川菜的發(fā)展介紹

1、傳統(tǒng)川菜的介紹及新概念渝派川菜的發(fā)展第一章傳統(tǒng)川菜的介紹第一節(jié)傳統(tǒng)川菜的形成中國地大物博，人口眾多，在吃上可謂風(fēng)格過異，爭奇斗艷。它伴隨著悠久燦爛的中華文化而形成和發(fā)展。由于四川和重慶號稱“天府之國”其有著豐富的物產(chǎn)，川菜經(jīng)過啟蒙、形成、發(fā)展、成熟等漫長的歷史演變形成了十分悠久源遠(yuǎn)流長的飲食文化歷史，創(chuàng)造出一整套自成體系的烹飪理論和烹飪技巧，而且川菜得到了全社會和烹飪界的承認(rèn)已經(jīng)走向了世界，川菜是巴蜀歷代勞動人民長期辛勤勞動的智慧結(jié)晶。

2、第二節(jié)傳統(tǒng)川菜的特點川菜具有地方風(fēng)味濃郁，注重清鮮醇濃，以清鮮為主，博采民間各味，以善用麻辣著稱的鮮明特點，注重“味”是其根本，整個川菜都是圍繞著“味”在做文章。川菜擅長調(diào)味，并富于變化，既有規(guī)律型又有特殊性，既有系統(tǒng)性又有靈活性，方使世人驚訝，由懼吃到試吃到常吃到不吃不行，這就是川菜變化莫測的奧秘，川菜的味型之多乃全國之冠并享有“一菜一各、百菜百味”之美譽(yù)聞名世界。特點：辣香咸鮮略帶回甜10咸鮮味：川菜中使用最普遍，適應(yīng)最廣泛的味型特

3、點：咸鮮適口清淡素雅11純甜味：川菜宴席中常用的味型特點：甜香適口老少皆宜12姜汁味：在川菜味型中的運用歷史悠久特點：咸鮮辛香微帶醋酸13蒜泥味：川菜冷菜味型之一特點：蒜香濃郁咸鮮清淡14五香味：在川菜中冷熱皆宜，冷多余熱特點：五香味濃咸鮮醇正15煙香味：川菜獨特的味型之一特點：香味悠長咸鮮適口16糟香味：川菜冷菜味型之一特點：醇香咸鮮略帶回甜17醬香味：在川菜味中主要用于熱菜特點：醬香濃郁咸鮮適口18麻醬味：川菜冷菜味型之一特點：醬香