酒店飯店設(shè)備管理手冊(cè)

1、云南盛遠(yuǎn)餐飲管理有限公司云南盛遠(yuǎn)餐飲管理有限公司HONGYUANRESTAURANT設(shè)備管理手冊(cè)第1頁(yè)共14頁(yè)目錄前言前言第一章、設(shè)備管理概述章、設(shè)備管理概述第二章、新設(shè)備資產(chǎn)管理章、新設(shè)備資產(chǎn)管理一、設(shè)備的申購(gòu)二、設(shè)備的選型三、設(shè)備的采購(gòu)四、設(shè)備合同簽訂五、設(shè)備調(diào)試驗(yàn)收六、設(shè)備的登記入帳七、設(shè)備的標(biāo)識(shí)八、設(shè)備操作規(guī)程制定第三章、設(shè)備的日常管理章、設(shè)備的日常管理一、設(shè)備的調(diào)撥二、設(shè)備的報(bào)廢與停用三、設(shè)備檔案技術(shù)資料保管四、備件管理五、設(shè)

2、備年度盤(pán)點(diǎn)六、設(shè)備耗能、維修費(fèi)用、效益管理七、人員培訓(xùn)第四章、設(shè)備巡檢維護(hù)修理章、設(shè)備巡檢維護(hù)修理一、設(shè)備的巡檢標(biāo)準(zhǔn)二、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)三、設(shè)備的修理四、全員設(shè)備管理維護(hù)云南盛遠(yuǎn)餐飲管理有限公司云南盛遠(yuǎn)餐飲管理有限公司HONGYUANRESTAURANT設(shè)備管理手冊(cè)第3頁(yè)共14頁(yè)關(guān)的規(guī)定負(fù)責(zé)采購(gòu)。二、設(shè)備的選型二、設(shè)備的選型當(dāng)設(shè)備申購(gòu)單通過(guò)審批，就將進(jìn)入選型階段，飯店總部設(shè)備管理部門(mén)按相關(guān)的規(guī)定進(jìn)行選型.1.設(shè)備選型①生產(chǎn)適用所選購(gòu)的設(shè)備應(yīng)

3、與本企業(yè)生產(chǎn)及擴(kuò)大再生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)。②技術(shù)先進(jìn)在滿(mǎn)足生產(chǎn)需要的前提下，要求設(shè)備的技術(shù)性能指標(biāo)保持先進(jìn)水平，以利于提高產(chǎn)品質(zhì)量和延長(zhǎng)設(shè)備技術(shù)壽命。③經(jīng)濟(jì)合理要求設(shè)備價(jià)格合理，在使用過(guò)程中能耗、維護(hù)費(fèi)用低，并且投資回收期較短。2選型應(yīng)注意的問(wèn)題設(shè)備的生產(chǎn)效率；設(shè)備的工作精度；設(shè)備的能耗指標(biāo)；設(shè)備的可靠性與維修性；設(shè)備的安全性與環(huán)保性；設(shè)備的配套要求；設(shè)備主要零部件的互換性；設(shè)備操作性；設(shè)備的經(jīng)濟(jì)性；設(shè)備的售后服務(wù)條件。經(jīng)過(guò)多種設(shè)備的組合方案

4、后，把生產(chǎn)適用，經(jīng)濟(jì)合理，技術(shù)先進(jìn)的設(shè)備選擇方案作為飯店開(kāi)分店的設(shè)備模型。3.飯店在快速發(fā)展的過(guò)程中，新開(kāi)的分店的數(shù)量越來(lái)越多的，每個(gè)分店設(shè)備配置不盡相同，這增加了管理的難度，也阻礙了飯店連鎖發(fā)展的步伐。所以我們要設(shè)備統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化，制度化，流程化。在這當(dāng)中設(shè)備管理部門(mén)應(yīng)該就目前飯店的發(fā)展?fàn)顩r結(jié)合自身的實(shí)際情況，針對(duì)中餐和火鍋兩種發(fā)展方向的設(shè)備進(jìn)行定型.三、設(shè)備的采購(gòu)三、設(shè)備的采購(gòu)設(shè)備的采購(gòu)要遵循一般的采購(gòu)原理，實(shí)行陽(yáng)光采購(gòu)，公開(kāi)采購(gòu)流程，

5、公正評(píng)選供應(yīng)商。1.一般采購(gòu)：對(duì)于單臺(tái)或批量設(shè)備價(jià)值較高的設(shè)備，通過(guò)調(diào)研、選型分析后，價(jià)值在2萬(wàn)元以上的設(shè)備，要求采用招標(biāo)的方式，進(jìn)行采購(gòu)，①邀請(qǐng)招標(biāo)，根據(jù)事前的調(diào)查，對(duì)有資格的經(jīng)銷(xiāo)商或制造商直接發(fā)出報(bào)價(jià)投標(biāo)邀請(qǐng)；②議標(biāo)（談判招標(biāo)）是非公開(kāi)、非競(jìng)爭(zhēng)性招標(biāo)，它是由飯店選擇2家以上的經(jīng)銷(xiāo)商直接進(jìn)行合同談判。2.協(xié)議采購(gòu):對(duì)于單臺(tái)或批量設(shè)備價(jià)值較低的設(shè)備，如普通使用率高，故障率高，一般在5005000元之間的設(shè)備，將采用協(xié)議采購(gòu)的方式進(jìn)行采購(gòu)

6、。選擇2家及以上供應(yīng)商做為長(zhǎng)期的合作伙伴，要求在一年的時(shí)間當(dāng)中選定的時(shí)對(duì)間我們經(jīng)常使用到的設(shè)備及備件進(jìn)行最高限價(jià)投標(biāo)，當(dāng)我們有需求時(shí)將對(duì)各供應(yīng)商電話(huà)或文件現(xiàn)時(shí)報(bào)價(jià)，如價(jià)格超過(guò)最高限價(jià)，將視為無(wú)效。我們將從報(bào)價(jià)最低的供應(yīng)商處進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。3.自行采購(gòu)對(duì)于單臺(tái)或批量設(shè)備價(jià)值較低的設(shè)備，如普通使用率高，故障率高，會(huì)影響到正常的營(yíng)運(yùn)過(guò)程，及各種常用的備件，一般在2000元以下的設(shè)備，可以采用自行采購(gòu)的方式進(jìn)行采購(gòu)，這需要設(shè)備管理部的批準(zhǔn)。4、總部統(tǒng)