生鮮陳列作業(yè)規(guī)范

1、蔬果陳列作業(yè)規(guī)范一、目的為明確蔬果賣(mài)場(chǎng)陳列作業(yè)，特制定本規(guī)范。二、適用范圍門(mén)店生鮮部蔬果員工三、工作程序1、蔬菜分類(lèi)陳列標(biāo)準(zhǔn)蔬菜區(qū)：葉菜（葉菜、圓球類(lèi)菜）、蔥蒜類(lèi)（調(diào)味菜）、菇菌類(lèi)、莢豆類(lèi)、茄果瓜菜類(lèi)、花菜類(lèi)、水生菜類(lèi)、根莖類(lèi)。水果區(qū)：堅(jiān)果類(lèi)、柑橘類(lèi)、瓜類(lèi)、熱帶水果類(lèi)、漿果類(lèi)蛋類(lèi)：鮮蛋、加工蛋、蛋類(lèi)禮盒2、蔬菜包裝及質(zhì)量要求：葉菜：葉菜：綠甘藍(lán)、球生菜、洋白菜、紫甘藍(lán)、小娃娃菜、長(zhǎng)白菜、大白菜、油麥菜、油菜、小白菜、木耳菜、空心菜、菜心

2、、菠菜、芥菜、菊花菜、西生菜、茼蒿、茴香、韭菜、香椿、香菜葉菜類(lèi)的陳列標(biāo)準(zhǔn)：葉菜類(lèi)的陳列標(biāo)準(zhǔn)：（1）葉菜類(lèi)分為球形葉菜和綠色葉菜。（2）綠色葉菜要用專(zhuān)用膠帶捆扎根部偏上位置和中上部。（3）球形葉菜食用保鮮膜包裝并粘貼稱(chēng)紙。（4）不可將稱(chēng)紙直接粘貼在商品本身上售賣(mài)。（5）商品陳列在綠筐中，單品縱向擺放，根部在下。（6）葉菜類(lèi)陳列豐滿(mǎn)。（7）陳列商品出現(xiàn)品質(zhì)不良（標(biāo)準(zhǔn)為葉子發(fā)黃，葉片失水），立即下架做處理或打折售賣(mài)。（8）每隔半小時(shí)進(jìn)行翻堆

3、整理。（9）沒(méi)半小時(shí)進(jìn)行噴霧盡量噴在葉菜的根部不要噴在葉片上，保持蔬菜之濕潤(rùn)。（10）葉菜必須遵循先進(jìn)先出，每2小時(shí)左右出清一次，保證排面商品的新鮮度。（11）分時(shí)段補(bǔ)貨，高峰時(shí)必須頻繁補(bǔ)貨，客流少時(shí)，保證基本陳列即可。（12）冷庫(kù)的葉菜要使用濕潤(rùn)的報(bào)紙或是抹布進(jìn)行覆蓋。（13）隨時(shí)清理需要報(bào)損的商品，晚上閉店后報(bào)損處理。（14）空調(diào)口或冷庫(kù)風(fēng)口不可直接吹在商品上。（15）出清時(shí)間，可以視商品的品質(zhì)而定，品質(zhì)不好時(shí)隨時(shí)出清，不一定非要在

4、晚上。（16）價(jià)格標(biāo)示與其商品陳列一一對(duì)應(yīng)，價(jià)格標(biāo)示順序?yàn)閺淖笾劣?，商品縱向陳列由上至下。（17）綠筐底部鋪上綠墊。蔥蒜類(lèi)（調(diào)味菜）：蔥蒜類(lèi)（調(diào)味菜）：蒜黃、蒜苗、大蔥、小蔥、香蔥、蒜頭、洋蔥頭蔥蒜類(lèi)（調(diào)味菜）陳列標(biāo)準(zhǔn)：蔥蒜類(lèi)（調(diào)味菜）陳列標(biāo)準(zhǔn)：（1）蔥蒜類(lèi)分為莖菜和根菜。（2）莖菜使用規(guī)定的膠帶捆扎，包裝方法與綠色葉菜相同，蒜頭，洋蔥頭使用網(wǎng)兜進(jìn)行包裝，包裝商品個(gè)頭大小均勻一致。（3）使用網(wǎng)兜包裝的商品陳列在綠筐內(nèi)要求碼放整齊美觀(guān)，橫

5、向擺放。（4）莖菜要求根部朝下擺放。（5）陳列商品干凈整潔，無(wú)泥土，表面無(wú)干皮快要脫落，無(wú)黃葉現(xiàn)象。（6）稱(chēng)紙不可直接粘貼在商品身上。（7）每2小時(shí)進(jìn)行翻堆整理一次。（8）陳列商品豐滿(mǎn)。（9）陳列商品無(wú)品質(zhì)不良現(xiàn)象，如有發(fā)現(xiàn)立即下架處理。（10）陳列商品遵循先進(jìn)先出原則，保持商品的新鮮度。（11）隨時(shí)清理排面上需要報(bào)損的商品，晚上集中進(jìn)行報(bào)損處理。（12）綠筐底部鋪上綠墊。（13）價(jià)格標(biāo)識(shí)與其陳列商品一一對(duì)應(yīng)，價(jià)格標(biāo)示順序?yàn)閺淖笾劣?，?/p>