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文檔簡(jiǎn)介
1、20【潮州粉果】一:制作潮州粉果餡料:前期準(zhǔn)備:肥瘦肉切粒,香菇泡發(fā)后切粒,馬蹄削皮后切粒,蝦米洗凈后切粒(所有材料切成綠豆大小粒)配方:【瘦肉150克】【肥肉70克】【香菇50克】【馬蹄粒50克】【蝦米5個(gè)】【胡蘿卜50克】【鹽5克】【味精7克】【白糖100克】【水150克】【花生油10克】【生粉15克】制作過程:將瘦肉,肥肉,冬菇,馬蹄,蝦米,蘿卜干,紅蘿卜切小粒一起炒香放入調(diào)味料燒開,生粉打芡成餡。二:制作潮州粉果皮:配方:【生粉
2、350克】【澄面150克】【鹽5克】【熱開水250克】【豬油5克】制作方法:取生粉100克加澄面150克混合攪拌均勻,熱開水250克將其燙熟再把剩余的生粉200克加入里面拌勻,再加入鹽和豬油拌勻成水晶皮。三:拿水晶皮開薄,包入餡料對(duì)折做成半圓形放如蒸籠蒸三分鐘即可。19【臘味芋頭糕】臘味芋頭糕:【芋頭500克切粒炸熟】【精鹽15克】【味精15克】【白糖50克】【胡椒粉2克】【五香粉2克】【水800克】【臘腸10克】【臘肉10克】【粘米粉
3、200克】【粟粉20克】1、炸芋頭粒放入臘腸,臘肉調(diào)味料放一半水下鍋小火煮5分鐘,倒入模具16【爵士奶黃包】一:制作奶黃餡:1、配方:【雞蛋3個(gè)】【白糖200克】【黃油100克】【粟粉15克】【吉土粉12克】【鮮牛奶50克】2、制作過程:用鮮牛奶融化白糖,放入雞蛋和栗粉攪拌均勻,將黃油取一半,三種混合放入蒸鍋,蒸過程中邊蒸邊攪拌,再放入剩余的黃油,二到三次到蒸熟,攪拌均勻,放涼入冰箱冷凍后待用二:制作奶黃包面皮:【面粉500克】【白糖1
4、00克】【酵母8克】【泡打粉15克】【煉奶10克】【2個(gè)雞蛋清】【清水200克】三:制作奶黃包:將所有材料混合均勻,手工或放入機(jī)桶打拌成皮,手工或用壓面機(jī),壓揉面團(tuán)光滑,卷成長(zhǎng)條出體,搟邊包入奶黃餡做成圓形包靜放發(fā)酵三十分,蒸五分鐘即可。15【菠蘿包】一.菠蘿包:【面粉500克】【白糖80克】【酵母8克】【雞蛋2個(gè)】【豬油100克】【水300克】【奶粉5克】面粉,白糖,酵母,雞蛋,水打成面皮,揉起筋,放豬油攪拌勻,出體搓圓放入烤盤,進(jìn)發(fā)
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