酒店行政總廚崗位職責(zé)

1、行政總廚崗位職責(zé)行政總廚崗位職責(zé)1、全面了解廚房各部門的工作，負(fù)責(zé)擬定廚房各崗位人員編制。提出廚房各崗位用工人選，制定廚房管理制度，督導(dǎo)各崗位貫徹落實(shí)。2、負(fù)責(zé)對廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財產(chǎn)的管理、檢查，督導(dǎo)廚師對廚部各種設(shè)備的使用和保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作，保證安全生產(chǎn)。3、參加酒店部門經(jīng)理會議。主持召開廚部工作例會，掌握每天菜肴反饋意見與工作情況，分析經(jīng)營狀況及時發(fā)現(xiàn)問題調(diào)整改善經(jīng)營措施，保證菜肴的質(zhì)量和上菜速度。4、負(fù)責(zé)組織《管理

2、班子經(jīng)營目標(biāo)責(zé)任書》下達(dá)廚務(wù)部各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)的落實(shí)，并按考核指標(biāo)定額對人。據(jù)其落實(shí)公司獎勵分配方案并實(shí)施獎勵。5、抓好成本核算，確保酒店下達(dá)的毛利率的完成。掌握各種原料的價格，加強(qiáng)對食品原料、物料、水電、煤氣耗用的管理，嚴(yán)格掌握各檔口的毛利標(biāo)準(zhǔn)。合理調(diào)整售價，加強(qiáng)綜合利用，減少浪費(fèi)。6、抓好廚部員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，做好“傳、幫、帶“”，了解市場菜式發(fā)展趨勢，組織廚師改革和創(chuàng)新菜肴品種，保持和發(fā)揚(yáng)本店特色和風(fēng)格。7、加強(qiáng)與前廳的聯(lián)系，密切配

3、合、收集和聽取客人對菜肴的意見和見意，掌握菜點(diǎn)銷售和市場動態(tài)，適時對菜肴的質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充。8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房衛(wèi)生制度，檢查廚部的食品原料、餐具、廚具、用具，工作場所和個人衛(wèi)生執(zhí)行情況。把好食品衛(wèi)生關(guān)。9、負(fù)責(zé)對廚房崗位工作考評，合理調(diào)配廚師技術(shù)力量，關(guān)心廚師生活，提高廚部工作效率。10、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。行政總廚崗位職責(zé)行政總廚崗位職責(zé)1、全面了解廚房各部門的工作，負(fù)責(zé)擬定廚房各崗位人員編制。提出廚房各

4、崗位用工人選，制定廚房管理制度，督導(dǎo)各崗位貫徹落實(shí)。2、負(fù)責(zé)對廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財產(chǎn)的管理、檢查，督導(dǎo)廚師對廚部各種設(shè)備的使用和保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作，保證安全生產(chǎn)。3、參加酒店部門經(jīng)理會議。主持召開廚部工作例會，掌握每天菜肴反饋意見與工作情況，分析經(jīng)營狀況及時發(fā)現(xiàn)問題調(diào)整改善經(jīng)營措施，保證菜肴的質(zhì)量和上菜速度。4、負(fù)責(zé)組織《管理班子經(jīng)營目標(biāo)責(zé)任書》下達(dá)廚務(wù)部各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)的落實(shí)，并按考核指標(biāo)定額對人。據(jù)其落實(shí)公司獎勵分配方案并實(shí)

5、施獎勵。5、抓好成本核算，確保酒店下達(dá)的毛利率的完成。掌握各種原料的價格，加強(qiáng)對食品原料、物料、水電、煤氣耗用的管理，嚴(yán)格掌握各檔口的毛利標(biāo)準(zhǔn)。合理調(diào)整售價，加強(qiáng)綜合利用，減少浪費(fèi)。6、抓好廚部員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，做好“傳、幫、帶“”，了解市場菜式發(fā)展趨勢，組織廚師改革和創(chuàng)新菜肴品種，保持和發(fā)揚(yáng)本店特色和風(fēng)格。7、加強(qiáng)與前廳的聯(lián)系，密切配合、收集和聽取客人對菜肴的意見和見意，掌握菜點(diǎn)銷售和市場動態(tài)，適時對菜肴的質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充。