食品安全通則

1、本文由lzp1204貢獻(xiàn)ppt文檔可能在WAP端瀏覽體驗(yàn)不佳。建議您優(yōu)先選擇TXT，或下載源文件到本機(jī)查看。《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則（2004版）》通則（2004版）》宣貫講義二OO五年十二月OO五年十二月《審查通則》概述：《審查通則》是一份法規(guī)性文件?！妒称焚|(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》（以下簡(jiǎn)稱《審查通則》），適用于所有生產(chǎn)加工食品的質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查。《審查通則》分為兩大部分：一是《審查通則》的正文部分；二是附表。通則與細(xì)則的

2、關(guān)系：《審查細(xì)則》是針對(duì)各類實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的食品而制定。根據(jù)各類食品的生產(chǎn)特點(diǎn)，對(duì)每一大類食品都制定了一個(gè)《xxx食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》，重點(diǎn)在生產(chǎn)設(shè)備、檢驗(yàn)設(shè)備等硬件方面對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)提出了具體要求。核查組依據(jù)《審查通則》中的《現(xiàn)場(chǎng)核查表》對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)。同時(shí)要參照相應(yīng)的食品《審查細(xì)則》，才能完成企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)核查任務(wù)。特別是《現(xiàn)場(chǎng)核查表》中的2（企業(yè)場(chǎng)所要求）、3.1.1（生產(chǎn)設(shè)備）、6.1.1（檢驗(yàn)設(shè)備

3、）、3.3.1（相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)）等核查項(xiàng)目，必須結(jié)合和依據(jù)相應(yīng)細(xì)則具體規(guī)定，才能進(jìn)行企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)核查和評(píng)定。正文內(nèi)容：一、目的二、適用范圍三、食品加工企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的必備條件四、企業(yè)申請(qǐng)條件提交材料五、必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查要求六、食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)工作七、本通則由國(guó)家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)解釋附件：一、食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書(shū)二、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)核查工作計(jì)劃表三、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)核查表四、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)核查報(bào)告五、食品生產(chǎn)

4、加工企業(yè)不合格項(xiàng)改進(jìn)表六、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件核查工作廉潔信息反饋表七、食品生產(chǎn)許可證發(fā)證檢驗(yàn)抽樣單《審查通則》一共七條。主要包括三個(gè)方面的內(nèi)容：一、提出了食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的保證食品質(zhì)量安全的十個(gè)必備條件；二、提出了對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)核查的具體要求；三、提出了對(duì)食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)工作的具體要求。正文部分從上述三個(gè)方面對(duì)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》中的要求進(jìn)行了具體說(shuō)明；對(duì)實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入工作的相

5、關(guān)問(wèn)題做出了統(tǒng)一規(guī)定。制定《一、制定《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》入審查通則》的目的國(guó)家質(zhì)檢總局從食品生產(chǎn)加工源頭入手，自2002年開(kāi)始，計(jì)劃用3到5年的時(shí)間，將我國(guó)全部加工食品（28類食品）納入食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入管理。2002年7月，老五類；2003年7月，新十類；2004年底，第三批新13類。1）米、面、醬、醋、油2）肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品、冷凍飲品、方便面、餅干、罐頭、速凍面米食品、膨化食品3）蜜餞、茶葉、醬腌菜、黃酒、

6、葡萄酒及果酒、啤酒、炒貨食品、水產(chǎn)加工品、蛋制品、賠炒咖啡、可可制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品無(wú)證查處2003年12月6日召開(kāi)了無(wú)證查處工作會(huì)，結(jié)合實(shí)際提出了分時(shí)分段的5類食品無(wú)證查處工作要求。2004年1月1日起實(shí)行警告，4月1日起對(duì)城鎮(zhèn)繼續(xù)無(wú)證生產(chǎn)5類食品的實(shí)施行政處罰，7月1日起一律不得無(wú)證生產(chǎn)。國(guó)家質(zhì)檢總局決定：從2005年開(kāi)始，進(jìn)一步完善食品質(zhì)量安全管理模式，對(duì)食品生產(chǎn)加企業(yè)實(shí)施分類分級(jí)管理。分類高中低風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)ABC三級(jí)所謂分

7、類分級(jí)管理，就是對(duì)食品和食品生產(chǎn)加工企業(yè)按照風(fēng)險(xiǎn)高低劃分等級(jí)，實(shí)施相應(yīng)的管理措施，有重點(diǎn)地進(jìn)行監(jiān)督管理。page104.5.9日發(fā)布的兩個(gè)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn):《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》，2005.10.1日實(shí)施。定量包裝食品凈含量符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》關(guān)于保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的10個(gè)必備條件10個(gè)必備條件9.儲(chǔ)運(yùn)要求成品庫(kù)原則上應(yīng)專庫(kù)專用，以不能對(duì)庫(kù)存食品造成污染為界限。食品運(yùn)輸車、工具清潔衛(wèi)生，不得與污染

8、物混運(yùn)。冷藏庫(kù)、冷藏車關(guān)于保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的10個(gè)必備條件10個(gè)必備條件10.質(zhì)量管理要求需要建立健全企業(yè)質(zhì)量管理制度，實(shí)施從原材料到最終產(chǎn)品的全過(guò)程管理，嚴(yán)格崗位責(zé)任，加強(qiáng)質(zhì)量考核。五、《現(xiàn)場(chǎng)核查表》五、《現(xiàn)場(chǎng)核查表》介紹《現(xiàn)場(chǎng)核查表》主要用于食品生產(chǎn)企業(yè)申請(qǐng)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入時(shí)的現(xiàn)場(chǎng)核查，也就是申領(lǐng)食品生產(chǎn)許可證的現(xiàn)場(chǎng)核查。食品生產(chǎn)加工企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)核查合格，并且其產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)也合格，方可獲得食品生產(chǎn)許可證?！冬F(xiàn)場(chǎng)核查表》介紹現(xiàn)場(chǎng)核查表

9、》《現(xiàn)場(chǎng)核查表》分六個(gè)部分，共計(jì)42個(gè)核查項(xiàng)目：第一部分：質(zhì)量管理職責(zé)——5個(gè)核查項(xiàng)目第二部分：企業(yè)場(chǎng)所要求——11個(gè)核查項(xiàng)目第三部分：生產(chǎn)資源提供——11個(gè)核查項(xiàng)目第四部分：采購(gòu)質(zhì)量控制——3個(gè)核查項(xiàng)目第五部分：過(guò)程質(zhì)量控制——5個(gè)核查項(xiàng)目第六部分：產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)——7個(gè)核查項(xiàng)目其中8項(xiàng)為重點(diǎn)核查項(xiàng)目，在表中加“”表示《現(xiàn)場(chǎng)核查表》介紹現(xiàn)場(chǎng)核查表》（一）質(zhì)量管理職責(zé)1.1:組織領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)、有人負(fù)責(zé)；1.2:質(zhì)量目標(biāo)目標(biāo)明確；1.3:管

10、理職責(zé)管理制度、不合格品（項(xiàng)）?！冬F(xiàn)場(chǎng)核查表》介紹現(xiàn)場(chǎng)核查表》（二）企業(yè)場(chǎng)所要求2.1:廠區(qū)要求不受污染、硬質(zhì)路面、兩區(qū)隔離、垃圾密閉；2.2:車間要求清潔衛(wèi)生、墻壁淺色、溫度適宜、工序合理、光線充足；3.3:庫(kù)房要求符合規(guī)定、存放良好?！冬F(xiàn)場(chǎng)核查表》介紹現(xiàn)場(chǎng)核查表》（三）生產(chǎn)資源提供生產(chǎn)資源提供3.1:生產(chǎn)設(shè)備滿足生產(chǎn)、無(wú)毒無(wú)害、清洗消毒；3.2:人員要求企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、質(zhì)管人員、技術(shù)人員、生產(chǎn)人員；(注:食品質(zhì)量安全知識(shí))3.3:技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

11、具備標(biāo)準(zhǔn)、企標(biāo)合理；3.4:工藝文件科學(xué)合理；3.5:文件管理管理良好。《現(xiàn)場(chǎng)核查表》介紹現(xiàn)場(chǎng)核查表》（四）采購(gòu)質(zhì)量控制4.1:采購(gòu)制度采購(gòu)制度鏈內(nèi)物品；鏈內(nèi)物品；采購(gòu)制度4.2:采購(gòu)文件采購(gòu)文件經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)；經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)；采購(gòu)文件4.3:采購(gòu)驗(yàn)證采購(gòu)驗(yàn)證要有記錄。要有記錄。采購(gòu)驗(yàn)證《現(xiàn)場(chǎng)核查表》介紹現(xiàn)場(chǎng)核查表》（五）過(guò)程質(zhì)量管理5.1:過(guò)程管理過(guò)程管理管理制度工藝紀(jì)律管理制度、工藝紀(jì)律過(guò)程管理管理制度工藝紀(jì)律；5.2:質(zhì)量控制質(zhì)量控制抓住關(guān)鍵

12、抓住關(guān)鍵；質(zhì)量控制抓住關(guān)鍵5.3:產(chǎn)品防護(hù)產(chǎn)品防護(hù)防止污染。防止污染。產(chǎn)品防護(hù)防止污染《現(xiàn)場(chǎng)核查表》介紹現(xiàn)場(chǎng)核查表》（六）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)6.1:檢驗(yàn)設(shè)備檢驗(yàn)設(shè)備必須具備必須具備；檢驗(yàn)設(shè)備必須具備6.2:檢驗(yàn)管理檢驗(yàn)管理獨(dú)立機(jī)構(gòu)兩個(gè)制度獨(dú)立機(jī)構(gòu)、兩個(gè)制度檢驗(yàn)管理獨(dú)立機(jī)構(gòu)兩個(gè)制度、“”號(hào)檢驗(yàn)”號(hào)檢驗(yàn)；6.3:過(guò)程檢驗(yàn)過(guò)程檢驗(yàn)作好記錄作好記錄；過(guò)程檢驗(yàn)作好記錄6.4:出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告合格出廠。檢驗(yàn)報(bào)告、合格出廠出廠檢驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告合格出廠。