2018年高中生物選修一默寫(學(xué)生版)_第1頁(yè)
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1、高中生物選修一默寫編寫人:張杰使用時(shí)間:2018年3月1選修一默寫資料選修一默寫資料專題一專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題課題1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作1果酒制作的原理果酒制作的原理(1)人類利用微生物發(fā)酵制作果酒,該過(guò)程用到的微生物是)人類利用微生物發(fā)酵制作果酒,該過(guò)程用到的微生物是,它的代謝類型,它的代謝類型是,其大量繁殖時(shí)的方程,其大量繁殖時(shí)的方程。進(jìn)行發(fā)酵的方式式是進(jìn)行發(fā)酵的方式式是。(2)果酒制作條件)果

2、酒制作條件傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來(lái)源是傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來(lái)源是。酵母菌生長(zhǎng)的最適溫度是酵母菌生長(zhǎng)的最適溫度是;PHPH呈;(3)紅色葡萄酒呈現(xiàn)顏色的原因是:酒精發(fā)酵過(guò)程中,隨著)紅色葡萄酒呈現(xiàn)顏色的原因是:酒精發(fā)酵過(guò)程中,隨著的提高,紅色葡萄皮的的提高,紅色葡萄皮的進(jìn)入發(fā)酵液,使葡萄酒呈進(jìn)入發(fā)酵液,使葡萄酒呈色。色。(4)在)在、的發(fā)酵液中,酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖,而絕大多數(shù)其它微生物都因無(wú)法的發(fā)酵液中,酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖,

3、而絕大多數(shù)其它微生物都因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。2果醋的制作原理果醋的制作原理(1)果醋發(fā)酵菌種是)果醋發(fā)酵菌種是,新陳代謝類型,新陳代謝類型。(2)當(dāng)氧氣和糖源充足時(shí)醋酸菌將糖分解成)當(dāng)氧氣和糖源充足時(shí)醋酸菌將糖分解成,當(dāng)糖源不足時(shí)醋酸菌將,當(dāng)糖源不足時(shí)醋酸菌將變?yōu)樽優(yōu)樵僮兂纱姿幔浞磻?yīng)再變成醋酸,其反應(yīng)式。3操作過(guò)程應(yīng)注意的問(wèn)題操作過(guò)程應(yīng)注意的問(wèn)題(1)為防止發(fā)酵液被污染,發(fā)酵瓶要用)為防止發(fā)酵液被污染,

4、發(fā)酵瓶要用消毒。消毒。(2)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí),要留出大約)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí),要留出大約的空間,為什的空間,為什么。。(3)制作葡萄酒時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在)制作葡萄酒時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在。制葡萄醋的過(guò)程中,將溫度嚴(yán)格控制。制葡萄醋的過(guò)程中,將溫度嚴(yán)格控制姓名:姓名:得分:得分:高中生物選修一默寫編寫人:張杰使用時(shí)間:2018年3月3(1)在豆腐上長(zhǎng)出毛霉時(shí),溫度控制在)在豆腐上長(zhǎng)出毛霉時(shí),溫度控制在,自然條件下毛霉的菌種來(lái)自空氣中,自然條

5、件下毛霉的菌種來(lái)自空氣中的。(2)將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層加鹽,加鹽量要隨著擺放層數(shù)的加高而)將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層加鹽,加鹽量要隨著擺放層數(shù)的加高而,近瓶口,近瓶口的表層要的表層要。為什么。為什么。加鹽的目的是使豆腐塊失水,。加鹽的目的是使豆腐塊失水,利于利于,同時(shí)也能,同時(shí)也能的生長(zhǎng)。另外鹽還有的生長(zhǎng)。另外鹽還有的作用。鹽的濃度過(guò)低,的作用。鹽的濃度過(guò)低,;鹽的濃度過(guò);鹽的濃度過(guò)高,高,。(3)鹵湯中酒精的含量應(yīng)控制在)鹵湯中酒精的含

6、量應(yīng)控制在左右,它能左右,它能微生物的生長(zhǎng),同時(shí)也賦予微生物的生長(zhǎng),同時(shí)也賦予豆腐乳獨(dú)特的豆腐乳獨(dú)特的。但是,酒精含量過(guò)高,。但是,酒精含量過(guò)高,;酒精含;酒精含量過(guò)低,量過(guò)低,。香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味,同時(shí)也有。香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味,同時(shí)也有作用。作用。(4)瓶口密封時(shí),最好將瓶口)瓶口密封時(shí),最好將瓶口后密封,防止瓶口污染。后密封,防止瓶口污染。課題課題3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量1乳酸菌在乳酸菌在情

7、況狂下,將葡萄糖分解為情況狂下,將葡萄糖分解為。常見的。常見的乳酸菌有乳酸菌有和兩種,其中兩種,其中常用于生產(chǎn)酸奶。常用于生產(chǎn)酸奶。2亞硝酸鹽在人體內(nèi)會(huì)隨亞硝酸鹽在人體內(nèi)會(huì)隨排出,在特定的條件下,會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)排出,在特定的條件下,會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)對(duì)動(dòng)物有對(duì)動(dòng)物有和作用。作用。3泡菜制作大致流程:原料處理泡菜制作大致流程:原料處理→→裝壇裝壇→→成品成品(1)配制鹽水:清水和鹽的比例為)配制鹽水:清水和鹽的比例為,鹽水,鹽水后備用。后

8、備用。(2)裝壇:蔬菜裝至)裝壇:蔬菜裝至?xí)r加入香辛料,裝至?xí)r加入香辛料,裝至?xí)r加鹽水,鹽水要沒(méi)過(guò)全部時(shí)加鹽水,鹽水要沒(méi)過(guò)全部菜料,蓋好壇蓋。壇蓋邊沿水槽中菜料,蓋好壇蓋。壇蓋邊沿水槽中,保證壇內(nèi),保證壇內(nèi)環(huán)境。環(huán)境。(3)腌制過(guò)程種要注意控制腌制的)腌制過(guò)程種要注意控制腌制的、和。溫。溫度過(guò)高、食鹽用量不足度過(guò)高、食鹽用量不足10%、過(guò)短,容易造過(guò)短,容易造成,。4測(cè)亞硝酸鹽含量的原理是,在測(cè)亞硝酸鹽含量的原理是,在條件下,亞硝酸鹽與

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