酒店行政總廚崗位職責

1、行政總廚崗位職責行政總廚崗位職責1、全面了解廚房各部門的工作，負責擬定廚房各崗位人員編制。提出廚房各崗位用工人選，制定廚房管理制度，督導各崗位貫徹落實。2、負責對廚房的各類設施設備和財產(chǎn)的管理、檢查，督導廚師對廚部各種設備的使用和保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作，保證安全生產(chǎn)。3、參加酒店部門經(jīng)理會議。主持召開廚部工作例會，掌握每天菜肴反饋意見與工作情況，分析經(jīng)營狀況及時發(fā)現(xiàn)問題調(diào)整改善經(jīng)營措施，保證菜肴的質(zhì)量和上菜速度。4、負責組織《管理

2、班子經(jīng)營目標責任書》下達廚務部各項經(jīng)營指標的落實，并按考核指標定額對人。據(jù)其落實公司獎勵分配方案并實施獎勵。5、抓好成本核算，確保酒店下達的毛利率的完成。掌握各種原料的價格，加強對食品原料、物料、水電、煤氣耗用的管理，嚴格掌握各檔口的毛利標準。合理調(diào)整售價，加強綜合利用，減少浪費。6、抓好廚部員工的業(yè)務技術(shù)培訓，做好“傳、幫、帶“”，了解市場菜式發(fā)展趨勢，組織廚師改革和創(chuàng)新菜肴品種，保持和發(fā)揚本店特色和風格。7、加強與前廳的聯(lián)系，密切配

3、合、收集和聽取客人對菜肴的意見和見意，掌握菜點銷售和市場動態(tài)，適時對菜肴的質(zhì)量和數(shù)量進行調(diào)整和補充。8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房衛(wèi)生制度，檢查廚部的食品原料、餐具、廚具、用具，工作場所和個人衛(wèi)生執(zhí)行情況。把好食品衛(wèi)生關(guān)。9、負責對廚房崗位工作考評，合理調(diào)配廚師技術(shù)力量，關(guān)心廚師生活，提高廚部工作效率。10、完成上級交辦的其他工作任務。行政總廚崗位職責行政總廚崗位職責1、全面了解廚房各部門的工作，負責擬定廚房各崗位人員編制。提出廚房各

4、崗位用工人選，制定廚房管理制度，督導各崗位貫徹落實。2、負責對廚房的各類設施設備和財產(chǎn)的管理、檢查，督導廚師對廚部各種設備的使用和保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作，保證安全生產(chǎn)。3、參加酒店部門經(jīng)理會議。主持召開廚部工作例會，掌握每天菜肴反饋意見與工作情況，分析經(jīng)營狀況及時發(fā)現(xiàn)問題調(diào)整改善經(jīng)營措施，保證菜肴的質(zhì)量和上菜速度。4、負責組織《管理班子經(jīng)營目標責任書》下達廚務部各項經(jīng)營指標的落實，并按考核指標定額對人。據(jù)其落實公司獎勵分配方案并實

5、施獎勵。5、抓好成本核算，確保酒店下達的毛利率的完成。掌握各種原料的價格，加強對食品原料、物料、水電、煤氣耗用的管理，嚴格掌握各檔口的毛利標準。合理調(diào)整售價，加強綜合利用，減少浪費。6、抓好廚部員工的業(yè)務技術(shù)培訓，做好“傳、幫、帶“”，了解市場菜式發(fā)展趨勢，組織廚師改革和創(chuàng)新菜肴品種，保持和發(fā)揚本店特色和風格。7、加強與前廳的聯(lián)系，密切配合、收集和聽取客人對菜肴的意見和見意，掌握菜點銷售和市場動態(tài)，適時對菜肴的質(zhì)量和數(shù)量進行調(diào)整和補充。