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1、第四章_谷物與谷物制品摻偽的鑒別.txt男人偷腥時(shí)的智商僅次于愛(ài)因斯坦。美麗讓男人停下，智慧讓男人留下。任何東西都不能以健康做交換。Page1第四章谷物與谷物制品摻偽的鑒別第四章谷物與谷物制品摻偽的鑒別按照我國(guó)傳統(tǒng)的解釋，糧食有廣義和狹義之分。狹義的糧食是指谷物類，主要有稻谷、小麥、玉米、大麥、高梁等廣義的糧食是指谷物類、豆類、薯類的集合。糧食不僅包括原糧，也包括成品糧。目前糧食行業(yè)中，存在著以陳代新、以次充好及摻入非食用性物質(zhì)的現(xiàn)象，
2、如大豆粉中摻玉米粉，小米加色澤，面粉中摻熒光增白劑、滑石粉，大米中摻入砂粉、滑石粉，饅頭、面條、米粉等食品中摻大米粉等。Page2第四章谷物與谷物制品摻偽的鑒別同等級(jí)的大米。大米的分類與稻谷基本相同。商品大米根據(jù)稻谷的分類方法，按粒形和粒質(zhì)分為秈米、粳米、糯米三類。優(yōu)質(zhì)大米色澤呈清白色或精白色，具光澤、呈半透明狀、具有正常的香氣味；劣質(zhì)大米，色澤差、表面呈綠色、黃色或灰褐色，有異味。Page41、大米質(zhì)量?jī)?yōu)劣的感官鑒別——色澤鑒別色澤鑒
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