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1、春季菜品創(chuàng)新7大法則?。ǜ?0道涼菜制作)現(xiàn)在已經(jīng)是春季了,很多餐廳都會(huì)選擇在春季開(kāi)發(fā)新菜品,用以更換菜單的內(nèi)容,那么,在春季菜品的開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新上,應(yīng)該注意哪些問(wèn)題呢?今天將給大家提供7個(gè)建議,以供參考。一、色彩突出本色春季菜品走的還是綠色路線(xiàn),顏色宜色淺淡雅,注重原料本色,忌過(guò)濃過(guò)重,并且盡量使用原料自身顏色搭配使菜品看起來(lái)更和諧。例如綠色的野菜、時(shí)令菜。春天的莖葉菜、野菜品種豐富,鮮美脆嫩,富含維生素。許多春菜中,均含有豐富的胡蘿卜素
2、和多種維生素、蛋白質(zhì)和各種礦物質(zhì),如:菠菜、香椿、芹菜、甘藍(lán)菜、薺菜、山藥。二、水果元素頗走俏在擺盤(pán)上突出春天的意境,表達(dá)出初春將至,綠意盎然的勃勃生機(jī)。多用時(shí)尚元素,突出立體擺盤(pán),中西結(jié)合,簡(jiǎn)潔明快,美觀大方。除此之外,暖春乍寒之際,還應(yīng)注意器皿的保溫。四、調(diào)味減一減春季菜品的口味宜清淡微甘少酸,由冬季濃厚肥膩味轉(zhuǎn)變?yōu)榍鍦仄降?,宜使用少量的調(diào)料調(diào)味,尤其少用過(guò)濃過(guò)重調(diào)味料,以突出原料原有鮮味與本味。調(diào)味補(bǔ)肝首選食醋,醋味酸而入肝,具
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