2019浙江農(nóng)林大學(xué)考研專業(yè)課食品科學(xué)與工程-加試-《食品微生物》-考試大綱

1、浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試同等學(xué)歷加試浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試同等學(xué)歷加試《食品微生物》考試大綱《食品微生物》考試大綱一、一、考試方法和考試時(shí)間考試方法和考試時(shí)間本試卷采用閉卷筆試形式，試卷滿分為100分，考試時(shí)間為120分鐘。二、二、考試內(nèi)容和考試要求考試內(nèi)容和考試要求(一)原核生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能原核生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能考試內(nèi)容考試內(nèi)容原核生物的分類，細(xì)菌、放線菌、藍(lán)細(xì)菌、支原體、衣原體、立克次氏體的結(jié)構(gòu)與功能。考試要

2、求考試要求掌握微生物分類鑒定的方法；掌握細(xì)菌的細(xì)胞形態(tài)結(jié)構(gòu)及其主要生理功能；細(xì)菌的群體形態(tài)、放線菌、藍(lán)細(xì)菌、支原體、衣原體、立克次氏體的形態(tài)結(jié)構(gòu)及主要生物學(xué)特性。(二)真核生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能真核生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能考試內(nèi)容考試內(nèi)容1.真核微生物概述2.酵母菌、霉菌、蕈菌的形態(tài)與功能考試要求考試要求掌握真核與原核微生物的區(qū)別，酵母菌、霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及其主要生理功能；了解真菌無性孢子和有性孢子的形成及其特性、真菌的生活史、蕈菌的形態(tài)結(jié)

3、構(gòu)和生活史。(三)病毒病毒考試內(nèi)容考試內(nèi)容病毒的結(jié)構(gòu)與結(jié)構(gòu)、分類、增殖；考試要求考試要求掌握病毒的形態(tài)與結(jié)構(gòu)、增殖和分類，了解噬菌體、脊椎動(dòng)物病毒、昆蟲病毒、植物病毒的主要特點(diǎn)及代表。方法。了解微生物菌種保藏與復(fù)壯的理論和方法。重點(diǎn)考查對(duì)微生物遺傳重要概念的理解，以及各種育種手段和程序的綜合運(yùn)用能力，尤其是實(shí)驗(yàn)方案的主動(dòng)設(shè)計(jì)能力。(八)微生物的生態(tài)微生物的生態(tài)考試內(nèi)容考試內(nèi)容1.微生物在自然界中的分布與菌種資源的開發(fā)2.微生物與生物環(huán)境

4、間的關(guān)系3.微生物與自然界物質(zhì)循環(huán)考試要求考試要求了解生態(tài)系統(tǒng)的概念；掌握微生物在自然界中的分布，微生物與其生活在一起的其它生物之間的相互關(guān)系；理解微生物在自然界物質(zhì)循環(huán)中的重要作用，食品的微生物生態(tài)。(九)傳染與免疫傳染與免疫考試內(nèi)容考試內(nèi)容1.傳染2.非特異性免疫3.特異性免疫4.免疫學(xué)方法及其應(yīng)用考試要求考試要求掌握有關(guān)免疫學(xué)的基本知識(shí)和基本概念；了解感染的一般概念，掌握宿主的非特異性免疫，宿主的特異性免疫（細(xì)胞免疫和體液免疫的具

5、體機(jī)制，抗體的結(jié)構(gòu)和功能）；掌握免疫標(biāo)記技術(shù)的原理及方法。(十)微生物與食品制造微生物與食品制造考試內(nèi)容考試內(nèi)容1.食品發(fā)酵的類型與特點(diǎn)2.細(xì)菌、酵母、霉菌與食品發(fā)酵考試要求考試要求食品制造中的主要微生物的特征及作用(十一十一)微生物與食品腐敗微生物與食品腐敗考試內(nèi)容考試內(nèi)容1.食品的腐敗與變質(zhì)2.食品腐敗變質(zhì)的控制考試要求考試要求微生物引起食品腐敗變質(zhì)的基本條件、原因及腐敗變質(zhì)發(fā)生的化學(xué)過程；食品防腐保藏防腐及原理；食品腐敗案例分析。