貯藏運銷學復習題全

1、第一章1.園藝產品有哪些營養(yǎng)成分園藝產品含有各種營養(yǎng)成分(Nutritivecomposition)糖、維生素、礦物質特別豐富。維生素、水分、有機酸及果膠均有利于增進食欲、有助于消化。2.維生素的種類及特性1）.維生素(Vitamin)是人體不可缺少的有機營養(yǎng)。2）.維生素不供給能量，也不構成機體組織，只須少量極可滿足生理需要。3）.消化道、呼吸道和泌尿系統(tǒng)粘膜的正常生理功能。維生素A(VA)Retinol：防治夜盲癥和視力減退；有抗呼

2、吸系統(tǒng)感染作用；有助于免疫系統(tǒng)功能正常；生病時能夠早日康復；能保持組織或器官表支的健；有助于祛除老年斑；促進發(fā)育維護皮膚、頭發(fā)、牙齒的健康；有助于對肺氣腫、甲狀腺機能亢進的治療。Vc抗壞血酸：增進皮膚彈性，預防色斑；促進傷口愈合，加速手術后的恢復；增強免疫吸芽功能；預防壞血病，抗癌作用；防止衰老，延長生命。維生素B1Thiamin：維生素B1是維持神經系統(tǒng)正?；顒拥闹匾煞?，能促進人體內糖的氧化，增進食欲。3.為什么維生素稱為第6大營養(yǎng)

3、素纖維素雖然不能提供能量，但它在體內吸收大量的水，促進腸的蠕動，減少腸粘膜與排出物接觸時間，迅速排出體外。降低腸道中存留致癌物質，防止腸內形成靜脈瘤。纖維素帶走多余的糖份，防止糖尿病。有人將纖維素放在蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質之后，稱“第六大營養(yǎng)素”。纖維素對局部缺血性（血流降低）心臟病、膽石癥、結腸癌、冠狀動脈疾病、糖尿病均有顯著的保護作用。4.什么是礦物質和微量元素礦物質(Mineral)在人體內含量較多的是Ca、K、

4、P、S、Na和Cl。微量元素(Microelement)指在人體內少于體重0.01%的元素，世界衛(wèi)生組織提出了14種必需的微量元素，即鐵、鎂、銅、鈷、鉬、錳、硒、碘、氟、鉻、鎳、錫、硅和礬。5.園藝產品的醫(yī)療保健作用有哪些（3個方向各舉2例）水果：蘋果[MalusdomesticaBkh.]:生津止渴、解暑除煩、潤肺悅心、健脾開胃、止瀉、醒酒。梨[PyrusL.]:生津、潤燥、清熱化痰?？芍委煙峥取⒈忝睾蜔┛实炔“Y。柑橘[CitrusL

5、.]:潤肺理氣、解毒止渴、利小便、醒酒、桔皮理氣；桔絡能化痰、止咳、胸肋悶痛、防癌；桔肉有益于美容、潤肺、延緩衰老等功效。蔬菜：胡蘿卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉等，其中以維生素A原的含量最多，其作用和魚肝油相似。此外，胡蘿卜還含有豐富的胡蘿卜素，可維護眼睛和皮膚的健康。菠菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素等，它不僅是營養(yǎng)價值極高的蔬菜，也是護眼佳品。其他明目食品:西紅柿、韭菜、枸杞子、青椒、杏、棗、紅薯。花

6、卉：桂花含揮發(fā)油及木犀甙?；苌⒑平Y，化痰止咳；可治牙痛、咳喘痰多，腹痛；果能暖胃、散寒、平肝；根可散休眠(dmancy):在逆境條件下園藝產品為了保持自身的生活能力，器官暫時停止生長的現象，分為生理休眠和被迫休眠?？煞譃榉N子休眠、芽休眠和地下部休眠。生長(Growth):采后園藝產品發(fā)生的細胞數目、體積大小與重量的不可逆增加。生物技術(Biotechnology)：也稱為生物工程(Bioengineering)，通常理解為利用生物有

7、機體或其組成部分在離體條件理發(fā)展新產品或新工藝的技術體系。基因工程:是指在基因水平上，采用與工程設計十分類似的方法，按照人類的需要進行設計，創(chuàng)建出具有某種新的性狀的生物新品系，并能使之穩(wěn)定地遺傳給后代?；蚬こ痰暮诵募夹g是DNA的重組技術。反義基因技術Antisensetechnique：將目標基因反向連接在啟動子后面再培育出轉基因植株由于反義載體轉錄出的RNA與生物體自身的RNA反向互補形成雙鏈從而阻止了目標基因的表達.細胞工程(Ce

8、llengineering):基于細胞的全能性采用類似工程的方法利用細胞生物學技術對物種進行遺傳改良的研究手段.其內容包括細胞培養(yǎng)(Cellculture)和原生質體融合(Protoplastfusion)也稱之為體細胞雜交(Somatichybridization)要求同學們掌握的主要問題：一、簡述蒸騰失水對園藝產品貯藏保鮮的影響1）失重和失鮮失重(weightloss)：水分損耗（99%）和干物質損耗（1%)兩方面組成。失水５％失去

9、商品價值。失鮮：主要由失水引起生理代謝的異常變化。表現為形態(tài)、結構、色澤、質地、風味等。2）破壞正常生理代謝失水后細胞膨壓降低，原生質體脫水，水解酶活性增加，膜結構破壞，大分子降解加快，呼吸加強，養(yǎng)分消耗，加速園藝產品衰老變質細胞內有害物質積累，引起細胞中毒。3）降低耐貯性和抗病性二、試述園藝產品水分損耗的影響因素及調控措施1）園藝產品特性（內部因素）遺傳因素:品種特性表面比：單位重量園藝產品所具有的表面積表面組織結構：皮孔和氣孔和角質

10、層細胞持水力：細胞中可溶性物質和親水膠含量，以及細胞間隙大小2）環(huán)境因素（外部因素）溫度：高溫水分易蒸發(fā)；空氣飽和溫度增加濕度：要求園藝產品貯藏環(huán)境中的蒸氣壓要接近飽和空氣流動：空氣中水分子向低濕度方向擴散，空氣流通越快，水分蒸發(fā)越強光照：促使氣孔開張，表而溫度升高氣壓：減壓能加速水分蒸騰結露：園藝產品貯藏環(huán)境中的溫度降到露點以下，過多的水蒸汽從空氣中析出附著在園藝產品的表面，凝結成水珠的現象危害:結露水本身呈微酸性，極利于病原微生物的