營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用

1、[摘要]該文通過(guò)對(duì)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的數(shù)據(jù)分析得出多種慢性病都是因營(yíng)養(yǎng)失衡造成通過(guò)添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑來(lái)補(bǔ)充和平衡膳食營(yíng)養(yǎng)是我國(guó)解決營(yíng)養(yǎng)不良與失衡的重要手段，而采用食物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的方式提高人民群眾的營(yíng)養(yǎng)健康水平也是國(guó)家的既定政策。按照我國(guó)《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法》，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或人工合成的，屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。食品中需要強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素包括人群中普遍供給不足的，或由于地理環(huán)境因素造成地區(qū)性缺乏的

2、，或由于生活環(huán)境、生理狀況變化造成的對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素供給量有特殊需要的營(yíng)養(yǎng)成分。當(dāng)前我國(guó)允許應(yīng)用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑主要有氨基酸及含氮化合物、維生素、礦物質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)（保健）強(qiáng)化因子四大類(lèi)。[關(guān)鍵詞]營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；食品；營(yíng)養(yǎng)；證實(shí)人群中普遍供給不足的，或由于地域環(huán)境因素造成地區(qū)性缺乏的，或滿(mǎn)足生活環(huán)境和生理狀況變化的特殊人群對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素供給量特殊需要的營(yíng)養(yǎng)素。據(jù)2004年全國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，一些營(yíng)養(yǎng)缺乏病依然存在。兒童營(yíng)養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍然

3、比較嚴(yán)重，5歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率和低體重率分別為17.3%和9.3%，貧困農(nóng)村分別高達(dá)29.3%和14.4%。生長(zhǎng)遲緩率以1歲組最高，農(nóng)村平均為20.9%，貧困農(nóng)村則高達(dá)34.6%，說(shuō)明農(nóng)村地區(qū)嬰兒輔食添加不合理的問(wèn)題十分突出。鐵、維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏是我國(guó)城鄉(xiāng)居民普遍存在的問(wèn)題。我國(guó)居民貧血患病率平均為15.2%；2歲以?xún)?nèi)嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率分別為24.2%、21.5%和20.6%。312歲兒童維生素A缺乏率

4、為9.3%，其中城市為3.0%，農(nóng)村為11.2%；維生素A邊緣缺乏率為45.1％，其中城市為29.0%，農(nóng)村為49.6%。全國(guó)城鄉(xiāng)鈣攝入量?jī)H為391毫克，相當(dāng)于推薦攝入量的41%。我們可以利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在某些食品中強(qiáng)化上述營(yíng)養(yǎng)素，以補(bǔ)充膳食中供給不足，從而改善國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)狀況。目前的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化主要是強(qiáng)化維生素類(lèi)、礦物質(zhì)及微量元素類(lèi)、蛋白質(zhì)和氨基酸類(lèi)（如?；撬岷唾?lài)氨酸）、多不飽和脂肪酸類(lèi)（如DHA）等，可單一或多種營(yíng)養(yǎng)素混合進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，營(yíng)

5、養(yǎng)強(qiáng)化的科學(xué)依據(jù)是營(yíng)養(yǎng)平衡。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化需要合適的強(qiáng)化量，既不能過(guò)少也不能過(guò)多，過(guò)多同樣會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不平衡而不利于健康。所以，合理地使用和選擇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是非常重要的。2營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀2.1國(guó)外發(fā)展現(xiàn)狀2.1.1重視用于生產(chǎn)低熱量、低脂肪食品的添加劑的開(kāi)發(fā)在西方國(guó)家，由于人們飲食結(jié)構(gòu)不合理，脂肪和蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，超體重者和高血脂、高血壓患者比較多，所以歐美發(fā)達(dá)國(guó)家一直十分重視用于生產(chǎn)低熱量、低脂肪食品的添加

6、劑的開(kāi)發(fā)。他們以糖醇類(lèi)食糖替代物生產(chǎn)無(wú)蔗糖食品；用菊粉等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑生產(chǎn)代脂肪食品；用中碳鏈脂肪酸合成低熱量脂肪。2.1.2重視功能性食品添加劑一些天然提取物添加劑的開(kāi)發(fā)在亞洲的一些國(guó)家，人們注重藥食同源，也注重具有保健功能的食品的開(kāi)發(fā)。功能性食品添加劑，特別是一些天然提取物添加劑的功效明顯，這已得到了國(guó)際同行的公認(rèn)。因此，現(xiàn)在大量的保健功能食品以食物補(bǔ)充劑形式進(jìn)入美國(guó)等國(guó)際市場(chǎng)。近年來(lái)，在環(huán)保、安全、回歸大自然等口號(hào)的影響下，西方國(guó)家也