黃豆醬的制作方法

1、黃豆醬的制作方法原料配方黃豆100千克面粉80千克食鹽25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克方法一：制作方法1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動(dòng)一次。4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬

2、坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品。特點(diǎn)：味道獨(dú)特、是極好的調(diào)味品。方法二：我們農(nóng)村自制的黃豆醬就是把黃豆煮熟后加小麥面粉后拌勻，然后平鋪在匾子里，蓋上野地里的一種蒿菜，發(fā)酵后，加水加鹽，放在缸里，然后缸放在太陽下暴曬兩星期左右就可以了，曬好了以后，再把你喜歡吃的蔬菜放進(jìn)去腌漬一下，還有和小干魚一起蒸一

3、下，啊，那味道真是鮮美。東北黃豆醬怎么做？(東北土法制作的，能沾生菜吃的）我告訴你哈，我姥姥是這方面的專家：1，煮黃豆，煮一宿，把水都煮干了（水必須得煮干了，還不能糊鍋），黃豆成棕黃色（一種非常漂亮的顏色）。自己注意掌握火候。2，用攪拌機(jī)絞碎，比較干的時(shí)候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實(shí)成越好。得趁熱。3，放涼了以后，用紙包起來（過去她們用報(bào)紙，現(xiàn)在你隨便）。老人有個(gè)說法，在農(nóng)歷2月初2前后做最好。放在有溫度

4、和濕度的地方，23度左右，不能太干燥（目的是讓他發(fā)酵）。放到農(nóng)歷4月初8，18，28。4，將它掰開，里外都有醭（一種霉菌）。掰成一小塊一小塊的然后晾（不要曬，空氣流通好的地方，晾3，4天左右）。鹽水：豆子=3：1。再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太陽底下曬，用塊布把你裝豆子的容器系好（防灰塵蚊蠅）。5，每天把布解開攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘。表面會(huì)有沫子，用勺子把它們?nèi)サ簟４蠹s如此反復(fù)一個(gè)月左右就可食用。河南

5、東部有一種醬豆，主料是黃豆，制作方法：首先是要挑選很飽滿的大豆作原材料，把選好的豆子用水泡過之后，放在鍋里煮熟，空去湯水，盛在干凈的陶盆里，用細(xì)紗布遮住，放在熱熱的炕頭上用被子或棉衣捂起來，十幾天之后，黃豆的外表長(zhǎng)出了一層像浸過牛奶似的白茫茫的粘膜（就是長(zhǎng)毛），配上鹽、辣椒、姜絲、花椒、茴香等佐料，加入適量的白酒和西瓜能更好的出味，再裝進(jìn)容器里蒙上紗布進(jìn)行后期發(fā)酵（太陽暴曬幾天）。幾天之后“發(fā)”過來就可以吃了。吃之前最好再熟一下。以下一

6、斤黃豆為例。1）在有持續(xù)晴朗天氣的日子，取一斤黃豆，提前一天放在清水里洗凈浸泡。2）次日，放在鋼鍋或別的容器里煮熟，煮的時(shí)間盡量長(zhǎng)一些。瓤的，在這個(gè)季節(jié)已經(jīng)沒有優(yōu)質(zhì)的本地西瓜了，只能選擇西北地區(qū)的優(yōu)良西瓜品種，今年選得是寧夏的西瓜。挑十五斤左右的買三個(gè)，先打開一個(gè)嘗嘗，如果感覺很好，剩下的兩個(gè)西瓜就是當(dāng)選的了。我們需要找一個(gè)十二寸左右的小缸當(dāng)容器，小缸不能深，太陽可以直接曬到缸底。所有的器具都得用堿水清洗，避免沾染油污。先將干豆倒入缸內(nèi)