春季菜品創(chuàng)新7大法則

1、春季菜品創(chuàng)新7大法則?。ǜ?0道涼菜制作）現(xiàn)在已經(jīng)是春季了，很多餐廳都會(huì)選擇在春季開(kāi)發(fā)新菜品，用以更換菜單的內(nèi)容，那么，在春季菜品的開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新上，應(yīng)該注意哪些問(wèn)題呢？今天將給大家提供7個(gè)建議，以供參考。一、色彩突出本色春季菜品走的還是綠色路線(xiàn)，顏色宜色淺淡雅，注重原料本色，忌過(guò)濃過(guò)重，并且盡量使用原料自身顏色搭配使菜品看起來(lái)更和諧。例如綠色的野菜、時(shí)令菜。春天的莖葉菜、野菜品種豐富，鮮美脆嫩，富含維生素。許多春菜中，均含有豐富的胡蘿卜素

2、和多種維生素、蛋白質(zhì)和各種礦物質(zhì)，如：菠菜、香椿、芹菜、甘藍(lán)菜、薺菜、山藥。二、水果元素頗走俏在擺盤(pán)上突出春天的意境，表達(dá)出初春將至，綠意盎然的勃勃生機(jī)。多用時(shí)尚元素，突出立體擺盤(pán)，中西結(jié)合，簡(jiǎn)潔明快，美觀大方。除此之外，暖春乍寒之際，還應(yīng)注意器皿的保溫。四、調(diào)味減一減春季菜品的口味宜清淡微甘少酸，由冬季濃厚肥膩味轉(zhuǎn)變?yōu)榍鍦仄降?，宜使用少量的調(diào)料調(diào)味，尤其少用過(guò)濃過(guò)重調(diào)味料，以突出原料原有鮮味與本味。調(diào)味補(bǔ)肝首選食醋，醋味酸而入肝，具