寧波大學(xué)2019年研究生考試大綱948食品加工與安全技術(shù)綜合

1、20192019年寧波大學(xué)碩士研究生招生考試初試科目年寧波大學(xué)碩士研究生招生考試初試科目考試大綱科目代碼、名稱(chēng)科目代碼、名稱(chēng):948948食品加工與安全技術(shù)綜合食品加工與安全技術(shù)綜合一、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)一、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)（一）試卷滿(mǎn)分值及考試時(shí)間本試卷滿(mǎn)分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。（二）答題方式答題方式為閉卷、筆試。試卷由試題和答題紙組成；答案必須寫(xiě)在答題紙（由考點(diǎn)提供）相應(yīng)的位置上。（三）試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)考試內(nèi)容主要包括食品

2、加工中食品安全性的基本概念、影響食品安全性因素的危害評(píng)價(jià)和檢測(cè)以及如何控制影響食品安全性因素的方法等。（四）試卷題型結(jié)構(gòu)1.名詞解釋2.簡(jiǎn)答題3.論述題二、考查目標(biāo)二、考查目標(biāo)課程考試的目的在于測(cè)試考生對(duì)于熟悉食品安全的基本理論、掌握食品安全性分析檢測(cè)的基本技術(shù)與方法、能夠分析檢測(cè)和評(píng)價(jià)食品的安全性的能力。三、考查范圍或考試內(nèi)容概要三、考查范圍或考試內(nèi)容概要食品中化學(xué)元素的來(lái)源、毒性及毒性機(jī)制；汞、鎘、鉛、砷和鋁對(duì)食品的污染及毒性危害和

3、測(cè)定。（十）食品添加劑對(duì)食品安全性的影響及其檢測(cè)食品添加劑的定義、分類(lèi)、毒性及其安全使用與管理；甜味劑、防腐劑、抗氧化劑、護(hù)色劑、漂白劑與著色劑的檢測(cè)。（十一）食品貯藏與加工過(guò)程中形成的有害物質(zhì)及其檢測(cè)N亞硝基化合物、苯并芘和雜環(huán)胺的檢測(cè)。（十二）包裝材料和容器的食品安全性及有害物質(zhì)檢測(cè)塑料制品和食品包裝紙的安全性及有害成分檢測(cè)。（十三）摻偽食品的安全性及其檢測(cè)食品摻偽的現(xiàn)狀及特征；摻偽食品的危害；食品摻偽的檢驗(yàn)。（十四）轉(zhuǎn)基因食品的安