基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用

1、基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用摘要：摘要：生物技術(shù)發(fā)展日新月異，基因工程的應(yīng)用已經(jīng)滲透到工、農(nóng)、衣、國(guó)防和環(huán)保等各個(gè)領(lǐng)域，深刻影響著人類的生活和社會(huì)的進(jìn)程；當(dāng)然，基因工程技術(shù)在食品中的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛。它具有從本質(zhì)上改變生物及食品性能的特性，因此越來(lái)越受到食品科技工作者的重視。本文闡述了基因工程的定義，詳細(xì)介紹了基因工程食品的由來(lái)，并介紹了基因工程在食品原料改良中的應(yīng)用；基因工程在食品發(fā)酵中的應(yīng)用；基因工程在農(nóng)副產(chǎn)

2、品加工中的應(yīng)用，同時(shí)，展望了基因工程技術(shù)在食品工業(yè)領(lǐng)域中的美好發(fā)展前景。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：基因工程食品工業(yè)食品原料改良食品發(fā)酵農(nóng)副產(chǎn)品ApplicationofgeicengineeringinfoodindustryAbstract:Changingbiotechnologygeicengineeringapplicationshaveperatedintoindustryagriculturenationaldefenseclothi

3、ngtheenvironmentalprotectionotherfieldsdeeplyinfluencedtheprocessofhumanlifesocietyGeicengineeringapplicationinthefoodofcoursealsomemewidely.Ithasessentiallychangedbiologicalfoodperfmanceacteristicssomemebroughttotheatte

4、ntionofthefoodsciencetechnologywkers.ThispaperexpoundsthedefinitionofgeicengineeringgeneengineeringwasintroducedindetailtheiginofthefoodintroducestheapplicationofgeicengineeringinfoodrawmaterialimprovementTheapplicationo

5、fgeicengineeringinfoodfermentationGeicengineeringapplicationintheagriculturalsidelineproductsprocessingatthesametimediscussedinthefieldofgeicengineeringinfoodindustrygooddevelopmentprospects.KeyKeywd:wd:Geicengineeringfo

6、odindustryfoodrawmaterialimprovementfoodfermentationagriculturalsidelineproducts一、基因工程的定義一、基因工程的定義狹義：指用體外重組DNA技術(shù)去獲得新的重組基因；廣義：指按人們意愿設(shè)計(jì)，通過(guò)改造基因或基因組而改變生物的遺傳特性。如用重組DNA技術(shù)，將外源基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌中表達(dá)，使大腸桿菌能夠生產(chǎn)人所需要的產(chǎn)品；將外源基因轉(zhuǎn)入動(dòng)物，構(gòu)建具有新遺傳特性的轉(zhuǎn)基因

7、動(dòng)物；用基因敲除手段，獲得有遺傳缺陷的動(dòng)物等。基因工程食品:基因工程食品是指利用生物技術(shù)改良的動(dòng)植物或微生物所制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加劑等。它是針對(duì)某一或某些特性以突變、植入異源基因或改變基因表現(xiàn)等生物技術(shù)方式，進(jìn)行遺傳因子的修飾，使動(dòng)植物或微生物具備或增強(qiáng)此特性，進(jìn)而降低生產(chǎn)成本，增加食品或食品原料的價(jià)值，例如增強(qiáng)抗病性、改變營(yíng)養(yǎng)成分，加快生長(zhǎng)速度、增強(qiáng)對(duì)環(huán)境的抗性等二、基因工程的發(fā)展史二、基因工程的發(fā)展史(一)啤酒工業(yè)1

8、、大麥的選育：利用RF[，P(限制性片斷長(zhǎng)度多樣性)技術(shù)對(duì)人麥進(jìn)行抗病選育、Q一淀粉酶多基因族分析大麥醇溶蛋白的研究及品種鑒定。利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)將外源基因直接導(dǎo)入大麥，用于品種改良、抗蟲(chóng)和抗病選育，人們期待著基因重組技術(shù)能產(chǎn)生耐枯斑病等病害的大麥品種。2、啤酒稻的選育：大米是啤酒釀造中使用最廣的輔料，但普通大米的用帚提高到30％以上時(shí)，麥汁中Q一氨基氮含量會(huì)不足而影響酵母的正常生長(zhǎng)和發(fā)酵。利用基因轉(zhuǎn)移技術(shù)、細(xì)胞融合技術(shù)等選育高蛋白、低脂肪

9、、低NSP(非淀粉多糖)的稻品種，專門用于啤酒釀造，進(jìn)一步提高輔料比例，降低生產(chǎn)成本。3、啤酒酵母的改造：利用糧食替代晶釀造啤酒的首選原料是纖維素因?yàn)槔w維素自然界存量最多的有機(jī)物，某些真菌如平菇、香菇、靈芝、紅曲霉等對(duì)纖維素有很強(qiáng)的分解能力，如果利用現(xiàn)代基因工程技術(shù)將這些真菌中控制纖維素酶，合成的基闐轉(zhuǎn)移到啤酒酵母中去，那么啤酒酵母就能利用纖維素釀造啤酒，改變傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)中消耗大量的大麥和大米等糧食的局面。(二)乳品工業(yè)l、提高牛乳產(chǎn)

10、量：將采用基因工程技術(shù)生產(chǎn)的牛生長(zhǎng)激素(BST)注射到母牛上，可提高母牛產(chǎn)奶量。目前利用DNA的克隆繁殖技術(shù)，把人垂體激素(ST)重組體互)陋UBST的mRNA中，利用外源BST來(lái)注射乳牛，可提高15％左右的產(chǎn)奶量，BST現(xiàn)已進(jìn)入商業(yè)化領(lǐng)域?，F(xiàn)在英、美等國(guó)都已采用BST來(lái)提高乳牛的產(chǎn)奶量，具有極大的經(jīng)濟(jì)效益，且對(duì)人體無(wú)害。2、改善牛乳的成分：利用13一半乳糖苷酶水解乳中的乳糖，對(duì)眾多乳糖不耐癥者是一個(gè)難得的好產(chǎn)品?？蓪⒕幋a通過(guò)基因工程技

11、術(shù)將B一半乳糖苷酶基因轉(zhuǎn)入GRAS級(jí)的微生物細(xì)胞作為宿主，在宿主調(diào)節(jié)基因的調(diào)控下，在發(fā)酵罐規(guī)模上生產(chǎn)表達(dá)有優(yōu)良特性的13一半乳糖營(yíng)酶基因。此外，針對(duì)礦乳白蛋白的mRNA，用核酸編碼的轉(zhuǎn)基因，使與乳糖合成有關(guān)的a_乳白蛋白(是乳糖產(chǎn)生的催化物質(zhì))的基因被淘汰，以此達(dá)到降低乳中乳糖含量的目的。五、五、基因工程在農(nóng)副產(chǎn)品加工中的應(yīng)用基因工程在農(nóng)副產(chǎn)品加工中的應(yīng)用改良果蔬采收后品質(zhì)增加其貯藏保鮮性能隨著對(duì)番茄、香蕉、蘋果、菠菜等果蔬成熟及軟化機(jī)

12、理的深入研究和基因工程技術(shù)的迅速發(fā)展，使通過(guò)基因工程的方法直接生產(chǎn)耐儲(chǔ)藏果蔬成為可能。事實(shí)上，現(xiàn)在無(wú)論在國(guó)外還是國(guó)內(nèi)都已經(jīng)有了商品化的轉(zhuǎn)基因番茄。促進(jìn)果實(shí)和器官衰老是乙烯最主要的生理功能。在果實(shí)中乙烯生物合成的關(guān)鍵酶主要是乙烯的直接前體—l氨基環(huán)丙烷一1梭酸合成酶(ACC合成酶)和ACC氧化酶。在果實(shí)成熟中這兩種酶的活力明顯增加，導(dǎo)致乙烯產(chǎn)生急劇上升，促進(jìn)果實(shí)成熟。在對(duì)這兩種酶基因克隆成功的基礎(chǔ)上，可以利用反義基因技術(shù)抑制這兩種基因的表

13、達(dá)，從而達(dá)到延緩果實(shí)成熟，延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。因此，利用反義基因技術(shù)可以成功的培育耐儲(chǔ)藏果蔬。目前，有關(guān)的研究正在繼續(xù)進(jìn)行，并已擴(kuò)大到了草莓、梨、香蕉、芒果、甜瓜、桃、西瓜、河套蜜瓜等，所用的目的基因還包括與細(xì)胞壁代謝有關(guān)的多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纖維素酶和果膠甲脂酶基因。反義PG轉(zhuǎn)基因番茄還具有更強(qiáng)的抗機(jī)械損傷和真菌侵染能力，且有更高的果醬產(chǎn)率。（六）（六）、展望展望目前，包括我國(guó)政府在內(nèi)的各國(guó)政府對(duì)基因工程技術(shù)在農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)中的應(yīng)