餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范測(cè)試題 2 及答案

1、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范測(cè)試題2學(xué)校：姓名：分?jǐn)?shù):一、判斷題（共一、判斷題（共1010題每題每題2分）分）1.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（）2.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（）3.食品經(jīng)營許可申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)許可申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。（）4.委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（）5.食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。（）6.餐飲服務(wù)提供者不得

2、偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。（）7.轉(zhuǎn)讓餐館時(shí)，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。（）8.食品經(jīng)營許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)變更。（）9.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場(chǎng)檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無誤后簽字或者蓋章。（）10.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。（）二、單項(xiàng)選擇題（共二、單項(xiàng)選擇題（共1010題

3、每題每題3分）分）1.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個(gè)月B.6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月C.12個(gè)月D.18個(gè)月2.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（）A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期3.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食

4、品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員A.2B.3C.4D.54.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩（）A.切醬牛肉B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉5.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加（）A.藥品B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.少數(shù)西藥6.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）A.罌粟殼B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸7.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（）A.盡快使用B.降價(jià)銷售C.禁止使用D.

5、混合使用8.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過（）小時(shí)A.1B.2C.4D.24C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)8.下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)（）A.硼砂B.罌粟殼C.酸性橙（金黃粉）D.檸檬黃9.下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)（）A.吊白塊B.甲醛C.蘇丹紅D.三聚氰胺10.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以（）A.罰