食品倉(cāng)管理細(xì)則

1、食品倉(cāng)管理細(xì)則食品倉(cāng)管理細(xì)則第1章總則總則第1條目的。為規(guī)范酒店食品倉(cāng)工作人員的日常工作，維護(hù)食品倉(cāng)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，保證食品的質(zhì)量，特制定本細(xì)則。第2條適用范圍。本細(xì)則適用于酒店食品倉(cāng)的所有工作人員。第2章食品倉(cāng)操作規(guī)范食品倉(cāng)操作規(guī)范第3條食品倉(cāng)工作人員對(duì)采購(gòu)的食品及原料要認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)保存。第4條食品倉(cāng)工作人員有權(quán)拒收不符合衛(wèi)生要求的食品及原料入庫(kù)。第5條食品倉(cāng)工作人員要收集索證材料，分類存檔，登記臺(tái)賬。第6條食品

2、倉(cāng)工作人員要將食品及原料分類分架、隔墻離地存放。第7條食品倉(cāng)工作人員要對(duì)貨架上的食品嚴(yán)格標(biāo)明采購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，做到賬、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。第8條食品倉(cāng)工作人員存放的食品及原料應(yīng)有外包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí)，禁止存放無標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整、不清晰的食品及原料。第9條食品倉(cāng)工作人員要經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋等感官異常、變質(zhì)的食品

3、要及時(shí)清出。第10條食品倉(cāng)工作人員要在清出的食品上標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時(shí)銷賬、處理、登記并保存記錄。第3章食品倉(cāng)衛(wèi)生規(guī)范食品倉(cāng)衛(wèi)生規(guī)范第11條食品倉(cāng)工作人員每天上午必須對(duì)貨架上的可清洗部分進(jìn)行清洗。第12條每天發(fā)貨后，食品倉(cāng)工作人員需對(duì)食品倉(cāng)地面及外部通道進(jìn)行打掃。第13條食品倉(cāng)工作人員每天需對(duì)所有倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的雜物進(jìn)行清理，包括空紙皮箱等，保持各倉(cāng)庫(kù)食品擺放整齊、干凈。第14條食品倉(cāng)工作人員每天下班前需對(duì)各倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行全面衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問

4、題及時(shí)糾正和處理，并對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行登記。第15條食品倉(cāng)工作人員需每周清理一次冷藏庫(kù)通道的墻身，保持冷藏庫(kù)通道兩側(cè)墻身干凈。第16條食品倉(cāng)工作人員需每周擦拭一次消防器材，保持消防器材無灰塵。第17條食品倉(cāng)工作人員需每月月底清洗風(fēng)簾機(jī)，保持風(fēng)簾機(jī)的干凈、美觀。第18條食品倉(cāng)工作人員需在每月月底對(duì)各食品倉(cāng)庫(kù)的墻身進(jìn)行一次清洗工作，保持墻身光亮。第19條食品倉(cāng)工作人員需每月月底對(duì)食品倉(cāng)內(nèi)的墻身以及冷藏庫(kù)通道的磅秤進(jìn)行一次清洗。第20條食品倉(cāng)工作