感，還使其富含營養(yǎng)。經(jīng)過當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢部門檢測，秋梅的倒篤菜各項指標(biāo)都符合國家要求，通過層層檢驗，倒篤菜終于

9、成了上海虹橋機(jī)場和杭州蕭山機(jī)場的指定航空專用食品。潘秋梅說：“安全放心是第一原則”。各地都有腌菜，唯獨(dú)建德出產(chǎn)的腌菜叫做“倒篤菜”，秋冬季節(jié)，建德鄉(xiāng)下農(nóng)家的圍墻上，竹架上，甚至村口的巖石塊上，村內(nèi)、村口的空地上到處曬著菜，空氣中飄散著腌菜的香味。如果到農(nóng)家做客，他們往往會開甏取菜招待客人，一股倒篤菜的香味不由得令人口饞。秋冬季節(jié)，人們種植得最多的就是九頭芥。晚稻收割后的水田里，或者在農(nóng)家的菜園里，四處長著綠油油的芥菜，油綠粗壯。摘下來，

10、只有腌制后，或者曬干后制成干菜才可食用?！暗购V菜”的香、嫩、純?nèi)谌牒贾菝c“片兒川”，使得有百年歷史的“片兒川”和有千年文化的“倒篤菜”成為上世紀(jì)90年代招牌名點。如今秋梅公司主要合作伙伴有康師傅、太太樂、世紀(jì)聯(lián)華、金華酥餅協(xié)會等許多大企業(yè)。服務(wù)就是生命的延續(xù)秋梅公司的專賣店銷售定位上與超市不同，有著“秋梅特色”的經(jīng)營理念：首先從做市場帶動產(chǎn)品深加工，然后促進(jìn)基地生產(chǎn)，當(dāng)基地發(fā)展到一定規(guī)模反過來促進(jìn)深加工擴(kuò)大市場，最后達(dá)到提升品牌的目的

11、?，F(xiàn)公司分別在秋濤路開出以批發(fā)配送模式的一號店，主要針對各大酒店、超市及便民店等大型客戶；在中河路開出二號店，面向旅游團(tuán)購及會議禮品等市場；在文三西路開出三號店，同時以電子商務(wù)的模式進(jìn)行網(wǎng)上銷售、網(wǎng)上采購及招商加盟等。用大視野和新觀念，去創(chuàng)造市場；去迎合市場。這株倒篤菜——它在農(nóng)村是株“草”，在市就是個“寶”，有誰會不喜歡“寶”呢！。三、關(guān)于秋梅公司董事長潘秋梅三、關(guān)于秋梅公司董事長潘秋梅（一）、百度百科介紹（一）、百度百科介紹建德農(nóng)民