碾米總結(jié)

1、考試題型概念5個(gè)10分簡(jiǎn)答25分分析（故障排除影響因素）判斷選擇填空第一章名詞：（新正常的稻谷應(yīng)是金黃色或土黃色）原糧：沒(méi)有加工過(guò)的稻谷凈谷：原諒經(jīng)過(guò)清理之后，雜質(zhì)減少到一定限量一下的稻谷在制品：處在從脫殼以后到制成成品米之前加工過(guò)程中的物料成品米：經(jīng)過(guò)加工所得的產(chǎn)品大米副產(chǎn)品：稻谷加工過(guò)程中除得到產(chǎn)品大米外，有利用價(jià)值的其他產(chǎn)品，如谷殼、米糠、米粞、碎米稻谷的工藝性質(zhì)：指稻谷所具有的影響加工工藝的性質(zhì)，主要包括稻谷籽的形態(tài)結(jié)構(gòu)，物理性

2、質(zhì)，化學(xué)成分和谷粒群體的一些性質(zhì)等稻谷的分類：按粒型分：秈稻：粒型細(xì)長(zhǎng)而稍扁平。稻殼較薄，腹白較大，耐壓性差，易折斷。加工時(shí)碎米多，出米率低，米質(zhì)脹性較大而粘性較弱粳稻：粒型短而寬，稃毛長(zhǎng)而密，芒較長(zhǎng)，稻殼較厚，腹白和心白較小或完全沒(méi)有，耐壓性強(qiáng)，脹性小，粘性強(qiáng)國(guó)際稻谷分類：早秈：生長(zhǎng)期較短，收獲期較早，米粒腹白較大角質(zhì)粒較小晚秈：生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，收獲期較晚，米粒腹白小或無(wú)腹白，角質(zhì)粒較多粳稻谷：粳型非糯性稻的果實(shí)，籽粒一般呈橢圓形，米粒黏

3、性較大而脹性較小秈糯稻谷：秈型糯性的果實(shí)，糙米一般呈長(zhǎng)橢圓形和細(xì)長(zhǎng)形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大。粳糯稻谷：粳型糯性稻的果實(shí)，糙米一般呈橢圓形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大。稻谷的質(zhì)量指標(biāo)：按出糙率和整精米率分類定等。秈稻：水分≤13.5整精米率≥50%粳稻：水分≤14.5整精米率≥60%稻谷結(jié)構(gòu)：1.穎內(nèi)穎外穎保護(hù)穎果護(hù)穎保護(hù)內(nèi)外穎穎尖伸長(zhǎng)為芒，對(duì)稻谷的清理和散落性有影響，易造成機(jī)器堵塞。2.穎果皮層：果

4、皮外中內(nèi)由葉綠素管狀細(xì)胞組成，決定未成熟粒顏色。種皮含色素，決定成熟糙米籽粒的顏色珠心層糊粉層由厚壁細(xì)胞組成富含營(yíng)養(yǎng)胚乳：角質(zhì)胚乳粉質(zhì)胚乳胚稻谷籽粒為橢圓形，長(zhǎng)橢圓形，卵圓形，細(xì)長(zhǎng)形，色澤為土黃色。稻谷內(nèi)外穎上有縱向麥紋5條大米精度等級(jí)的鑒別是以粒背溝和粒面留皮多少確定谷殼率：指稻殼出凈谷質(zhì)量的百分比，秈稻19—28%，粳稻17—24%出糙率：一定數(shù)量?jī)舻竟热棵摎ず笏貌诿踪|(zhì)量（其中不完善粒折半計(jì)算）占稻谷總質(zhì)量的百分比，它直接反映了

5、稻殼的工藝性質(zhì)，碾米質(zhì)量的潛力，出低出米率；會(huì)使糙米皮層與胚乳的結(jié)合牢固，不易被剝離，使碾米機(jī)負(fù)荷加低出米率；會(huì)使糙米皮層與胚乳的結(jié)合牢固，不易被剝離，使碾米機(jī)負(fù)荷加大，動(dòng)耗增加。大，動(dòng)耗增加。適宜稻谷加工的水分一般為適宜稻谷加工的水分一般為14%—14.5%、蛋白質(zhì)對(duì)加工的影響1影響了稻谷籽粒強(qiáng)度的大小2.稻谷的含量影響米飯色澤3.稻谷加工時(shí)要考慮溫度第二章第二章稻谷中雜質(zhì)的種類：1.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分類篩下物，無(wú)機(jī)雜質(zhì)，有機(jī)雜質(zhì)2.清理作業(yè)

6、的特點(diǎn)大雜質(zhì)，小雜質(zhì)，輕雜質(zhì)，金屬雜質(zhì)，并肩雜質(zhì)3.難易程度易除雜質(zhì)，難分雜質(zhì)（并肩石，稗子）凈谷指標(biāo)：其含雜總量不應(yīng)超過(guò)0.6%，其中含砂石不應(yīng)超過(guò)1粒kg，含稗不超過(guò)30粒kg。稻谷清理的方法：風(fēng)選法利用稻谷與雜質(zhì)之間或稻谷籽粒自身懸浮速度的差別篩選法利用被篩理物料之間粒度的差別比重分選法利用稻谷與雜質(zhì)的比重不同，懸浮速度不同磁選法利用導(dǎo)磁性不同影響風(fēng)選工藝效果的因素（風(fēng)量=風(fēng)速x截面面積）：1原料進(jìn)機(jī)物料的含雜狀況，會(huì)影響除雜效率

7、。2風(fēng)速和風(fēng)量吸風(fēng)道內(nèi)的風(fēng)速，應(yīng)小于物料懸浮速度的下限值，大于輕雜質(zhì)的懸浮速度。3物料流量進(jìn)機(jī)物料應(yīng)保證均勻的分布在整個(gè)吸風(fēng)道的淌板寬度上，物料層厚度均勻。4風(fēng)道尺寸風(fēng)選基本原理：是根據(jù)雜質(zhì)與稻谷在比重和懸浮速度等空氣動(dòng)力學(xué)性質(zhì)的差別，利用氣流進(jìn)行分離的方法，一般選垂直上升氣流（懸浮速度效果最不好），最好選傾斜氣流（飛行系數(shù)效果最好）。還有水平氣流（飛行系數(shù)）三種。篩選的基本原理：利用被篩理的物料之間的粒度（寬度，厚度，長(zhǎng)度）上的差別，

8、借助篩孔擇大，小雜質(zhì)，分離出去或?qū)⑽锪线M(jìn)行分風(fēng)的方法。篩選的基本條件：1.篩下物必須與篩面充分接觸，增加物料穿孔機(jī)會(huì)。2.篩面上篩孔的形狀和大小必須與篩下物相適應(yīng)。3.保證篩選物料之間具有適宜的相對(duì)運(yùn)動(dòng)速度，促進(jìn)物料形成良好的自動(dòng)分級(jí)。篩孔：圓形孔按物料的寬度不同進(jìn)行分選；長(zhǎng)形孔按物料的厚度不同；方形孔按寬度。篩面的組合方法：篩上物法篩孔逐漸增大d1d2d3，一般用于稻谷初清及谷糙分離。混合法影響TQLZ振動(dòng)篩工藝效果的因素（常見(jiàn)故障，