面包配方大全

1、面包配方大全面包配方大全面包面包是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、組織膨松、易于消化吸收的食品，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，近年來(lái)在我國(guó)城鄉(xiāng)發(fā)展很快，現(xiàn)介紹幾種比較新穎的面包面包配方與制作方法，供廣大面包面包生產(chǎn)者參考。1意大利鄉(xiāng)村面包面包配方：高筋面粉1000克，食鹽25克，干酵母30克，改良劑15克，橄欖油30克，水約800克。制作方法：（1）將全部原料放入和面機(jī)內(nèi)慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分?jǐn)嚧蚱鹈娼睢＃?）將和好的面團(tuán)放入撣了面的盤中，發(fā)酵3小

2、時(shí)，然后分割成600克大小的面團(tuán)，繼續(xù)發(fā)酵1小時(shí)。（3）表面撤干粉裝飾，然后烘烤，溫度200℃，40分鐘。2猶太面包面包配方：高筋面包面包粉1000克，鹽10克，水500毫升，即發(fā)干酵母10克，糖30克，改良劑10克，麥芽粉10克。制作方法：（1）將所有配料倒入和面機(jī)，高速攪拌10分鐘；（2）把和好的面團(tuán)分割成所需重量（4560克）的小面團(tuán)，揉圓靜置15分鐘；（3）將醒發(fā)好的小面團(tuán)由上而下，在中央用手指頂出一個(gè)洞，使面團(tuán)形成圓圈；（4）

3、將圓圈形面團(tuán)放在烤盤中進(jìn)行最后發(fā)酵20分鐘（溫度35℃，濕度80％）；（5）待面團(tuán)發(fā)酵至1倍時(shí)，取出放人沸水中，雙面過(guò)水后，立即撈出，放在烤盤上，用200℃爐溫烘烤25分鐘左右，上火時(shí)間200180℃，下火180150℃。“全麥猶大面包面包”的配方為：高筋面包面包粉650克，全麥粉350克，食鹽10克，水500毫升，即發(fā)干酵母10克，糖30克，改良劑10克，麥芽粉10克。制作方法同上?！把笫[芝麻猶大面包面包”是在猶太面包面包配方中加入適

4、量的炸洋蔥絲，在沸水中雙面過(guò)一下，粘上芝麻，進(jìn)行烘烤。其他過(guò)程同猶太面包面包的制作。“培根猶太面包面包”是在猶太面包面包的配方中加入適量的煙熏肉碎丁。其他過(guò)程與猶太面包面包相同。3金玉米面包面包配方：面包面包專用粉5000克，金玉米預(yù)拌粉1400克（由玉米粉、小麥胚芽、香料等混合而成），鮮酵母250克，水3700克，面包面包松軟改良劑45克，人造奶油130克，食鹽115克，榛子仁（或核桃）1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1200克。

5、制作方法：（1）將以上所有原料進(jìn)行攪拌：慢速5分鐘，快速3分鐘。攪拌后加入所有果仁，攪拌均勻；（2）在室溫條件下進(jìn)行發(fā)酵，約20分鐘；（3）分割成700克的面團(tuán)，揉圓后靜置10分鐘；4）將面團(tuán)揉圓，表面粘上白芝麻，進(jìn)行最后發(fā)酵，在3040℃條件下，發(fā)酵3040分鐘，濕度為70％80％；（5）在焙烤之前，用刀在面團(tuán)上劃上花紋，爐溫在250℃時(shí)入爐，噴蒸汽爐溫降至220℃。焙烤3040分鐘。4黃豆面包面包配方：Ａ：黃豆預(yù)拌粉1000克，水1

6、250克。Ｂ：面包面包專用粉4000克，食鹽90克，即發(fā)干酵母60克，改良劑25克，水2200克，泡好的黃豆預(yù)拌粉（Ａ）2250克。制作方法：（1）將配方Ａ中的黃豆預(yù)拌粉加溫水浸泡12小時(shí)，黃豆預(yù)拌粉內(nèi)含豐富的粗纖維、植物蛋白。若在當(dāng)?shù)刭I不到黃豆預(yù)拌粉，可根據(jù)自己的喜好配制。將黃豆烤熟并壓碎，小麥麩皮也略微烤一下，再加入部分裸麥粉一起攪拌。（2）將配方Ｂ中所有原料混合，在和面機(jī)中進(jìn)行攪拌。慢速5分鐘，快速5分鐘，（3）面和好后放在案子上

7、醒發(fā)1020分鐘。（4）將面團(tuán)切成700克大小，并揉成球，再次醒發(fā)1020分鐘。（5）將球狀面團(tuán)搓成梭形，底部粘面放在烤盤上，待其發(fā)至3／4時(shí)，將其翻過(guò)來(lái)，進(jìn)行烘烤?？緺t溫度250℃，烘烤3040分鐘。5豆沙餡面包面包配方：A：高筋面粉2100克，即發(fā)干酵母45克，面包面包改良劑20克，糖150克，水1300克。B高筋面粉900克，糖600克，雞蛋240克，食鹽30克，黃油150克。c豆沙餡：紅豆2500克，糖2500克，食鹽少許，水適

8、量。制作過(guò)程：（1）將A料全部投入缸內(nèi)一起攪拌，發(fā)酵1小時(shí)。（2）將B料放入缸內(nèi)和A料一起攪拌至光滑，取出發(fā)酵5分鐘，制成面劑待用。（3）制豆沙餡：將C料紅豆用水洗凈，加足水煮熟，再加糖熬至黏稠，加少許食鹽待用。（4）將面團(tuán)分割成50克的面劑，用每個(gè)面劑包入30克豆沙餡。（5）醒發(fā)時(shí)間：2030分鐘，醒發(fā)溫度3540℃，相對(duì)濕度80％。（6）爐溫：200℃，上色后降溫至180℃，烘烤時(shí)間1015分鐘，呈金黃色。6巧克力面包面包配方：A：

9、巧克力餡的配方：牛奶750克，白糖1650克，富強(qiáng)粉190克，淀粉375克，可可粉265克，黃油100克，水1650克。B：甜面團(tuán)配方及制法同“豆沙餡面包面包”。制作方法：個(gè)巧克力餡的制法：（1）將牛奶、白糖、水加熱到80℃。（2）把過(guò)篩的富強(qiáng)粉、淀粉、可可粉及白糖放入，攪拌均勻，并開(kāi)大火熬開(kāi)，放入黃油，晾涼待用。B：面包面包制法：（1）將甜面團(tuán)分成50克的等分面劑，包入3050克餡料。（2）放入醒發(fā)箱內(nèi)，醒發(fā)時(shí)間為3040分鐘，溫度為

10、3035℃，相對(duì)濕度為80％。（3）醒發(fā)完畢，涂上蛋液，放入爐溫為200℃的烤爐內(nèi)烘烤10分鐘，呈金黃色即可。7圣誕面包面包配方：高筋面粉1000克，牛奶300克，干酵母15克，食鹽15克，白糖160克，酸奶200克，黃油160克，雞蛋3枚，面包面包改良劑4克，檸檬香油適量。餡工藝:1、面粉、酵母、鹽等干性物質(zhì)攪拌均勻，加入水、奶油攪拌成均勻面團(tuán)。然后攪打至面筋擴(kuò)展。2、稱出五個(gè)100克面團(tuán)備用，其余面團(tuán)加入配方中的甜蜜豆，攪拌均勻后分

11、成五等份。3、中間發(fā)酵30分鐘后成型，100克白色面團(tuán)包入蜜豆面團(tuán)卷成橄欖形。4、放入醒發(fā)室發(fā)酵一小時(shí)。5、發(fā)酵完成后表面用刀片劃刀口，灑上高筋粉。6、入爐烘烤。溫度:上火220度下火200度營(yíng)養(yǎng)果味卷營(yíng)養(yǎng)果味卷高筋粉950克低筋粉50克酵母10克改良劑2克鹽12克砂糖150克水480克雞蛋60克奶油100克可可粉20克工藝:1、面粉、酵母、鹽等干性物質(zhì)攪拌均勻，加入水、奶油攪拌成均勻面團(tuán)。然后攪打至面筋擴(kuò)展。2、稱出一半面團(tuán)備用，其余