啤酒工理論試題題庫(kù)

1、1啤酒工理論試題庫(kù)一單項(xiàng)選擇題：1我國(guó)最早的啤酒廠建于___D_______。A大連B上海C青島D哈爾濱2我國(guó)最早的啤酒廠建于___C______。A1903年B1904年C1900年D1910年3麥粒的溶解是從麥粒的____D____附近開始的。A種皮B根C皮層D胚4、浸出糖化法需要使用溶解C的麥芽，多利用此法制造上面發(fā)酵啤酒。A.均勻B.速度快C.良好D.無(wú)規(guī)定5、通常浸麥度要控制在___B_____。A3035%B4348%C35

2、40%D5055%6、發(fā)芽前大麥中幾乎不存在的酶是__A______。A?淀粉酶B?淀粉酶C界限糊精酶D?葡萄糖苷酶40、發(fā)芽結(jié)束時(shí)淡色麥芽的葉芽長(zhǎng)7、麥芽的溶解是指發(fā)芽時(shí)期___B_____的溶解。A胚根B胚芽C胚乳D胚8、一般生產(chǎn)淡色麥芽含水量可控制在____A_____。A4346%B3035%C5055%D2530%9、實(shí)際生產(chǎn)大麥發(fā)芽的最適溫度是____C______。A45℃B3540℃C1318℃D2832℃10、傳統(tǒng)生產(chǎn)

3、方法深色麥芽的發(fā)芽時(shí)間一般控制在_____C____。A34天B56天C89天D1112天11、傳統(tǒng)生產(chǎn)方法淡色麥芽的發(fā)芽時(shí)間一般控制在___B______。A34天B67天C89天D1011天12淺色芽的色度在_____A____，適合于釀造淡色啤酒。A2.5EBC以下B2.55.0EBCC5.010EBCD1015EBC13啤酒釀造中谷類輔助原料使用量的常用比例為____B_______。A10%15%B20%30%C40%50%D

4、50%以上14干燥麥芽的色澤和香味主要取決于____C______。A水分含量的高低B蛋白質(zhì)的分解程度C類黑素的形成D酶的活性15大麥吸收水分達(dá)到某一程度發(fā)芽率反而下降的現(xiàn)象，稱為_____B_______。A空氣敏感性B水敏感性C氧敏感性D濕度敏感性16影響浸麥通風(fēng)量的主要因素是__A______。A溫度B時(shí)間C濕度D沖洗17____A______，所制成的麥芽溶解差，麥芽的玻璃質(zhì)增多。A浸麥度過(guò)低B浸麥度過(guò)高C溫度高D溫度低18淺色

5、根芽的長(zhǎng)度為麥粒的___B_______。A05倍B11.5倍C1.52倍D22.5倍19麥層厚度可比傳統(tǒng)的高1倍的干燥設(shè)備是_____D______。A水平式單層爐B水平式雙層爐C垂直式爐D單層高效干燥爐20出爐麥芽必須在___A______內(nèi)除根。A24hB48hC72hD立即3A胚根B胚芽C胚乳D胚42淡色麥芽的酶活力比深色麥芽__B_____。A低B高C一樣D不一定43干麥芽貯藏時(shí)間至少為___D______。A一周B二周C三周

6、D四周44貯藏中的麥芽水分不宜超過(guò)____D______。A3%B5%C7%D9%45正常浸麥水溫度為____D_______。A2030℃B1824℃C1012℃D1218℃46為了刺激發(fā)芽，促進(jìn)酶的形成，通常噴入一定量的___C______。A甲醛B石灰乳C赤霉酸D高錳酸鉀47一但大麥中的__C______組織破壞，大麥就失去發(fā)芽能力。A麥芒B皮層C胚D胚乳48直鏈淀粉在_____B______的作用下，幾乎全部轉(zhuǎn)化為麥芽糖。Ab淀

7、粉酶Ba淀粉酶Cb葡聚糖酶D蛋白酶49被稱為糊精化酶的是___A_____。Aa淀粉酶Bb淀粉酶C支鏈淀粉酶D蛋白分解酶50、國(guó)內(nèi)制造淡色啤酒多采用B糖化法。A.一次B.二次C.三次D.快速51、國(guó)內(nèi)啤酒工廠糖化溫度控制在C℃范圍內(nèi)。A.5560B.6065C.6570D.707552、選擇糖化溫度，還要考慮能獲得最多的D。A.蛋白質(zhì)B.糖類C.糊精D.浸出物20、正常麥汁的pH值若需調(diào)節(jié)，可用C等。A.磷酸B.鹽酸C.乳酸D.硫酸53

8、、生產(chǎn)中，糖化醪濃度超過(guò)C﹪時(shí)，糖化速度顯著地受到影響。A.16B.18C.20D.2254、糖化時(shí)B分解不良易引起啤酒混濁。A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.糊精D.麥芽糖55、糖化醪C有利于蛋白質(zhì)分解。A.稀B.適中C.濃56、采用浸出糖化法，因糖化時(shí)間長(zhǎng)，麥芽粉碎度可A些。A.粗B.適中C.細(xì)57、采用煮出糖化法，因糖化時(shí)間短，麥芽粉碎度可C些。A.粗B.適中C.細(xì)58、為了保持啤酒的風(fēng)味和酒體，麥汁中應(yīng)保留一定數(shù)量的D。A.淀粉B.蛋白質(zhì)C