省一級(jí)幼兒園食品安全檢查記錄表2013

1、食堂食品安全記錄表食堂食品安全記錄表CanteenCanteenfoodfoodsafetysafetyrecdrecdsheetsheet檢查時(shí)間：年月日分類檢查內(nèi)容合格合格不合格不合格按要求驗(yàn)收購進(jìn)物品質(zhì)量、數(shù)量按要求驗(yàn)收購進(jìn)物品質(zhì)量、數(shù)量廚房全員儀容儀表，遵章守紀(jì)，一人多崗落實(shí)情況廚房全員儀容儀表，遵章守紀(jì)，一人多崗落實(shí)情況廚房設(shè)備、設(shè)施是否完好，安全，溫度達(dá)標(biāo)廚房設(shè)備、設(shè)施是否完好，安全，溫度達(dá)標(biāo)重點(diǎn)菜品、定期開發(fā)新菜品、湯料并

2、抽檢合格率，嚴(yán)防不合重點(diǎn)菜品、定期開發(fā)新菜品、湯料并抽檢合格率，嚴(yán)防不合格菜品出堂格菜品出堂各崗各崗位必位必查內(nèi)查內(nèi)容原材料加工合理、質(zhì)量新鮮，菜品刀工處理準(zhǔn)確，根據(jù)經(jīng)營原材料加工合理、質(zhì)量新鮮，菜品刀工處理準(zhǔn)確，根據(jù)經(jīng)營備貨充足。備貨充足。各種調(diào)料新鮮、準(zhǔn)備充足、各種調(diào)料新鮮、準(zhǔn)備充足、各種湯料，按標(biāo)準(zhǔn)投料，掌握各種湯料熬制火候各種湯料，按標(biāo)準(zhǔn)投料，掌握各種湯料熬制火候食品的色澤一致、大小均勻，符合出堂要求，衛(wèi)生要求食品的色澤一致、大

3、小均勻，符合出堂要求，衛(wèi)生要求調(diào)料冰柜食品按要求遮蓋保管，擺放有序，冰柜運(yùn)轉(zhuǎn)正常，達(dá)到冰柜食品按要求遮蓋保管，擺放有序，冰柜運(yùn)轉(zhuǎn)正常，達(dá)到所需溫度所需溫度嚴(yán)禁對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行加工嚴(yán)禁對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行加工各種原料擺放整齊、分類明確，加工后各種原材料干凈、無各種原料擺放整齊、分類明確，加工后各種原材料干凈、無異味異味工作區(qū)域清潔衛(wèi)生保持良好，各種原料整理、清洗有序工作區(qū)域清潔衛(wèi)生保持良好，各種原料整理、清洗有序符合精加工要求，按要求保管和遮

4、蓋、嚴(yán)防異物掉入符合精加工要求，按要求保管和遮蓋、嚴(yán)防異物掉入粗加工嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行餐用具清洗、消毒工作嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行餐用具清洗、消毒工作餐用具收撿整齊、清潔、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清餐用具收撿整齊、清潔、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清潔完好潔完好對(duì)破損餐用具進(jìn)行初選，有對(duì)破損餐用具進(jìn)行初選，有3個(gè)缺口不得使用。個(gè)缺口不得使用。各種原材料按要求進(jìn)行加工，嚴(yán)禁對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行加工各種原材料按要求進(jìn)行加工，嚴(yán)禁對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行加工冰

5、柜食品擺放整潔有序，無血水，無異味，先進(jìn)先出冰柜食品擺放整潔有序，無血水，無異味，先進(jìn)先出正確使用各種機(jī)具及機(jī)具清潔衛(wèi)生的保持正確使用各種機(jī)具及機(jī)具清潔衛(wèi)生的保持菜品清潔衛(wèi)生，符合出堂要求，餐用具清潔衛(wèi)生菜品清潔衛(wèi)生，符合出堂要求，餐用具清潔衛(wèi)生各種菜品分類擺放整齊、按特性分類保管各種菜品分類擺放整齊、按特性分類保管精加工冰柜內(nèi)外清潔衛(wèi)生，菜品擺放有序，冰柜運(yùn)轉(zhuǎn)正常，達(dá)到所冰柜內(nèi)外清潔衛(wèi)生，菜品擺放有序，冰柜運(yùn)轉(zhuǎn)正常，達(dá)到所需溫度需溫度

6、按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收、存儲(chǔ)，嚴(yán)禁霉變、有害、有毒物品入庫按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收、存儲(chǔ)，嚴(yán)禁霉變、有害、有毒物品入庫食品原料擺放整齊、有序，按照先進(jìn)先出原則，無過多積壓食品原料擺放整齊、有序，按照先進(jìn)先出原則，無過多積壓食品食品庫管庫管工各種物品的標(biāo)識(shí)準(zhǔn)確、完好，食品出入庫記錄詳細(xì)、準(zhǔn)確各種物品的標(biāo)識(shí)準(zhǔn)確、完好，食品出入庫記錄詳細(xì)、準(zhǔn)確員工餐準(zhǔn)時(shí)開餐，合理計(jì)劃員工餐菜品數(shù)量、質(zhì)量員工餐準(zhǔn)時(shí)開餐，合理計(jì)劃員工餐菜品數(shù)量、質(zhì)量保持餐用具清潔衛(wèi)生保持餐用具清