2019浙江農林大學考研專業(yè)課食品科學與工程-復試-《食品科學概論》考試大綱

1、浙江農林大學碩士研究生入學考試復試浙江農林大學碩士研究生入學考試復試《食品科學概論食品科學概論》考試大綱》考試大綱一、一、考試性質浙江農林大學碩士研究生入學《食品科學概論》考試是為招收食品科學與工程學科碩士研究生和食品加工與安全專業(yè)碩士研究生而設置的復試入學考試。它的主要目的是測試考生對食品科學各項內容的掌握程度和應用相關知識解決問題的能力。二、考試的基本要求二、考試的基本要求要求考生全面系統(tǒng)地掌握食品原料、食品化學、食品加工原理、食品

2、加工工藝及新技術、食品安全與法規(guī)等領域的基本概念、原理、方法。了解最前沿的食品科學的進展和發(fā)展趨勢。三、考試方法和考試時間三、考試方法和考試時間食品化學考試采用閉卷筆試形式，試卷滿分為100分，考試時間為120分鐘。四、考試內容和考試要求四、考試內容和考試要求(一)食品原料食品原料考試內容考試內容1.畜禽2.糧油3.果蔬4.水產品考試要求考試要求掌握各類食品的組成、性質及在加工中的作用；(二)食品成分與性質食品成分與性質考試內容考試內容

3、1碳水化合物2脂類物質3蛋白質4其他營養(yǎng)素考試要求考試要求1.掌握碳水化合物、脂類、蛋白質等主要營養(yǎng)素的分類性質及功能；2.掌握維生素、礦物質、無機酸、酶、膳食纖維等營養(yǎng)素的組成功能；(三)食品加工原理食品加工原理考試內容考試內容1.食品高溫加工2.食品低溫加工3.食品輻射4.食品干燥(七)食品加工新技術食品加工新技術考試內容考試內容超高壓技術、超臨界流體萃取技術、高壓脈沖電場、微波加熱、微膠囊、膜分離、擠壓等考試要求考試要求掌握幾種食